因此紅冰箱還有更重要的一層含義，就是紅冰箱的工作法：?jiǎn)栴}導(dǎo)向。沒有問題就是最大的問題，問題即機(jī)會(huì)。
通過分析紅冰箱內(nèi)問題菜品的原因，找到店內(nèi)潛在的問題。找到了問題，還會(huì)有一個(gè)和紅冰箱相結(jié)合的紅冰箱A4報(bào)告。
這個(gè)A4報(bào)告也就是從暴露問題，再明確這個(gè)問題，以及設(shè)定目標(biāo)，到最后真因是什么，其實(shí)真因出來的時(shí)候，你的行動(dòng)方案就出來了，以及你的后續(xù)步驟是什么樣的。
因此對(duì)于食品安全來說，西貝用紅冰箱工作法來暴露出在工作當(dāng)中食品安全的問題。
我們會(huì)找到這個(gè)問題背后的原因是什么，原料出了問題，那是為什么，是因?yàn)榻迂浀臅r(shí)候員工沒有經(jīng)過培訓(xùn)？還是因?yàn)樵诓蛷d檢查的時(shí)候廚師長(zhǎng)沒有仔細(xì)做檢查？
背后一定有原因，但是如果你只是暴露了問題，而沒有找到背后的原因，這個(gè)行動(dòng)只是短期的或者是不能解決問題的行動(dòng)。
所以當(dāng)你找到了爭(zhēng)議以后，你要去改善，而且這個(gè)改善其實(shí)又是一個(gè)循環(huán)，又會(huì)恢復(fù)到暴露問題、尋找真因、再去改善，只有達(dá)到這個(gè)工作方法才能達(dá)到培養(yǎng)人的目的。
鼓勵(lì)員工主動(dòng)暴露問題
正是因?yàn)橛?ldquo;千里之堤，潰于蟻穴”的危機(jī)意識(shí)，西貝十分注重問題的搜集。
紅冰箱工作法還有一個(gè)原則，就是不能懲罰暴露問題的門店和員工，鼓勵(lì)主動(dòng)暴露問題。所以總部才能夠收集到這些信息。
西貝200家店，有1萬條顧客點(diǎn)評(píng)，每一條點(diǎn)評(píng)西貝都是通過人工檢索來評(píng)定好在哪里、差在哪里，到底是哪道菜的問題。
西貝有一個(gè)對(duì)會(huì)員推送的平臺(tái)，只要你是會(huì)員，吃完飯馬上收到信息進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)完以后還會(huì)返5到10元的餐券。
每一周在這個(gè)平臺(tái)上面，會(huì)有9起顧客反饋頭發(fā)的問題，從2到9漲了4.5倍。
從2到9到90，差距還是非常大。
所以千萬別小看在大眾點(diǎn)評(píng)只有2起頭發(fā)或者說只有1起食品安全的事故，但是在門店現(xiàn)場(chǎng)、在每個(gè)顧客用餐的過程當(dāng)中，可能會(huì)有幾十倍甚至上百倍的隱患存在。
從發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最后解決問題，西貝一直處于一個(gè)不斷自我進(jìn)化的良性循環(huán)中，正是在這種良性循環(huán)中西貝才能不斷完善、不斷壯大。
2016年西貝輪訓(xùn)了1萬名西貝員工，包括西貝的老人甚至每個(gè)廚師，都會(huì)進(jìn)入西貝大學(xué)一年輪訓(xùn)一次。
西貝對(duì)食品安全有一個(gè)獨(dú)特的理念：100-1=0。
就像足球比賽，前鋒100次機(jī)會(huì)，抓住了一次，可能成為英雄。
但是守門員你守住了99個(gè)必進(jìn)的球，最后一球沒守住，這場(chǎng)比賽就有可能因?yàn)槟愕男袨槎鴮?dǎo)致最終的失敗。
所以對(duì)于食品安全來說，西貝一直認(rèn)為，要給食品安全打一個(gè)分?jǐn)?shù)，滿分是0分，最高分就是0分，做到好、做到?jīng)]有任何事件發(fā)生，你只能得0分。
但是只要有隱患、只要有問題、只要有事故發(fā)生，那就是負(fù)分。所以西貝傳達(dá)一個(gè)了理念，以防為主，構(gòu)建食品安全的屏障。
其實(shí)是從員工的思想上面、管理層的思想上面，來給員工套一個(gè)緊箍咒。
菜品的制作你可以天馬行空，但是食品安全必須要有規(guī)范，而且必須要執(zhí)行，這是紅線、這是高壓線。
所以對(duì)于新加入的或者是篩選員工的時(shí)候，首先要去看人，要讓員工理解，有賽場(chǎng)，做不好你就會(huì)被淘汰掉。
最后3%的門店店長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理、廚師將會(huì)淘汰，降職，離開他的門店，離開他的管理崗位。
有了思維上的緊箍咒，接下來看一下在行動(dòng)上怎么給員工進(jìn)行培訓(xùn)？
食品安全和每一個(gè)員工都有關(guān)系，一萬個(gè)員工對(duì)食品安全認(rèn)知非常有挑戰(zhàn)。尤其對(duì)底層的員工來說，學(xué)歷不高能力有限。
只能是花時(shí)間來培訓(xùn)，但是怎么培訓(xùn)？一定要用那些接地氣，寓教于學(xué)的方法培訓(xùn)。
西貝以網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)的方法給員工進(jìn)行培訓(xùn)，主要有兩類視頻：一類是常識(shí)警示介紹，一類在上面找問題。
這樣日積月累積累很多東西，同時(shí)讓經(jīng)驗(yàn)不足、能力不高的員工的學(xué)習(xí)方法變得相對(duì)簡(jiǎn)單容易。
在套上緊箍咒的時(shí)候，還給了你一根比較好使的金箍棒：配PPT給員工進(jìn)行培訓(xùn)，再進(jìn)行考核。
員工在工作中收獲將不僅是一份收入，還有被他人認(rèn)可的喜悅，如此積極的工作環(huán)境員工怎能不盡心盡力的為公司服務(wù)呢？
來源：連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)
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