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憑什么是青團(tuán)？
青團(tuán)到底是什么?籠統(tǒng)地說，只要是以艾草汁(也有地區(qū)用其它綠色菜)混合糯米做皮，里面包裹上餡料，都可以被認(rèn)作是青團(tuán)。
短短3年，青團(tuán)從聲量、銷量都呈現(xiàn)出了指數(shù)增長，并在可以預(yù)見的未來，還將持續(xù)增長——為什么是它，這個(gè)小小的團(tuán)子，到底憑什么?
1. 群眾基礎(chǔ)好
如果你仔細(xì)想想，便能明白青團(tuán)在中國擁有多么龐大的群眾基礎(chǔ)。
艾草分布廣泛，除干旱與高寒地區(qū)外，你幾乎可以在全國各地找到它——由此，它也出現(xiàn)在全國人民的食譜中，只是名稱不同，結(jié)構(gòu)與做法大同小異。
浙江的艾青果，奉化的米鴨蛋，湖州的清明果，四川的草粑粑 ，客家的艾米果，福建的秋菊果、包糍，湖南的篙菜粑粑，其實(shí)都可以被歸入大青團(tuán)家族的范疇——也就是說，對于全國大部分地區(qū)的人而言，青團(tuán)并不算是新東西，接受度極高。
2. 賞味期短
賞味期段，是青團(tuán)一個(gè)很重要的特征。
用于做青團(tuán)的艾草只在每年春季生長，清明節(jié)后不久便不能再食用，因而自帶了限量版基因，更方便的是，消費(fèi)者因?yàn)榱?xí)俗等文化原因，幾乎是天然就明白青團(tuán)有時(shí)效性，從而自我植入了“錯(cuò)過就要等明年了!立刻剁手!”的念頭。
我們常說品牌是什么，品牌其實(shí)是一種本能反射，比如想到海底撈，就想到服務(wù)好。從這個(gè)意義上說，青團(tuán)可以說是一種天生自成品牌的食物。
3. 包容度高
再看青團(tuán)本身，皮并沒有強(qiáng)烈的氣味或味道，吃起來僅有些淡淡的苦味，就如包子、餃子等食物一樣，包容度極高，為餡料的創(chuàng)新留足了空間，而新奇餡料的出現(xiàn)，則很容易引發(fā)話題度，點(diǎn)燃市場——其實(shí)青團(tuán)的進(jìn)京史，已經(jīng)超過了6年，直到新口味的出現(xiàn)，才開始爆發(fā)。
“去年熱出的青團(tuán)試賣過，發(fā)現(xiàn)北京人民對于新事物的接受度非常高，當(dāng)時(shí)的腌篤鮮青團(tuán)一下子就賣斷貨了”，盒馬工坊餐飲研發(fā)負(fù)責(zé)人黃海飛向《中國商報(bào)》介紹，“北方人并不是不能喜歡青團(tuán)，他們只是需要更加‘新奇特’口感的美食。”
結(jié)語
目前看來，與其說青團(tuán)是一場大戰(zhàn)，不如說它是一場狂歡：節(jié)日性非常顯著，市場處于高速增長期，大品牌并沒有交戰(zhàn)的意識，單看餐飲行業(yè)，更多的老板還是將它當(dāng)做一種刺激消費(fèi)者的手段。
在小紅書、抖音、微博等等平臺上，青團(tuán)的話題度和討論量都極高，一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，相對于青團(tuán)本身，“青團(tuán)吃甜還是吃咸”擁有更高的熱度——由此看來，在來年的青團(tuán)狂歡中，如果你想借此來刺激消費(fèi)者，那么最好讓他們吵起來。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 小鴨子） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 青團(tuán) |
