飲茶無數(shù)的你，有沒有對哪一杯印象深刻？覺得誰家的產(chǎn)品最好喝？
好喝，是個人感受，往往會受到關(guān)系親疏、環(huán)境體驗、心理暗示等各種因素的影響。
那如果單純點，有沒有確鑿統(tǒng)一的標準來評價呢？這是今天要討論的。
-01-
怎么評判一杯奶茶是不是好喝？
如果你是帶著某種激動的心情點進來看八卦的，可能要失望了。
“喜茶奈雪樂樂茶，誰家的產(chǎn)品更好喝？”這樣的問題堪比質(zhì)問男同胞，“媳婦和媽同時掉水里，救誰？”都是送命題！
關(guān)鍵是，咱不敢回答，咱也不知道咋回答啊。
產(chǎn)品好不好喝，猶如評判“范冰冰和楊冪誰更漂亮”。說白了，都是個人審美層面的事兒。對我們普通人來說都是美女，都是飽眼福的。
一本正經(jīng)地按照三庭五眼的標準對比，那是專業(yè)娛樂記者干的事兒。
主要咱也沒法評價啊
順著這個思路，評價一杯產(chǎn)品好不好喝，也得找專業(yè)的人。
禹博川在國際潮流飲品創(chuàng)意大賽中得過多次冠軍，在判斷產(chǎn)品好喝這事兒上，他有一個公式：好喝=不難喝+有特點。
統(tǒng)一所有人的口味定義好喝很難，但不好喝就容易很多。在禹博川看來，不好喝要么過苦，要么過澀，要么過甜，要么過膩。只要是不那么過分的口感，大家普遍能夠接受的，都算好喝。
研發(fā)人員關(guān)于好喝的定義往往很寬泛。
陳鵬毅在北京的茶飲品牌煮葉負責(zé)研發(fā)，在他的“好喝”標準里，是從不同維度定義的：
顏值，能不能符合現(xiàn)代市場消費的主流需求，讓客人拿到手后，產(chǎn)生一種天然喜好；
香氣，能不能體現(xiàn)出新茶飲的特色，要有搭配水果的甜香，還有茶本身的香氣；
味道，能不能體現(xiàn)酸甜平衡感等。
這倆觀點聽起來都蠻有道理的樣子，但說白了，還是他們自己舌頭的標準。
我又問了幾位老板，很清楚了，在他們心里，“好喝≈賣得好、銷量高”。
這沒毛病，利用最大公約數(shù)原則，讓顧客用舌頭投票，起碼是很賺錢的方法。
但說來說去，以上都是他們在實踐中自己總結(jié)的標準，都是技術(shù)層面的，都不夠“科學(xué)”。
科學(xué)是對事物的確鑿認識，技術(shù)是科學(xué)在實踐中的應(yīng)用�？茖W(xué)解決理論問題，技術(shù)解決實際問題。
長江日報評論員劉洪波，有一個更通俗的方式解釋二者的差異：科學(xué)知識是進步的，先前認為是真理的，后來可能不被認為是真理，哥白尼天文學(xué)代替了托勒密天文學(xué)，但人們關(guān)于科學(xué)的認識不變。
技術(shù)就不是這樣，技術(shù)是流變的，任何技術(shù)是一定會被新的技術(shù)取代的，任何技術(shù)只適用于當前，它處在等待被取代的位置。
雖然在今天科學(xué)與技術(shù)已經(jīng)越來越難以區(qū)別，獎給基礎(chǔ)科學(xué)成果的諾貝爾獎，也在越來越多地給到技術(shù)成果。
但是，想做一個有未來的行業(yè)，評價一杯茶飲好不好喝，必須基于科學(xué)層面進行，創(chuàng)造一套恒久不變的標準。
然而，把網(wǎng)搜穿、書翻爛，我也沒找到這樣的“科學(xué)”。
-02-
新茶飲無科學(xué)、缺標準
在咖啡里是有科學(xué)的。
美國精品咖啡協(xié)會發(fā)現(xiàn)一杯傳統(tǒng)滴濾黑咖啡的萃取率在18%～22%，濃度在1.15%～1.55%的時候最好喝，這是“Golden Cup（金杯準則）”。
精品咖啡協(xié)會還發(fā)明了咖啡風(fēng)味輪，把所有咖啡口味描述出來，放在一張彩虹圖上，你對咖啡進行的任何感官測試都能在上面找到參考。
精品咖啡協(xié)會也定義，在杯測（一種給咖啡生豆評分的方式）規(guī)則下達到80分以上的豆子，是精品咖啡（生豆）。
這套杯測的標準很是復(fù)雜，包括對干/濕香氣、風(fēng)味、酸質(zhì)、甜度、干凈度等等的測量記錄。
美國精品咖啡學(xué)會的風(fēng)味輪
雖然標準對能不能多賣兩杯咖啡沒什么幫助，但對搭建行業(yè)體系、支撐一個品類走得更遠是必不可少的。
顯然，目前中國茶里還沒有這樣的標準，也沒有類似精品咖啡協(xié)會這種給咖啡制定科學(xué)標準的機構(gòu)。
瓶裝飲料里也有標準。
比如，《飲料通則》規(guī)定，奶茶飲料中，乳蛋白含量不應(yīng)低于0.5%；茶飲料中茶多酚含量不能少于300mg/kg。
比如，隨便一瓶飲料，即使是礦泉水，礦物質(zhì)含量、能量，容量、體積，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期都標柱得明明白白。
而在新茶飲里，是沒有科學(xué)或標準的。
茶湯放多久、加多少糖、用什么奶，主要靠門店基于經(jīng)驗或者基礎(chǔ)的食品安全指標劃定。
奶茶還沒有明確的科學(xué)體系和標準
一定程度上，被消費者吐槽的植脂末不健康、糖分高、水果都是腐爛的問題，也源于這些信息的不透明。
無論從茶著手做科學(xué)體系，還是建立出品流程，新茶飲都到出標準的時候了。
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