1、喜茶賣軟歐包的“殺手锏”
軟歐包對(duì)于茶飲市場(chǎng)來說，是一個(gè)已經(jīng)驗(yàn)證過的有效增量產(chǎn)品。
近日，剛剛上市的瑞幸斥資2億元，成立了烘焙公司。對(duì)茶飲店來說，賣軟歐包似乎已經(jīng)成為了標(biāo)配，軟歐包能夠幫助茶飲店有效拉升客單價(jià)并豐富消費(fèi)場(chǎng)景。
每家都買軟歐包，如何做出差異化就成了關(guān)鍵，喜茶在這一方面無(wú)疑領(lǐng)先于其他品牌。
喜茶將軟歐包做出差異化主要有兩招，一是聯(lián)名，二是融入地域特色。
1)用聯(lián)名給產(chǎn)品打上“正宗”標(biāo)簽
聯(lián)名是喜茶“賣包子”的一點(diǎn)“小心機(jī)”。
聯(lián)名不僅能讓喜茶“借力”于其他品牌，更能通過本地品牌背書，給產(chǎn)品打上“正宗”的標(biāo)簽，以此扭轉(zhuǎn)被固化的“網(wǎng)紅”品牌形象。
比如在北京新推出的京醬肉絲包，京醬肉絲無(wú)疑是喜茶“不擅長(zhǎng)”的部分，如果是喜茶自己做，很多人會(huì)認(rèn)為它是在玩噱頭。
而通過與傳統(tǒng)本地品牌“姥姥家春餅店”聯(lián)名，人們就會(huì)在潛意識(shí)里認(rèn)為它的味道是有保障，并且正宗的。
這套聯(lián)名打法并非喜茶獨(dú)有，近日，樂樂茶也與“大董”玩起了聯(lián)名。
樂樂茶與“大董”聯(lián)名推出了四款產(chǎn)品：烤鴨咸蛋粽子包、紫米臟臟粽子軟包、烤鴨咸蛋粽子吐司和紫米臟臟粽子吐司。
據(jù)悉，樂樂茶當(dāng)天發(fā)售該聯(lián)名產(chǎn)品后，不到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間即告全部售罄。
2)軟歐包里夾特色菜，打通地域市場(chǎng)
喜茶一直都有“城市尋味計(jì)劃”，將各個(gè)城市特色的地域菜品與軟歐包結(jié)合。
比如曾經(jīng)在上海、廣州、成都分別推出過蟹黃包、咖喱魚蛋包、麻婆豆腐包等。
這個(gè)“城市尋味計(jì)劃”幫喜茶造足了噱頭、賺夠了眼球。
喜茶的擔(dān)擔(dān)面包
魚蛋、擔(dān)擔(dān)面、京醬肉絲、驢打滾……，這些原本與面包“風(fēng)馬牛”不相及的產(chǎn)品，卻“突兀”地出現(xiàn)在了面包里。
結(jié)合喜茶品牌自身市場(chǎng)、潮流的網(wǎng)紅屬性，這招將讓消費(fèi)者充滿好奇。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)因?yàn)楹闷嫘牡降昶穱L，家鄉(xiāng)的特色菜品也將讓這些面包更易被接受;而外地人到店后既能獵奇，又能吃到“本地正宗”，也一定會(huì)到店打卡。
2、調(diào)制酒飲，迎合年輕人消費(fèi)潮流
和軟歐包類似，酒飲也能夠幫助茶飲品牌開拓更多的消費(fèi)場(chǎng)景，拉升客單價(jià)。
喜茶此次推出了的兩款休閑化的調(diào)制酒飲，這非常符合他們品牌自身“潮流”、“年輕”的符號(hào)標(biāo)簽。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，茶+酒這一模式將刺激原本趨于飽和的茶飲市場(chǎng)，并將提高茶飲店的價(jià)格空間。
酒飲休閑化，將成茶飲新的增量市場(chǎng)?
除了喜茶，還有很多的茶飲、咖啡品牌開始試水酒飲：
2017年12月，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒的結(jié)合，半年后在北京開業(yè)的臻選旗艦店又上新多款含酒型咖啡飲品;
2018年5月，互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌連咖啡也推出一系列雞尾酒咖啡飲品;
2019年1月，奈雪的茶也在深圳開設(shè)了第一家?guī)９┚骑嫷拈T店BlaBlaBar，被很多人稱為“奈雪的小酒館”
……
相較于軟歐包，調(diào)制酒飲還沒有被市場(chǎng)驗(yàn)證可行，雖然是一片藍(lán)海市場(chǎng)，但其中無(wú)疑是暗潮涌動(dòng)。
就觀察喜茶新店首日開業(yè)來看，店內(nèi)的調(diào)制酒飲和茶飲還有著而非常大的銷量差距。
除去城市限定，喜茶共推出4款調(diào)制酒飲，以春、夏、秋、冬為題
1、調(diào)制酒飲還缺乏市場(chǎng)教育
果茶、奶茶類飲品都以酸甜的口味為主，而調(diào)制酒飲的味道則帶有苦和澀，與茶飲完全不同。
現(xiàn)在到茶飲店飲酒的顧客大多是為了嘗鮮，而非調(diào)制酒飲的真正受眾。
可以說，如今這些店里的調(diào)制酒飲是在享受茶飲帶來的紅利，要想形成顧客的消費(fèi)習(xí)慣，還需要大量的時(shí)間和成本去教育市場(chǎng)。
2、酒類的消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)單一
據(jù)觀察，果茶、奶茶都屬于全時(shí)段產(chǎn)品，而調(diào)制酒飲的銷售時(shí)段基本集中在下午2-4點(diǎn)和晚上8-10點(diǎn)。
酒類的消費(fèi)場(chǎng)景非常固定，無(wú)非是聚餐、酒吧、家中小酌，人們基本不會(huì)選擇去茶飲店飲酒。
此外，這些調(diào)制酒飲的酒精濃度基本和啤酒一致，飲用后駕車將會(huì)有酒駕風(fēng)險(xiǎn)。
小結(jié)：
如今茶飲品牌都面臨著缺乏增量市場(chǎng)的窘境。
茶飲+面包+酒，這一新模式給茶飲市場(chǎng)帶來了更多可能。
你認(rèn)為喜茶的這套“組合拳”能奏效么?
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