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肯德基這次的新品，為什么是串串和鹵味？
肯德基推新品不稀奇，其上新的速度在業(yè)界也有口皆碑。內(nèi)參君曾做過統(tǒng)計，僅去年一年，肯德基就推出過40多款新品。而這個夏天，為什么是串串和鹵味？
本土化的新玩法，吸引年輕消費者關(guān)注
從過去的豆?jié){油條早餐粥，到如今的滑蛋夾心油條，肯德基一直在用本土化的產(chǎn)品，吸引消費者的關(guān)注。
而它的本土化策略，也確實為肯德基贏得了更多消費者。但是，漢堡換個餡料、炸雞換個時下流行的口味……已經(jīng)不能給消費者帶來足夠大的沖擊。
肯德基需要更顛覆消費者認知的產(chǎn)品，從而引發(fā)更多的關(guān)注和討論。而串串和鹵味恰好突破了消費者對它的固有認知。
其7月14日發(fā)布的關(guān)于串串和鹵味新品上市的微博，目前轉(zhuǎn)發(fā)量已經(jīng)達到了12000+。不少人評論說：“肯德基瘋了”、“肯德基的下一步應該是火鍋”、“肯德基的路子越來越野”、“太接地氣了”、“KFC，你還記得自己是個洋快餐嗎？”……
串串、鹵味本身有強大的消費基數(shù)
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串高速發(fā)展，在全國火鍋門店數(shù)量中占比達到13.5%，繼續(xù)保持火鍋第一大細分類別的地位。
《中國餐飲報告2019》預計，今年串串香仍將保持高速增長，擴大市場領(lǐng)先優(yōu)勢。根據(jù)火鍋市場總量的預估，串串即將在2020年成為又一個“千億品類”。這是一個天然具有強大消費基數(shù)，而且增長空間強勢的細分品類。
而鹵味也是個大賽道。近10年，國內(nèi)鹵味市場野蠻生長，光賣鴨貨，就冒出周黑鴨、絕味、煌上煌三個上市品牌。
肯德基選擇入局這兩個品類，想從中掘金，也不意外。
發(fā)力夜間消費，串串和鹵味極易標準化
肯德基串串和鹵味的售賣時間，不同城市從上午9:15或10:15開始售賣，供應至第二天凌晨5:44，覆蓋正餐時段和夜宵時段。
而在肯德基的新品推廣視頻和宣傳圖里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜間消費場景。
據(jù)統(tǒng)計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已占到全天消費的50%以上。商務部相關(guān)報告顯示，60%的消費發(fā)生在夜間。
某電商平臺數(shù)據(jù)也顯示，晩上7點至次日凌晨6點的下單金額占全天下單額的36%，訂單主要集中在晚7點至11點。
無疑，肯德基這次推新品，就是瞄準了這個消費潛力巨大的市場。據(jù)媒體報道，肯德基為本次夜宵新品已經(jīng)籌備建立獨立的供應體系，意在探索夜宵外賣這一邊際市場。
串串和鹵味，本身就有夜間消費的基礎(chǔ)。而相比夜宵�？托↓埼r和燒烤，串串和鹵味等品類操作簡單，成本低，可復制性更強，外賣也并不會對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生很大影響。
對于需要高度標準化的肯德基來說，串串和鹵味，無疑是比小龍蝦、燒烤更合適的夜宵單品。
結(jié)語
據(jù)內(nèi)參君觀察，餐飲巨頭們正在把觸角伸向越來越多的細分品類：海底撈賣小龍蝦、星巴克賣酒又賣茶、西貝賣酸奶和燒烤……
很多時候，品牌會覺得品類是自己的護城河。但是，在當下的資本時代，品牌和品類之間已經(jīng)沒有所謂的“安全距離”了。你永遠不知道對手會從哪里冒出來，只有隨時準備應對挑戰(zhàn)。
而唯一正確的動作就是深耕內(nèi)功。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“餐飲老板內(nèi)參” 作者 于聰聰） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 肯德基 |
