1992年第一次出國學(xué)習(xí)商業(yè)去的就是新加坡，在新加坡理工學(xué)院學(xué)習(xí)商業(yè)管理，回國后逐步發(fā)表了一些文章，其中1993年的《上海超市的發(fā)展前景與對策》一文獲上海市哲學(xué)社會科學(xué)獎項(xiàng)，從此開啟了自己近30年研究超市連鎖經(jīng)營的生涯，所以新加坡是我研究商超的起點(diǎn)。
本想27年后再返新加坡看看超市發(fā)展的怎么樣了，但令我失望的是，超市似乎已經(jīng)不再成為新加坡的主流業(yè)態(tài)，今天在新加坡看現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)去高島屋等購物中心，看傳統(tǒng)商業(yè)就去看小販中心、菜場和牛車水傳統(tǒng)商業(yè)街，我此次重點(diǎn)看了小販中心和菜場。
新加坡的小販中心（MAXWELL FOOD SENTRE）
新加坡的小販中心實(shí)際上是一個廉價但好吃的餐食中心，設(shè)施簡陋，一個大棚子之下，四面通風(fēng)，沒有空調(diào)只有大型的吊扇，規(guī)模大小不一，目前在小小的新加坡小販中心達(dá)到了114個，從業(yè)人員達(dá)到了6000多人。小販中心已經(jīng)成為了新加坡的國民食堂，75%的新加坡人每周至少會去小販中心吃一次飯。
小販中心采取餐食小店一字排開，一般為食街對面雙開，兩排餐食小店之間是共用的就餐桌椅。小販中心中的餐食以中式為主，但一定有馬來族、印度族和西式的餐食，還有其東南亞國家的一些特色餐食，美譽(yù)為“亞洲美食中心”！
小販中心的餐食售價低廉，但東西非常好吃，比如一份燒鴨飯只賣3.5元新幣，所以，小販中心里面每天都人山人海，各式人種，各式身份，各種收入者在里面盡情享受美食，小販中心還成了新加坡的一大旅游景點(diǎn)，成了世界旅游觀光者一個必到的地方。
小販中心里的各式餐食商鋪管理者采取了統(tǒng)一的店鋪形式以及統(tǒng)一的公共設(shè)施，但店鋪招牌上的字體和顏色各家商鋪可以任意發(fā)揮。小販中心里有些老字號商鋪已經(jīng)有著近百年的歷史，目前新加坡政府正在向聯(lián)合國教科文組織申請世界文化遺產(chǎn)！
新加坡的菜場
新加坡至今還保留著許多菜場，有的菜場近幾年政府還花巨資重建，新加坡的菜場是真正為社區(qū)服務(wù)的，除了滿足居民買菜的功能之外，另一個主要功能就是滿足居民一日三餐的餐飲功能。在有些菜場里還有許多的社區(qū)服務(wù)功能，如公共停車場所，保險，衣服定制修補(bǔ)等。
菜場一般分成兩層，樓下是菜場，樓上是餐廳，十分的方便。菜場都考慮到新加坡多元化民族的特點(diǎn)，印度和馬來菜市和餐飲都有安排布置。在新加坡菜場的餐飲區(qū)里你可以看到各式人種和各年齡層的人，因?yàn)檫@里有許多外面沒有的傳統(tǒng)美食，比如聞名全新加坡的售價九元新幣的“佛跳墻”，一個老人對我說這個味道是任何一家大賓館都做不出來的。從生意上來看，餐飲功能已經(jīng)占到了菜場銷售的70%以上了。
另一個令人驚奇的是，菜場里都有專賣祭祀用品的香火商店，專門設(shè)有燒香拜佛的場地和設(shè)施，不忘祖宗一日三餐都要記住的。印象深刻的是餐具收集區(qū)是嚴(yán)格按照清真和非清真分別放置的！另一個印象更深的是，殘疾人來售賣餐巾紙，注意，是售賣不是乞討，有尊嚴(yán)的！
引發(fā)的思考
1.超市的發(fā)展空間已經(jīng)有限
在新加坡超市的發(fā)展空間已經(jīng)有限，在許多購物中心里已經(jīng)不再配置超市的業(yè)態(tài)，超市業(yè)態(tài)被兩種商業(yè)形式分割和替代，第一是專業(yè)店，如肉店、魚店、壽司店、水果店、酒店、特色食品店、巧克力店、茶葉店等。第二是，各式餐飲店，從中式到西式，從印度菜、馬來菜、越南菜，泰國菜到各種亞洲美食，所以新加坡自喻為亞洲美食中心。
