在錢治亞看來，好的咖啡是核心，互聯(lián)網(wǎng)是工具，新零售是模式。零售的核心是如何通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)達到產(chǎn)品品質(zhì)、價格和便利性三者的均衡。
瑞幸咖啡通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)重構(gòu)咖啡交易基礎(chǔ)設施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景；利用移動互聯(lián)網(wǎng)的手段，全部實現(xiàn)線上點單，免排隊、免等待；根據(jù)APP用戶數(shù)據(jù)確定門店選址等。
目前，瑞幸開店有3種模式，悠享店滿足用戶線下社交需求，店內(nèi)不僅有常規(guī)的咖啡、輕食、甜品等，還有外擺區(qū)供消費者休憩；自提店滿足人流量較大區(qū)域的快取需求；外賣廚房店滿足線上訂單需求。在瑞幸的2370家門店中，其中自提店2163家，悠享店109家和外賣廚房98家。
瑞幸咖啡超九成的布局放在自提店上，從成本上進行壓縮，進而提高產(chǎn)品性價比，實現(xiàn)反哺用戶的目的。另外，通過自提的方式實現(xiàn)流量最大化，進而快速獲取最可觀的用戶數(shù)據(jù)。
在配送速度上，數(shù)據(jù)資料顯示，一開始由于門店、地域布局、制作和配送效率低，外賣訂單送遲率大26%，而目前送遲率下降到0.4%。
這些為瑞幸咖啡目前筑起的壁壘。
在流量成本越來越高的當下，互聯(lián)網(wǎng)及消費品的商業(yè)模式的核心之一就是，是否有成熟的方案可以長期的、穩(wěn)定的、低成本、大批量的獲客。之后，就是獲客后的持續(xù)經(jīng)營是否能彌補之前的虧損并有較好的盈利。就目前來看，瑞幸已完成第一階段，且正面臨第二階段的考驗。
難以擺脫“難喝”的瑞幸
門店數(shù)量接近星巴克，但瑞幸咖啡品質(zhì)卻難以望其項背。
不少用戶吐槽瑞幸咖啡的口味，一次比一次難喝。優(yōu)選上等阿拉比卡豆、由WBC(世界咖啡師大賽)冠軍團隊拼配、新鮮烘焙、新鮮現(xiàn)磨。瑞幸的高品質(zhì)宣傳似乎與用戶體驗相矛盾。
去年，瑞幸咖啡稱最新升級的咖啡豆在意大利米蘭舉辦的IIAC 2018國際咖啡品鑒大賽上，從300多個同類產(chǎn)品中脫穎而出，斬獲金獎。
但值得注意的是，這是來自一家非營利組織“International Institute of Coffee Tasters”（IIAC）舉辦的咖啡品鑒大賽，世界各國的商業(yè)公司都可以奉上他們的咖啡豆來參加評選。根據(jù)這家機構(gòu)官方網(wǎng)站上的新聞，2018年的比賽共有322支參賽豆，最后評出的金獎有96支，金獎率30%。
雖然瑞幸搭建以咖啡為主的輕食餐飲平臺，布局輕食、茶飲等周邊產(chǎn)品，但最關(guān)鍵的產(chǎn)品還是咖啡�？Х取⑤p食、茶飲的互補性效果如何，關(guān)鍵還是在咖啡的品質(zhì)，只有足夠受歡迎，留下忠實用戶，互補性產(chǎn)品才能有市場空間。
另外，輕食、茶飲這些品類雖然可以擴充門店的商品品類，提升產(chǎn)品復購率，但終究撐不起營收的半壁江山。根據(jù)招股書，2019年Q1，瑞幸營業(yè)收入中食品銷售占比達到17.6%。但據(jù)星巴克2018年Q3財報顯示，營業(yè)收入中食品銷售占比達到23.2%。需要注意的是，星巴克的食品銷售已經(jīng)比較成熟，其中包括咖啡、果汁、甜品以及相應的品牌衍生品咖啡豆等。
這從某種程度上說明，咖啡店輕食收入存在一定區(qū)間。況且，星巴克的咖啡質(zhì)量在口碑極佳的情況下，食品收入占比尚且如此。因此，尚在品質(zhì)上難以望其項背的瑞幸，提高咖啡品質(zhì)質(zhì)量，迫在眉睫。
再者，中國的咖啡市場尚不成熟，受眾咖啡消費時間還短，對咖啡品質(zhì)要求并不高，此時品牌、體驗和價格就是最重要的消費決策因素。未來，當瑞幸的補貼減少且平均成交價提升后，瑞幸靠咖啡的品牌和品質(zhì)留下的用戶比例也相當存疑。
在二級市場，瑞幸同樣面臨質(zhì)疑。5月23日，僅僅登陸美股第4個交易日，瑞幸咖啡就已經(jīng)跌破發(fā)行價17美元，截至當天美股收盤，瑞幸咖啡股價暴跌近15%。截至到5月24日美股收盤，瑞幸咖啡股價雖然上漲7.05%，但仍低于發(fā)行價。
如此看來，瑞幸咖啡在攻城略地后，開啟的“咖啡”第二戰(zhàn)役，面臨的考驗更為艱難。
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