直營模式易于控制品質(zhì)，提升毛利率，但難以快速擴(kuò)張。
從2014年到2017年，周黑鴨業(yè)績表中各項營業(yè)指標(biāo)都保持著不錯的增長勢頭，尤其毛利率與凈利率也大勝絕味，算得上意氣風(fēng)發(fā)。2017年更是實現(xiàn)凈利潤7.62億元，成為中國鴨脖之王。
但2018年，周黑鴨 高速增長的勢頭戛然而止，營收、凈利潤雙雙下滑。
主要原因在于無法控制成本。
周黑鴨的主要原材料包括鴨脖、鴨掌、鴨鎖骨鴨舌及鴨翅等。
鴨副產(chǎn)品價格受飼料成本、供求關(guān)系以及家禽傳染病等因素影響，價格波動幅度大于整鴨價格。原材料成本每發(fā)生5%的波動，會導(dǎo)致周黑鴨的凈利潤反向波動5.7%。
周黑鴨并無布局產(chǎn)業(yè)鏈上游，無法控制鴨附價格的變化。
同時，周黑鴨為了在線上與絕味競爭，導(dǎo)致銷售及分銷開支增加，降低整體毛利率。當(dāng)整個行業(yè)都成本上升時，規(guī)�；炊闪私^味拉開差距的優(yōu)勢。
2018年，周黑鴨的競對絕味總營收、凈利潤增速均為兩位數(shù)。
很顯然，小而美的模式在規(guī)�；募用碎_店面前暫時落入下風(fēng)。周黑鴨早就對外表示會將國內(nèi)交通樞紐作為門店擴(kuò)張的策略重心。
一般在一二線城市特別是樞紐位置開設(shè)店面，其商業(yè)邏輯是：高產(chǎn)品定價，高毛利率和高收益，賣給有錢人。但開店成本高，回收周期長，成本提高必然會降低單店的銷售利潤。
絕味和周黑鴨走的是兩條不同的道路，絕味、周黑鴨分別聚焦大眾、中高端兩類消費人群，定價、店址和包裝均有明顯不同。
周黑鴨品牌驅(qū)動發(fā)展，為提升消費者體驗感，采用更有利于培育品牌的直營模式。
絕味渠道驅(qū)動發(fā)展，為獲得更強的規(guī)模效應(yīng)，采取加盟模式，借助經(jīng)營杠桿快速跑馬圈地?zé)o疑是最優(yōu)選擇。
直營理論上業(yè)績波動性較小，而從擴(kuò)張潛力看，高性價比產(chǎn)品定位加盟模式利于渠道下沉。
絕味食品看重中國縣城的消費能力，將發(fā)展方向往四五線城市下沉；周黑鴨策略重心仍在一二線城市。
兩家頭部企業(yè)在擴(kuò)張方向上逐漸分道揚鑣。
03
當(dāng)然，周黑鴨也不是沒有機會。
從消費路徑來看，鹵味目前的主要銷售渠道包括商超、門店（自營及加盟）、食品店和食品市場、電商等。
目前銷售額最大的渠道是食品店和食品市場，其次是商超，電商渠道的增長速度是所有渠道中最快的，不過占到整個市場份額的比重仍然很小。
如果周黑鴨能繼續(xù)保持品質(zhì)，在中高端的強勁競爭者較少。
周黑鴨的會員體系可以提升核心客戶的粘性，在陣痛結(jié)束后，可以借助強大的品牌優(yōu)勢使競爭對手進(jìn)入逐漸無利可圖。
從線下到線上，是周黑鴨的一個機會。
很多新興的鹵味品牌的則會采取大電商加小O2O的商業(yè)模式，進(jìn)駐淘寶、京東以及外賣平臺，自己做品牌運營。
例如成都的“老枝花鹵”，主要借助線上渠道進(jìn)行銷售，同時通過線下店來觸達(dá)消費者，加上自身具備不錯的互聯(lián)網(wǎng)基因，結(jié)合一些創(chuàng)意的營銷方式，把自己塑造成一個年輕化的文化品牌，來俘獲粉絲。
鹵制品是一個休閑零食的細(xì)分行業(yè)，周黑鴨的路很穩(wěn)，但業(yè)績下滑是不爭的事實。
而現(xiàn)階段，如何提升業(yè)績，打臉做空機構(gòu)，是周黑鴨迫在眉睫的問題。
來源：財經(jīng)無忌
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