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“盲目的正規(guī)化害了太多人，餐企正規(guī)化走得越遠(yuǎn)，可能離死也就不遠(yuǎn)了。”
今天，知名餐飲品牌馬路邊邊的聯(lián)合創(chuàng)始人——古倒吃在朋友圈發(fā)布了一篇文章探討餐企正規(guī)化。
因?yàn)樗?tīng)到身邊無(wú)數(shù)的老板討論做大做強(qiáng)正規(guī)化，所以出于好意，寫(xiě)了點(diǎn)他十幾年間所看到的餐飲正規(guī)化現(xiàn)象，希望對(duì)餐飲人有一些啟發(fā)。
做大做強(qiáng)正規(guī)化，哪一家餐飲企業(yè)不夢(mèng)想？其中分很多種案例在我生活中出現(xiàn)過(guò)。
第一種：
黃瓜還沒(méi)起蒂蒂就要正規(guī)化
以前很多其他行業(yè)的大老板投資餐飲，第一步就是招兵買(mǎi)馬，組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)、前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)以及財(cái)務(wù)部、行政部等等，理直氣壯地說(shuō)：“我們第一家就是要打個(gè)版，有利于后期走捷徑直接上馬連鎖……”
最后，第一家店都還沒(méi)開(kāi)好，卻花了很多錢(qián)，造成資金鏈短缺，無(wú)疾而終。
第二種：
稍有成績(jī)就要擴(kuò)大規(guī)模正規(guī)化
還有一種情況就是有點(diǎn)成績(jī)就開(kāi)始飄了，比如開(kāi)了一兩百家就覺(jué)得地球都是自己家的。
畢竟有一定盈利能力了，養(yǎng)一兩百號(hào)人也是沒(méi)問(wèn)題，走出去也可以說(shuō)自己是個(gè)大V、深V這種大神級(jí)別，于是乎可以抱著“有錢(qián)能使鬼推磨”的精神招兵買(mǎi)馬，完善各個(gè)部門(mén)，甚至是一種盲目填充，畢竟隊(duì)伍大了，也照顧不了那么多，下面哪個(gè)部門(mén)要求招人都是一個(gè)字”招”，財(cái)大氣粗養(yǎng)閑人從此開(kāi)始！
于是，可能養(yǎng)一批庸才、奴才，甚至是害群之馬而不自知。
心里只有一個(gè)概念“人多好辦事”，有更多的人才進(jìn)來(lái)試錯(cuò)！但不知道有些人是來(lái)試錯(cuò)的，但有些卻是來(lái)趟渾水的，來(lái)來(lái)去去人浮于事。
這個(gè)里面有個(gè)潛在最大的風(fēng)險(xiǎn)，所有大型連鎖餐飲企業(yè)隨著開(kāi)店數(shù)量的增長(zhǎng)，企業(yè)的瓶頸期也會(huì)很快降臨，比如中餐100家、火鍋1000家、冒菜3000家都算是中國(guó)餐飲最頂級(jí)的數(shù)量，到了也就飽和了，甚至管理不好了。
而餐企盲目擴(kuò)大規(guī)模，遲早得面臨縮減的結(jié)果，縮減甚至意味著企業(yè)的蕭條、人心惶惶和眾叛親離，說(shuō)得雖然嚴(yán)重事實(shí)就是如此。
第三種：
大餐企走事業(yè)編制般的正規(guī)化
第三種是已經(jīng)做得很大的餐企尋求更好的企業(yè)制度，走事業(yè)編制般的正規(guī)化；比如我們要學(xué)習(xí)上市公司，我們要學(xué)習(xí)全球性的海底撈、西貝這一類(lèi)的正規(guī)化。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
