拿到奶茶第一件事就是拍照打卡
粉絲正拍攝擺有王俊凱照片的一面墻
同一商圈的奶茶店，幾家歡喜幾家愁
星卡里所在的商圈里，奶茶店的數(shù)量兩只手都數(shù)不過來。有喜茶、奈雪的茶、KOI等連鎖奶茶店，也有貢茶、鹿角巷的山寨店，還有不少自立門戶小店。但這兩天，他們的人氣加起來也敵不過星卡里這一家。
在同一時(shí)間段，鋅刻度分別到這些奶茶店進(jìn)行了觀察。在星卡里這個新晉者的沖擊下，他們或多或少都受到了影響。喜茶店里，往�？偸潜粐美锶龑油馊龑拥氖浙y臺顯得有些空蕩蕩的，坐在一旁等著拿飲品的人也不過十來人。
不過鋅刻度在店內(nèi)觀察了半小時(shí)后發(fā)現(xiàn)，喜茶的外賣訂單及小程序下單較多，工作人員仍然一直處于不停工作的狀態(tài)。更重要的是，鋅刻度還看到了不少拎著星卡里的紙袋來買喜茶的人。
一番詢問后，有人說是因?yàn)樾强ɡ锬壳白霭雰r(jià)優(yōu)惠的活動，但限定每人一杯，所以來買喜茶給朋友喝。也有人其實(shí)壓根就沒買到星卡里，而是找不要袋子的人贈送，拿回家收藏。
總之看起來，喜茶的用戶基礎(chǔ)還是比較牢固，沒有受到太大的影響。而KOI、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)的門店里也有零星幾個客人。他們大多是點(diǎn)上一杯奶茶，然后坐在一旁聊天、休息。
在周二這樣的工作日上午，算不上熱鬧，但相對來說也保障了基本的人氣，這也是大型連鎖奶茶店在競爭當(dāng)中展現(xiàn)出來的水準(zhǔn)和能力。
可對于其他奶茶店，這段時(shí)間可能并不好過。如山寨版貢茶、鹿角巷，以及書亦燒仙草、一芳臺灣水果茶、哩哩茶、三生三茶等奶茶店則在同一時(shí)段幾乎沒有客人。
若真要論起地理位置的因素，其實(shí)星卡里、喜茶、KOI等店的地理位置算不上特別優(yōu)越，都是處于邊角地帶。反倒是一些名不見經(jīng)傳的奶茶店處在步行街的入口或地下通道等人流密集的地方。
可無論是從工作日還是節(jié)假日的客流量來看，小品牌的奶茶店的號召力都不夠。以大眾點(diǎn)評搜索排行進(jìn)行對比，同一商圈范圍內(nèi)，星卡里已經(jīng)攀升至“奶茶”詞條下的第一位。
盡管87條點(diǎn)評看上去與喜茶3313條、一點(diǎn)點(diǎn)1227條、coco都可674條的數(shù)量差距較大，但星卡里僅僅上線一天多時(shí)間，就有這么多優(yōu)質(zhì)點(diǎn)評，足以證明其熱度。
仔細(xì)翻看這87條點(diǎn)評可以發(fā)現(xiàn)，十條點(diǎn)評里就有8個人將星卡里列為到重慶的必打卡景點(diǎn)之一。還有外地粉絲因?yàn)闀簳r(shí)沒有辦法到重慶來買，所以留言“等著我！等我以后一定要去！”
差不多評論數(shù)量的汴京茶寮、春陽茶事則帶有廣告標(biāo)志，與前者的“自來水”有所不同，粉絲留言打卡的情況也沒有那么瘋狂。
同一處商圈，奶茶店之間的競爭就如此激烈，看上去風(fēng)光、輕松的行業(yè)，實(shí)際上可能每天都上演著“幾家歡喜幾家愁”的戲碼。
成功背后：有的奶茶店贏在了起跑線
盡管奶茶行業(yè)由來已久，但卻是在近兩年成為了討論度、話題度居高不下的行業(yè)�？粗�“喜茶們”的成功，無論是資本還是創(chuàng)業(yè)者都在瞄準(zhǔn)這個行業(yè)，想來分一杯羹�？稍谶@樣的神話背后，奶茶行業(yè)還有更多我們看不見的失敗者。
Nicole在一家餐飲原材料供應(yīng)企業(yè)任職高管，其公司70%的生產(chǎn)線是飲品類的，所以與市面上的大多數(shù)奶茶店都有合作或接觸。
在她這樣的業(yè)內(nèi)人士看來，奶茶大致分為幾個級別。首先連鎖體系由于個人體系，連鎖體系中根據(jù)定位不同也有高低之分。
