北京時(shí)間5月20日訊，近些年來，“素食主義”風(fēng)暴席卷全球，一系列與速食相關(guān)的詞語也漸漸出現(xiàn)在我們身邊，例如素食主義者、純素食主義者、彈性素食者、肉類減少者和乳素食者等等。如果對那些減少肉類或奶制品攝入量的人使用的大量詞匯可以作為參考的話，那么隨著曾經(jīng)屬于利基市場的飲食運(yùn)動加入主流，一場席卷全球食品行業(yè)的變革正在進(jìn)行之中 。
一系列面向消費(fèi)者的企業(yè)正在加速布局，快餐連鎖店漢堡王（Burger King）已與一家“foodtech”初創(chuàng)企業(yè)合作，麥當(dāng)勞 也與雀巢（Nestle）合作，將不含肉類的漢堡列入菜單。知名英國影視切頁P(yáng)ret A Manger也正考慮大舉推出素食門店，同時(shí)考慮收購在英國的三明治競爭對手Eat。
但在供應(yīng)鏈的另一端，隨著以植物為基礎(chǔ)的替代品的出現(xiàn)為肉類市場的混亂打開了大門，大型食品公司也加入混戰(zhàn)。
荷蘭合作銀行（Rabobank）策略師賈斯汀-謝拉德（Justin Sherrard）表示：“這是一場爭奪餐盤中心的戰(zhàn)斗。”
如果仿制肉能與豆奶酸奶和杏仁奶等替代奶制品的使用水平相匹配，那么潛在市場將是巨大的。當(dāng)前，豆奶酸奶和杏仁奶占美國乳制品市場的13%。新上市的“人造肉”生產(chǎn)商Beyond Meat表示，鑒于美國2700億美元的肉類市場，仿制肉僅在美國就有350億美元的機(jī)會。
從飲料到糖果，包裝食品生產(chǎn)商都面臨著增長乏力的壓力，它們紛紛加入了以植物為基礎(chǔ)的潮流。包括達(dá)能（Danone）、雀巢（Nestle）和聯(lián)合利華 （Unilever）在內(nèi)的市場領(lǐng)導(dǎo)者正大舉投資于收購和內(nèi)部產(chǎn)品開發(fā)。
落后者也開始小心翼翼、謹(jǐn)慎布局。例如，卡夫-亨氏 （Kraft-Heinz）正通過其企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資部門對初創(chuàng)企業(yè)進(jìn)行投資，并對其部分產(chǎn)品進(jìn)行素食化改造。即便是美國泰森食品 加拿大楓葉食品 （Maple Leaf Foods）等傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商，也在向植物性產(chǎn)品多元化，以保持與消費(fèi)者的聯(lián)系。
“以植物為基礎(chǔ)的食品并不構(gòu)成威脅，”雀巢食品戰(zhàn)略主管韋恩-英格蘭（Wayne England）表示。“相反，這對我們來說是一個(gè)很好的機(jī)會。我們現(xiàn)有的許多品牌在這個(gè)領(lǐng)域可以發(fā)揮的作用比現(xiàn)在大得多，所以我們正在加速這種轉(zhuǎn)變，新品牌也有發(fā)展空間。”
雀巢 的目標(biāo)是在10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)10億瑞士法郎（合10億美元）的植物產(chǎn)品銷售額。盡管相對于其914億瑞士法郎的年度總銷售額而言規(guī)模較小，但英格蘭表示，該行業(yè)是一個(gè)優(yōu)先領(lǐng)域。雀巢最近在歐洲推出了Garden Gourmet ‘s Incredible burger，這款漢堡的設(shè)計(jì)理念是像真正的肉一樣烹飪，并將于今年秋季在美國推出。雀巢已將旗下的Herta cold-cuts品牌掛牌出售，但仍保留了該部門的素食和面食產(chǎn)品，這是一個(gè)時(shí)代的標(biāo)志。
從腰果“鵝肝”到藻類制成的假蝦，超市貨架上出現(xiàn)了大量替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
行業(yè)高管表示，它們吸引消費(fèi)者的原因各不相同，一些企業(yè)出于健康原因希望減少肉類消費(fèi)，另一些企業(yè)則擔(dān)心動物福利和農(nóng)業(yè)對氣候變化的貢獻(xiàn)。
以Activia酸奶和依云水（Evian water）聞名的法國達(dá)能（Danone） ，在將植物性食品置于戰(zhàn)略核心方面走得最遠(yuǎn)。該公司首席執(zhí)行官艾曼紐-費(fèi)伯（Emmanuel Faber）已承諾，到2025年，將植物性產(chǎn)品的銷售額提高兩倍至50億歐元，這將占集團(tuán)當(dāng)前收入的五分之一。但一些投資者質(zhì)疑，達(dá)能是否為其在2016年以125億美元收購美國高檔替代奶粉生產(chǎn)商WhiteWave支付了過高價(jià)格。
隨著大型食品公司的涌入，它面臨著來自新型初創(chuàng)企業(yè)的激烈競爭。 這些初創(chuàng)企業(yè)競相推出以植物為基礎(chǔ)的肉類，聲稱它們的外觀、味道和感覺都像真貨。
由于有了大量風(fēng)險(xiǎn)投資，他們轉(zhuǎn)向了技術(shù)，分析食物的分子結(jié)構(gòu)，并試圖利用植物蛋白進(jìn)行基因工程。
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