3.菜場(chǎng)菜市改造的目標(biāo)不是生鮮食材而是餐飲
國(guó)內(nèi)當(dāng)前正在興起新一輪的菜場(chǎng)再建和改建高潮，比如上海市的菜場(chǎng)改造主要推進(jìn)的是菜場(chǎng)的超市化。最近鄭州的丹尼斯開了菜場(chǎng)，新零售的盒馬開了菜市，北京的超市發(fā)也要開菜場(chǎng)了，菜場(chǎng)又熱了起來(lái)。
在我看來(lái)，結(jié)合新加坡的經(jīng)驗(yàn)和中國(guó)老齡化的實(shí)際，菜場(chǎng)的改造和新建不能單一地以生鮮食材為唯一主題，增加親民廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐食應(yīng)該特別要重視，有條件的地方把菜場(chǎng)改造成市民餐食中心也是可以嘗試。菜場(chǎng)的餐飲化與超市的餐飲化一樣是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。
4.對(duì)多種族民族文化的包容與尊重
新加坡小販中心和菜場(chǎng)里集中了多民族的食文化內(nèi)容，民族的喜好和習(xí)慣得以保存和得到尊重，民族的和諧在這兩個(gè)商業(yè)形態(tài)中得以體現(xiàn)，極大地維護(hù)了社會(huì)的安定。中國(guó)是以漢族為主體的多民族國(guó)家，但就是在漢族的習(xí)俗中各地的差異化也是巨大的，如何在商業(yè)的發(fā)展中把各民族各地域的習(xí)俗充分地考慮設(shè)計(jì)進(jìn)去，這是一個(gè)挑戰(zhàn)商業(yè)經(jīng)營(yíng)者智慧的重大課題。
5.集合商業(yè)管理模式的嚴(yán)謹(jǐn)、親民與民主
新加坡的小販中心和菜場(chǎng)都是集合商業(yè)的模式，管理模式是保證集合商業(yè)模式成功的重要基礎(chǔ)。應(yīng)該說(shuō)，在新加坡這兩種商業(yè)模式的管理都是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，比如餐具收拾中心里一般餐具和清真餐具是分開獨(dú)立收取的，各式餐食之所以如此美味又如此的低價(jià)與租金的收取低廉極其相關(guān)。衛(wèi)生、美味與價(jià)格低廉后面是管理模式的嚴(yán)謹(jǐn)和鋪位費(fèi)收取的低廉，如此才能做到小販中心和菜場(chǎng)的親民。
小販中心和菜場(chǎng)里公共設(shè)施是統(tǒng)一的，但招牌上的字體和顏色是按照業(yè)主的各自喜好自由發(fā)揮的，這就形成了集合商業(yè)設(shè)施中多彩多異的個(gè)性化特色，正是有了這種彰顯個(gè)性包容的商業(yè)環(huán)境才使得消費(fèi)者得到了常去常新，口味不斷滿足的味蕾體驗(yàn)。
中國(guó)許多城市的商業(yè)管理中出現(xiàn)了要求店鋪招牌、字體和顏色一律化的做法，實(shí)在是十分低能和沒(méi)有文化的表現(xiàn)，城市管理低能和無(wú)文化現(xiàn)象必須要加以改變，文字的一律化本身就是一種反民主的傾向，必須得到制止！
6.個(gè)體經(jīng)濟(jì)的商業(yè)力量
在商業(yè)和餐飲業(yè)中個(gè)體經(jīng)濟(jì)永遠(yuǎn)是一支重要的力量，新加坡小販中心和菜場(chǎng)里的從業(yè)人員都是個(gè)體戶，為什么能以如此低的價(jià)格出售美味的鮮食，又能賺到錢呢？是因?yàn)閭�(gè)體商販最直接與深刻理解“衣食之父母”理念，其服務(wù)容量更適合個(gè)人與家庭，他（她）能把家的溫暖通過(guò)手作方式傳遞給每個(gè)人，美味是需要用愛(ài)去鏈接和傳遞的，就像母親做給孩子吃一樣，不厭其煩的反復(fù)調(diào)試調(diào)味，每一道菜里恒久不變的口味是“情”為調(diào)料，是一種直指人心的溫暖，那種溫度是奶奶媽媽懷抱著，小時(shí)候記憶力里的溫暖。
當(dāng)幾萬(wàn)人在小販中心和菜場(chǎng)里把每個(gè)人的辛勞與智慧發(fā)揮到極致時(shí)才有了兩者兼有的繁榮和興旺。中國(guó)古代有一個(gè)“禁榷”制度，其中的一個(gè)內(nèi)容就是把各地的能工巧匠收攏到皇宮專為皇帝服務(wù)，這是造成中國(guó)過(guò)去科技不發(fā)達(dá)的原因之一。中國(guó)今天的科技創(chuàng)新不要光停留在高科技領(lǐng)域，在傳統(tǒng)領(lǐng)域鼓勵(lì)和保護(hù)個(gè)人的一般勞動(dòng)智慧創(chuàng)造也會(huì)使社會(huì)取的巨大進(jìn)步!
7.祭祀是民族文化傳承的形式
中華祭祀文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。新加坡由于早期的華人移民多來(lái)自中國(guó)，其祭祀文化主要繼承了中國(guó)的祭祀文化。新加坡的組屋底層都專門有為居民辟有做白事祭祀儀式的地方，在菜場(chǎng)里也有燒香拜佛的場(chǎng)地和設(shè)施，似乎在告知大家一個(gè)哲學(xué)觀點(diǎn)，“你從那里來(lái)會(huì)到那里去！”這種不忘祖宗的祭祀儀式對(duì)一個(gè)民族的繁衍昌盛十分的重要。
清明剛過(guò)，站在祖宗的墳前燒香祭祀，突然感悟，祖宗的墓地前香火不斷是家族繁衍持續(xù)，香火旺盛更是家族和民族的興旺昌盛！祭祀是民族興旺的必須儀式！由此想到，我們的居民小區(qū)里從來(lái)在設(shè)計(jì)上都沒(méi)有考慮到有讓居民有祭祀的場(chǎng)所，城市和居民的住所設(shè)計(jì)要補(bǔ)上人文情懷關(guān)愛(ài)的內(nèi)容的，祭祀場(chǎng)所應(yīng)該和宗教的教堂與寺廟一樣是人們寄托和慰藉心靈的地方，這是需要的。
總結(jié)：小販中心和菜市是體現(xiàn)民風(fēng)民俗的窗口、它也可以是國(guó)內(nèi)國(guó)際旅游的窗口。民族文化展示的窗口.....如果人們把逛集市、菜市作為一種生活方式、教育方式、很多高節(jié)奏生活中的父母、無(wú)法擁有親子活動(dòng)，城市的孩子也無(wú)法知道接地氣的田園生活和傳統(tǒng)習(xí)俗.....如果我們的集市、菜市擁有這股溫情、網(wǎng)羅民間匠人（藝人）、有作秀、有傳播、有教育、有煙火、有民風(fēng).....那么逛集市、菜市就是生活的一部份！
�。▉�(lái)源：零售顧事，文/聯(lián)商特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
搜索更多: 菜場(chǎng)