例如喜茶、奈雪的茶就屬于高端奶茶店，因?yàn)樗麄兊娘嬈肪鶅r(jià)已經(jīng)達(dá)到20元以上。桂源鋪、一點(diǎn)點(diǎn)、coco都可等屬于中檔，蜜雪冰城這類則屬于低檔。
“不同檔次的奶茶在原材料上的投入相差是非常大的，幾乎可以達(dá)到10倍左右”Nicole說道，“喜茶一杯的成本在3-5元，蜜雪冰城一杯的成本就只有6、7角錢。”
例如高檔的奶茶會直接用鮮奶，中檔的會使用好一點(diǎn)的植脂末，而低檔的則只會用最便宜的植脂末。
不過Nicole還透露，如果不考慮人工、店面、營銷等成本，奶茶本身是非常低成本的東西，毛利率通�？梢赃_(dá)到70%以上，高的甚至還能達(dá)到90%。
也正因如此，不少創(chuàng)業(yè)者只看著一杯奶茶的毛利率高得驚人，卻看不到這背后其實(shí)藏著一套只屬于懂行人的生存法則。
“其實(shí)奶茶也看品牌價(jià)值，市面上能叫得出名字的奶茶店，他們背后的老板通常都是有多年餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)和人脈的人。隨便開奶茶店的，1000家里能出一家出名的就已經(jīng)非常不錯了。”Nicole一針見血地道出了奶茶業(yè)的真實(shí)狀況。
奶茶看上去技術(shù)含量不高，但實(shí)際上也是需要大量的資本來支撐的，從營銷到材料、配方、設(shè)計(jì)都需要專業(yè)的人來做。喜茶、奈雪的茶等品牌的成功是因?yàn)樗麄儚恼Q生之初就是被當(dāng)作連鎖品牌來打造的，投入的資金、人力是普通街邊小店無法比擬的。
小小的一杯奶茶，要想成功，背后的門道其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象。從現(xiàn)實(shí)看來，已經(jīng)有很多貿(mào)然入局的人，在經(jīng)過大浪淘沙之后，已經(jīng)被逐出門外。
誰能給奶茶行業(yè)澆一盆冷水？
在近兩年中，奶茶的定位早已不單是一杯飲料而已，而是被加上了“社交”、“時(shí)尚”、“追星”等標(biāo)簽。各個城市里網(wǎng)紅奶茶接連入駐，新品牌也層出不窮。
數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深城市，大小奶茶加盟店不少于1000多家，奶茶原料加工多達(dá)60余家，奶茶設(shè)備代理30多家，整座城市一年的奶茶消費(fèi)可達(dá)20億元以上。
他們的玩法不盡相同，從微博段子手、運(yùn)營公眾號再到抖音短視頻創(chuàng)作，這都讓奶茶行業(yè)成為了當(dāng)紅炸子雞。
可當(dāng)人們冷靜下來會發(fā)現(xiàn)，無論是星卡里這樣的明星店，還是喜茶這樣資本操作下的網(wǎng)紅店，成功的原因都絕不只是好喝、好看而已。
入局者一時(shí)腦熱后蜂擁而至，想要掙快錢，對食物本身的追求反而不斷降低。在浮夸營銷的鋪墊下，連鎖與加盟方式的加持下，奶茶行業(yè)表面看起來一片繁榮，可實(shí)質(zhì)卻是發(fā)展質(zhì)量、速度的參差不齊。
而市場對資本和營銷的認(rèn)可，也間接導(dǎo)致了對奶茶的歪曲對待，即便是擁有社交屬性，可奶茶終究是食物。若不能回歸初心，不能以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來考量食物本身，那么終究會傷害行業(yè)本身。
也許熱度退去之后，明星店與網(wǎng)紅店還能華麗轉(zhuǎn)身，奔赴下一個戰(zhàn)場，可只是看到表面熱度，沒摸清門道的人可能只剩一地雞毛。
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