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探討加盟本質(zhì)：
“把自己賺錢的本事傳授給別人”
亦墨科技CEO陳實說，“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人。”一句話道盡了餐飲加盟的取與求。
在會議現(xiàn)場，針對餐飲加盟品牌的核心討論，聚焦于兩大問題——
1.創(chuàng)業(yè)者要什么？
吉祥餛飩董事長張彪表示，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本，菜單決定商業(yè)模式。”
小龍坎總經(jīng)理蘇小強認為，加盟商最需要的是真實有競爭力的總部生意賦能，“從加盟管理的角度來說，應該弱化總部。但是總部要有能力做好直營店，我們在成都，把幾家直營店都做得紅紅火火，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證。”
2. 品牌商如何給？
麥青匯董事長馮雷說，作為品牌商，有義務積極學習和引進國際化的先進管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運營能力。
“西餐有特定的復雜之處，既有嚴格的上菜順序，也有客人對食材熟度的不同要求。通過數(shù)字化管理，在入單的時候就把這些工作解決，可以大大降低對員工的要求和依賴。”
蘇小強則強調(diào)，公司化進程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來三五年，不把公司化進程的問題搞定，上了特許化經(jīng)營的牌桌上，你根本沒法出牌。”
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第三代特許經(jīng)營浪潮已來
數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？
加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災區(qū)。
部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系之前盲目擴張，既無法進行有效管控，也無力提供應有支持，加盟店名義上連鎖，實際各自為政，“連而不鎖”。
“中國的特許市場也將有機會成為第三代特許經(jīng)營的領(lǐng)跑者，因為我們擁有全世界最多的特許體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟生態(tài)。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤說。
“但無論處于什么時代，特許加盟的核心是要把握好兩個平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡。”
未來的轉(zhuǎn)型之路應該怎么走？此次發(fā)布的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：
一是管控力度強化，在經(jīng)營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；
二是信息及數(shù)據(jù)化升級，例如美團RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時與美團團購、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通，對數(shù)據(jù)進行分析，可幫助餐飲加盟品牌實現(xiàn)精細化運營，進行科學管理；
三是小前臺大后臺化，即建立標準化、快速可復制的前端門店，同時為加盟商提供強大的后臺支持；
最后是集團化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應鏈、向后端業(yè)務延伸兩方面。
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