這兩種商業(yè)形態(tài)對超市功能的分割和替代可以這樣說，餐飲在其中的作用和影響力超過了專賣店。超市的功能被分割和替代到最后超市只剩下一小部分果蔬的功能，這要形成一個有競爭力的專賣店是有困難的，因?yàn)樾录悠碌纳啼佔(zhàn)饨鸶�，沒有高毛利的商品無法支撐發(fā)展。
新加坡人口只有563萬多人，由于民眾生活富裕社會保障好，新加坡人生活形態(tài)發(fā)生了巨大變化，在外吃成為主要的形式，由于即買即吃已經(jīng)在新加坡全境立體化地物理性實(shí)現(xiàn)，這種實(shí)現(xiàn)的場景是幾乎在任何地方任何時間都可以吃到東西，在吃這件人類生存的第一要務(wù)上都是在線下實(shí)現(xiàn)的，所以，類似于餓了嗎和美團(tuán)的快遞生意不興隆。
關(guān)于即買即吃在新加坡全境立體化地物理性實(shí)現(xiàn)，我再多說幾句，對消費(fèi)者而言，在家附近可以去菜場吃，出去可以到人口集聚多的地方各式樓宇商鋪里去吃，可以到購物中心食街里去吃，要吃傳統(tǒng)特色廉價的可以到小販中心去吃，鮮制現(xiàn)吃這種線下直接消費(fèi)的場景對消費(fèi)者是最美妙的，線上無法替代也永遠(yuǎn)無法替代，這樣的生活和吃法才叫有滋有味，新加坡做到了，而這是一個華裔為主體的國家！
中國進(jìn)入了老年社會，上文（盒馬能保持新零售的先鋒地位嗎？）說到從70到00四代人在吃上還是“坑老一族”，再過10年老年人已經(jīng)做不動飯了，社會準(zhǔn)備好了嗎？超市不被專賣店和社會化餐飲分割和替代應(yīng)該做什么？值得深思！餐飲的社會化和工業(yè)化對許多行業(yè)和企業(yè)是個巨大機(jī)會，特別是小企業(yè)更有機(jī)會發(fā)展特色餐飲和配套業(yè)務(wù)。
2.商業(yè)模式中流淌和沉淀著文化的血液與基因
能讓新加坡國民常年不做飯的的成因除了小販中心和菜場的作用之外，文化起了決定性的作用，發(fā)達(dá)國家中能象新加坡那樣還保存著傳統(tǒng)的小販中心和菜場的是不多的，新加坡還要把小販中心申請為世界遺產(chǎn)保護(hù)，國民和從世界各國來到新加坡的人難道只是為了吃嗎？不是，是來朝拜文化的傳統(tǒng)！
我們從小的習(xí)慣是從上一代的長者傳承中養(yǎng)成的，從小吃什么，到哪里買東西都是長輩決定，并成為我們血液里流淌的記憶！長大后你可能不一定覺得這東西好吃，但你覺得親切、溫暖有畫面感，不是嗎？一段時間不吃了會想它，這種念想就沉淀為家庭或民族的人文基因。
新加坡的小販中心和菜場的經(jīng)營內(nèi)容主體是中國的食文化，中國的食文化代代相傳，不論你到了哪里都會把這種文化帶到哪里，由此你可以看到遍布世界的唐人街中餐館。文化不是高深的東西，文化就是生活，生活規(guī)律，兒時的味道是要靠文化來支撐的。
小販中心也好，菜場也好，表象是兒時的記憶，傳統(tǒng)文化的載體，本質(zhì)是幾千年人類文化在血液里流淌的商業(yè)表現(xiàn)，誰想讓它消亡，誰就是“大逆不道”的“無情無義”之輩了。商業(yè)模式的雋永是文化，而不是其他！
小販中心早在19世紀(jì)就在新加坡存在，當(dāng)時為了藍(lán)領(lǐng)工人需求出售低價的新鮮事物，并逐漸成為新加坡日常生活中的一部分。后來問題多了起來特別是惡劣的衛(wèi)生條件和食品污染問題嚴(yán)重，當(dāng)時的政府立法加以整治，出色的政府管理出現(xiàn)在上世紀(jì)70年代，在小販注冊制的前提下，政府不斷建造固定的建筑，讓小販們能夠安身立命，最終才形成聞名于世的小販中心。中國在城市化進(jìn)程中，如何保護(hù)傳統(tǒng)文化特別是與百姓息息相關(guān)的餐食、商鋪和服務(wù)業(yè)應(yīng)該放入城市的規(guī)劃中，小販不能以堵為主，提高到文化保護(hù)的高度一切辦法都會有了！
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