2、樹(shù)立品類(lèi)標(biāo)簽
在星巴克初進(jìn)中國(guó)時(shí)，為了更好的適應(yīng)于中國(guó)的市場(chǎng)，星巴克的店員總是向顧客們提醒其產(chǎn)品與速溶咖啡的區(qū)別；星巴克總是將新店開(kāi)在中高端消費(fèi)集中的地方，久而久之，顧客對(duì)星巴克形成了一種初始印象——中產(chǎn)消費(fèi)！
對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，中產(chǎn)消費(fèi)的標(biāo)簽是屬于咖啡廳品類(lèi)的標(biāo)簽，而非星巴克的品牌標(biāo)簽。而品類(lèi)標(biāo)簽的形成才是人們消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒的開(kāi)始。
3、打造品牌標(biāo)簽
當(dāng)咖啡成為國(guó)人繼茶飲后的又一大飲品，當(dāng)消費(fèi)者的關(guān)注目光從品類(lèi)標(biāo)簽轉(zhuǎn)向品牌標(biāo)簽，人們對(duì)星巴克的關(guān)注從“中產(chǎn)消費(fèi)”轉(zhuǎn)移到星巴克的產(chǎn)品本身，轉(zhuǎn)移到星巴克的“第三空間”，此時(shí)，星巴克才最終成為國(guó)人心中的“品牌”，一個(gè)已經(jīng)立于市場(chǎng)的品牌。
從培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣到突出品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，再到樹(shù)立品牌形象，星巴克中國(guó)的歷程恰好反映出一個(gè)新品類(lèi)攻占市場(chǎng)，在新品類(lèi)中打造品牌的過(guò)程。
什么樣的品類(lèi)才稱(chēng)得上入局正當(dāng)時(shí)
其實(shí)，創(chuàng)造新品類(lèi)最難的還不是“扶持”一個(gè)新品類(lèi)崛起，而是在“創(chuàng)造”本身。所以，更多餐飲創(chuàng)業(yè)者與從業(yè)者會(huì)選擇在存量品類(lèi)中尋找適合自己的項(xiàng)目。太多時(shí)候，選擇大于努力，選擇一個(gè)趨勢(shì)性，前瞻性的品類(lèi)，會(huì)讓成功事半功倍。
1、缺乏標(biāo)竿性品牌的品類(lèi)
雖然關(guān)于孟非小面的爭(zhēng)議不斷，但是孟非小面曾經(jīng)的火爆依然令很多餐飲人羨慕不已。談及孟非小面的走紅，除了其自帶的明星光環(huán)外，還有一大原因是孟非小面恰好入局了一個(gè)在當(dāng)時(shí)“有品類(lèi)無(wú)品牌”的品類(lèi)。在餐飲業(yè)，這樣的品類(lèi)其實(shí)并不鮮見(jiàn)，品類(lèi)已擁有一定的市場(chǎng)份額，卻難見(jiàn)幾個(gè)標(biāo)竿性的品牌，小面如此，燒烤亦是如此。
燒烤自2005年起便以超過(guò)50%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)增速最快的品類(lèi)之一。同時(shí)，燒烤也被認(rèn)為利潤(rùn)最高的品類(lèi)之一，是緊跟火鍋的又一大“吸金”品類(lèi)。然而，在燒烤領(lǐng)域并未形成一定的品牌梯隊(duì)，除了幾個(gè)近幾年新崛起的品牌外，其品牌隊(duì)伍與其所占據(jù)的市場(chǎng)份額并不匹配。
2、正處于成長(zhǎng)期的品類(lèi)
2018年被稱(chēng)為新茶飲的“資本年”，動(dòng)輒上億的融資額羨煞了其他餐飲人。這背后，是新茶飲從百億市場(chǎng)到千億市場(chǎng)的蛻變。短短的三年時(shí)間，新茶飲的迅速崛起讓現(xiàn)制茶飲從街邊的功能性飲品搖身一變成為年輕人的一種生活方式，茶飲店成為年輕人的新社交場(chǎng)所，茶飲成為街拍的必備道具，適用于逛街、工作、家居等各種場(chǎng)景。
在這個(gè)過(guò)程中，喜茶、奈雪的茶、因味茶等一大批茶飲品牌崛起，就連餐飲大鱷也紛紛入局新茶飲，呷哺呷哺的茶米茶，小龍坎的龍小茶等，讓新茶飲市場(chǎng)更添實(shí)力。
3、有一定細(xì)分空間的品類(lèi)
在品類(lèi)細(xì)分化的趨勢(shì)下，幾乎每一個(gè)品類(lèi)下都可以形成一個(gè)品類(lèi)群。競(jìng)爭(zhēng)白熱化的大品類(lèi)下可能會(huì)有擁有堪稱(chēng)藍(lán)海的細(xì)分品類(lèi)。以日料為例，就曾經(jīng)打敗江浙菜躋身國(guó)人喜歡的八大菜系。
2006年至2016年的上海，日料店數(shù)量規(guī)模悄然擴(kuò)大的3倍，成為在上海僅次于中餐的第二大餐飲業(yè)態(tài)。除了菜系本身的味道比較符合國(guó)人的口味外，極致單品也成為日料創(chuàng)業(yè)的主攻方向，拉面、壽司、天婦羅等等，一個(gè)爆品撐起一個(gè)店面的情況并不鮮見(jiàn)。
4、符合主流消費(fèi)概念與趨勢(shì)的品類(lèi)
截流購(gòu)物中心，在外賣(mài)盛行、購(gòu)物中心飽和的背景下，社區(qū)餐飲再次以一種強(qiáng)勢(shì)的姿態(tài)進(jìn)入人們的視線(xiàn)，并成為一個(gè)創(chuàng)業(yè)“潛力股”。
迎合社區(qū)人群的用餐需求，如同社區(qū)食堂般的社區(qū)餐廳開(kāi)始成為年輕人的“第二家庭餐廳”，如養(yǎng)生粥鋪、中式快餐等就是在社區(qū)餐飲的趨勢(shì)中迅速成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲品類(lèi)。
參某說(shuō)
新餐飲的競(jìng)爭(zhēng)依然將主要聚焦于“新”，未來(lái)的餐飲業(yè)必將更多元、更多維，也更個(gè)性。
新餐飲的洗牌無(wú)處不在，隨時(shí)發(fā)生，餐飲人遭遇的不只有品類(lèi)下的品牌特色之爭(zhēng)，還有品類(lèi)間的地盤(pán)之戰(zhàn)，有品類(lèi)在洗牌中崛起，便有品類(lèi)在競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)落。
餐飲創(chuàng)業(yè)，做出正確的選擇，瞄準(zhǔn)品類(lèi)，會(huì)讓創(chuàng)業(yè)離成功更近一步！
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