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品牌、產(chǎn)業(yè)鏈、機(jī)構(gòu)，
出標(biāo)準(zhǔn)三方缺一不可
新茶飲出不來標(biāo)準(zhǔn)，是有原因的。
陳鵬毅從研發(fā)的層面看，定標(biāo)準(zhǔn)的難度在于，品牌是不是用一樣的茶，有沒有使用拼配茶的方案。在使用拼配茶的方案中，從根本上就會(huì)有很多差異化。另外，當(dāng)茶和乳制品、水果、添加料搭配時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)出來不同的風(fēng)味。
這是目前品牌方以客戶選擇的終端產(chǎn)品決定價(jià)值導(dǎo)向的主要原因。
根據(jù)對茶飲行業(yè)研究多年的邵曉林看來，行業(yè)處于成長期，品牌多執(zhí)著于通過追逐熱點(diǎn)、做爆款產(chǎn)品取得快速躥紅，雖無可非議。但從長遠(yuǎn)來看，這只是在討好消費(fèi)者的淺層需要。從行業(yè)價(jià)值角度看，并不理性，行業(yè)發(fā)展需要是長線的東西。
國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、資深茶葉品牌策劃顧問羅軍，站在更高的視角對比了咖啡和茶兩個(gè)品類：咖啡已經(jīng)在全球按照產(chǎn)業(yè)化思路生產(chǎn)，以商業(yè)為驅(qū)動(dòng)，有商業(yè)執(zhí)行系統(tǒng)，也便于制定標(biāo)準(zhǔn)。
而茶產(chǎn)地不同、茶樹品種不同、加工工藝不同，沒有商業(yè)驅(qū)使的動(dòng)力。但新茶飲進(jìn)入，中國茶的商業(yè)要求會(huì)越來越高，現(xiàn)在有標(biāo)準(zhǔn)需求了。
茶飲的標(biāo)準(zhǔn)也在慢慢建立
那么問題來了，茶的這套科學(xué)體系該怎么建立？誰來建立？
我問了一些專業(yè)研究茶的人：
樂泡智能泡茶機(jī)發(fā)明者葉揚(yáng)生天天和茶打交道，他屬于“機(jī)構(gòu)派”，主張由科研機(jī)構(gòu)借鑒咖啡的金杯準(zhǔn)則、風(fēng)味輪感官做，不僅僅以解決商業(yè)需求的目的出發(fā)。
而在研究茶的感官評價(jià)體系的羅軍看來，現(xiàn)在新茶飲需要的是消費(fèi)系標(biāo)準(zhǔn)，如何鑒定好用、好喝的要求，不考慮產(chǎn)地和品種的要素，僅考慮工藝因素。
而在工藝的審評上，咖啡的果實(shí)體系，一年只有一次采摘期，去掉果實(shí)，果核的含水量只有10%～12%，相對具有穩(wěn)定性，評價(jià)的只有烘焙體系。
茶做的是葉子，常年可生產(chǎn)，氣候變化、發(fā)酵方法、烘焙度等，變化維度遠(yuǎn)超過咖啡豆，芳香物質(zhì)卻遠(yuǎn)低于果實(shí)，更考慮工藝和審評的細(xì)膩度。
邵曉林的觀點(diǎn)更加全面，在他看來最終標(biāo)準(zhǔn)的呈現(xiàn)要回歸到茶，圍繞風(fēng)味輪體系，構(gòu)建一套新的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和邏輯。以品牌方為驅(qū)動(dòng)力架構(gòu)產(chǎn)品，并有供應(yīng)鏈端、產(chǎn)業(yè)鏈端配合，建立標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)去做。
所以，到底誰家的品牌最好喝，茶的評價(jià)體系如何建立？留言區(qū)說出你的觀點(diǎn)！
（來源：咖門 政雨） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
