第三，聯(lián)營可以避免經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。連鎖超市推廣生鮮自營的主要目的與最大好處是提高利潤率，把原來由聯(lián)營食品廠掙走的那部分利潤也拿過來，實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。這在理論上是完全成立的。但在實(shí)際操作過程中，卻受到各種因素的制約與影響，經(jīng)營得不好，利潤不升反降，甚至得不償失，出現(xiàn)虧損。相比較而言，聯(lián)營只存在掙多還是掙少的問題，通常不會(huì)虧本。因此，生鮮聯(lián)營比生鮮自營的風(fēng)險(xiǎn)小得多。
但聯(lián)營模式也有致命弱點(diǎn)。首先是放手讓供貨商經(jīng)營生鮮食品，超市方面缺乏行之有效的管理，進(jìn)貨質(zhì)量無法完全控制，生鮮商品存在食品安全隱患。其次是在促銷方面存在運(yùn)作上的麻煩，供貨商的配合程度參差不一，導(dǎo)致各連鎖店無法統(tǒng)一進(jìn)行促銷活動(dòng)，在促銷活動(dòng)中出現(xiàn)價(jià)格不一、供貨不足等問題。
多樣化的經(jīng)營模式--未來超市經(jīng)營生鮮食品的主要方向
連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營模式是以自營為主還是以聯(lián)營（引廠進(jìn)店）為主，本身并沒有對錯(cuò)之分，自營與聯(lián)營，各有各的優(yōu)勢，也各有各的不足。不管哪種經(jīng)營模式，都有其優(yōu)勢，也各有必須注意解決的問題。只要適合企業(yè)特點(diǎn)就好，只要適合所在地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件與競爭環(huán)境就好。
對于門店面積大、年平均單店銷售額多的大中型超市，各生鮮食品廠商很愿意進(jìn)店聯(lián)營，許多生產(chǎn)企業(yè)還把自己的發(fā)展同超市的發(fā)展聯(lián)系在一起，希望借助超市實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。因此，大中型超市更適宜采用生鮮聯(lián)營模式或采用聯(lián)營與自營相結(jié)合的模式。而對于店鋪規(guī)模小、客流少、銷售額不高的商家，引進(jìn)生鮮食品廠商開展聯(lián)營是很困難的，廠家也不會(huì)派人駐店進(jìn)行現(xiàn)場加工與銷售，因此，他們更適宜采用生鮮自營模式。超市只有因地制宜、實(shí)事求是，選擇適合自己的模式才是正確的。
好了，上面的分析只是針對模式選擇上的回答，而如果真如這位提問的粉絲一樣，選擇了聯(lián)營的模式，面對聯(lián)營中的弱點(diǎn)，我們該如何管理生鮮聯(lián)營呢？
生鮮聯(lián)營在很多方面都是很難進(jìn)行有效的管理的，加以分析我們不難發(fā)現(xiàn)：
聯(lián)營商的目的就是賺錢，而且每個(gè)不同的聯(lián)營商有不同的利潤標(biāo)準(zhǔn)和性格特點(diǎn)。超市生鮮是吸引人氣的關(guān)鍵部門，當(dāng)我們管理者想讓聯(lián)營商拿出大出血的價(jià)格來為超市增加人氣的時(shí)候，很多聯(lián)營商是不會(huì)有跟管理者一樣的思路（長期的低價(jià)優(yōu)勢勢必吸引大量的消費(fèi)者，有了人氣，自然各個(gè)聯(lián)營商老板和超市都會(huì)受益，這是超市管理者的看法，而一般聯(lián)營商往往考慮的是本次促銷活動(dòng)對他自己會(huì)有多大的好處，賠本的買賣又有誰會(huì)做呢？但現(xiàn)實(shí)中往往會(huì)有部分聯(lián)營商提供超低價(jià)（賠本）商品，但這一般都是有條件的（有幾種可能性
1、本次聯(lián)營商受到了一定的處罰，用低價(jià)促銷活動(dòng)來補(bǔ)償自己的過失
2、采購許諾給其他優(yōu)惠條件換取活動(dòng)
3、聯(lián)營商清理庫存等
但聯(lián)營商的特價(jià)商品我們除了要控制他的貨量外，更應(yīng)該注意他的質(zhì)量，因?yàn)橥鶗?huì)有聯(lián)營商在低價(jià)促銷的時(shí)候降低商品的質(zhì)量，這樣的話對于我們管理者來講就得不償失了。
聯(lián)營商經(jīng)營不善可以拍拍屁股走人，而一旦超市生鮮被做死，后果就不堪設(shè)想了，這也是我們與聯(lián)營商的不同。
外資企業(yè)的生鮮部門在一些關(guān)鍵敏感商品上往往都是采取自營，如雞蛋，豆腐房等。
管理聯(lián)營商，必須掌握聯(lián)營商的心理，要讓聯(lián)營商覺的你是在為他們的利益著想，有張有馳
在選到好的、有實(shí)力的生鮮專柜企業(yè)后，還要注意：
1、放水養(yǎng)魚：對聯(lián)營企業(yè)多讓些利，盡可能協(xié)助他們做好生意，特別是在細(xì)節(jié)上要做足；
2、簽聯(lián)營合同時(shí)，一定要預(yù)先定好約束性的條款。如促銷、收市前陳列柜單品數(shù)等；
3、如競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場時(shí)，可以考慮部分生鮮專柜非盈利自營，專門用來打促銷。如蔬菜、肉類、散裝大米、鮮蛋等。農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營者大多實(shí)力不強(qiáng)，從批發(fā)市場進(jìn)貨，長時(shí)間低價(jià)競爭，超市一定能贏。
核心問題永遠(yuǎn)是利益。
圍繞利益的問題是管理與合作思想。
為提高促銷的靈活性，將大米、雞蛋等敏感商品做為自營，一方面在促銷的時(shí)候減輕供應(yīng)商的壓力，同時(shí)給供應(yīng)商以信心，超市也同時(shí)體現(xiàn)出了合作及共同發(fā)展的誠意。
在合作上，打破聯(lián)營只是出租場地的思想，不妨利用供應(yīng)商的貨源（資金），超市可提供場地、人員及相應(yīng)的設(shè)備，在此基礎(chǔ)上去談合作條件，這樣的好處是：超市方可方便管理，同時(shí)培養(yǎng)自己的人才（好處不言自明），而供應(yīng)商可減輕費(fèi)用上的負(fù)擔(dān)，只要銷售能保持穩(wěn)定且有其發(fā)展空間，即使利潤率低一點(diǎn)也應(yīng)該能接受。
始終不變的原則應(yīng)該是：超市與供應(yīng)商是利益共同體，要互相扶持，共同發(fā)展。
合約應(yīng)是一種雙方共同發(fā)展的承諾，而不該是互相制約的枷鎖。
來源：和創(chuàng)摩爾
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