呷哺呷哺在繼推出“火鍋+茶憩”的全新業(yè)態(tài)后，又推出獨立茶飲品牌——茶米茶；
小龍坎火鍋推出的自有茶飲品牌龍小茶主營奶茶、鮮果茶、乳酸菌等爆款飲品；
肯德基開起了賣冰淇淋、咖啡的飲品店，“tiffany藍”的店面調(diào)性讓人眼前一亮；
麥當勞與必勝客也紛紛推出茶飲新品……
2018年，在這些“大佬級”餐企紛紛嘗試“餐+飲”模式后，自2018年開始，關于“餐+飲”模式的探討就愈演愈烈，甚至，有業(yè)內(nèi)人士直言，“餐+飲”將成為2019年的流行新趨勢。
“餐+飲”緣何突然火了
2016年，新茶飲市場猛然崛起，大批網(wǎng)紅茶飲店出現(xiàn)；2017年被稱為新茶飲元年，新品牌層出不窮；2018年被稱為新茶飲的資本年，動輒上億的資本涌入讓新茶飲的未來更加可期。
在新茶飲持續(xù)快速發(fā)展的背景下，很多分析認為，“餐+飲”模式流行的原因很大程度上源于新茶飲火爆現(xiàn)象的刺激。而事實上，深度分析下來便不難發(fā)現(xiàn)，真正驅(qū)動“餐+飲”模式成型的主因是消費升級，是競爭加劇背景下的品牌轉(zhuǎn)型需求。
1、差異化競爭的新出口
源于餐飲業(yè)對消費變化的洞察，無論是新茶飲還是“餐+飲”講究的都是唯“新”不破，新茶飲新的是品類，“餐+飲”新的是模式，它們無一例外都是餐飲業(yè)巧妙避開同質(zhì)化競爭的新出口。
向來以毛肚、野山菌等新鮮火鍋食材為驕傲的巴奴火鍋最近也因為飲品成為話題，原因是巴奴火鍋不僅接連推出了鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等新款飲品，最重要的是這些飲品可以外帶了。巴奴已經(jīng)特別設計了茶飲外帶容器，并表示飲品、小食可外帶的模式將逐步被復制到全國范圍內(nèi)的所有門店。
2、打造新的盈利點
在呷哺呷哺推出湊湊品牌時，其總經(jīng)理張振緯曾表示，希望通過加入茶飲產(chǎn)品吸引消費者能來湊湊消費下午茶，以補充火鍋用餐低谷時段。茶飲成為湊湊形成全時段運營新業(yè)態(tài)的關鍵因素。
茶飲產(chǎn)品的高毛利性也是餐飲品牌爭相布局的重要因素。業(yè)內(nèi)人士透露，一般的奶茶門店毛利最高可達85%，在使用較優(yōu)質(zhì)的原材料時，毛利也可達到70%。那么，對于餐廳來說，“餐+飲”模式就意味著不同時段間的顧客引流，以及“嫁接”高毛利品類后“1+1>2”盈利效果。
3、餐企長線發(fā)展的新嘗試
在茶米茶成立之初，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟曾強調(diào)，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其個人創(chuàng)立的獨立品牌。那么，茶米茶就可以被視為是賀光啟對其餐飲帝國的全新布局。
相較于火鍋紅海特征明顯，翻臺率較低，對人工與租金成本較高等特征，茶飲則是一個高坪效，對門店要求較低，且易復制的一個餐飲品類，它無形之中補充了火鍋運營的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龍坎的龍小茶，都可以被視為餐企的前瞻性布局。
是“+菜單”還是“+品牌”
從瓶裝水、罐裝飲料到酸梅湯、玉米汁，再到一些現(xiàn)榨鮮果汁，其實，“餐+飲”的模式早已深植于餐飲運營之中，就如同中國傳統(tǒng)的“四菜一湯”一般早已形成了固有的“餐飲”基因。那么，又何來今日的“餐+飲”新趨勢呢？其實，與傳統(tǒng)的“餐+飲”模式相比，當下正流行的“餐+飲”的區(qū)別在于如何體現(xiàn)“+飲”板塊！
1、+品牌
2018年11月，茶米茶位于北京、上海的兩家店面同期開業(yè)，分別是100平米與200平米的大店。茶米茶方面透露，未來將打造50平米、100平米和200平米三種承載不同功能的門店，目標覆蓋社區(qū)與寫字樓兩大熱門區(qū)域。呷哺呷哺布局茶飲市場的“野心”可見一斑。
無獨有偶，在2018年8月，特色火鍋品牌小龍坎也開了一家茶飲店，名為“龍小茶”，主售酸梅湯等中式飲品與奶茶等新式飲品。未來，龍小茶或?qū)⒔梃b小龍坎的發(fā)展之道，以“直營店+加盟店”的模式逐步投放市場。
可以說，在這場“餐+飲”的流行趨勢中，茶米茶與龍小茶“們”功不可沒。如果說是新茶飲的崛起刺激著餐飲業(yè)的投資風向突轉(zhuǎn)，那么，就是龍小茶與茶米茶等品牌的成立讓“餐+飲”成為熱門新議題。
2、+檔口
茶米茶的“前身”是湊湊，早在茶米茶之前，呷哺呷哺就利用“火鍋+茶憩”的復合型餐飲業(yè)態(tài)，對茶飲產(chǎn)品與運營進行了一年多的打磨，湊湊的茶飲檔口為茶米茶積累了足夠多的經(jīng)驗與智慧。在茶米茶成立之初，湊湊餐飲市場總監(jiān)徐毅文就曾表示：“湊湊已經(jīng)擁有足夠的運營能力去做一個獨立的茶飲品牌……在我看來，現(xiàn)在是最好的時機”。此時，湊湊的茶飲部分已經(jīng)占到湊湊營業(yè)額的20%，其中，茶飲外賣的營業(yè)額已超過40% 。“火鍋+茶飲檔口”的成功不言而喻。
不只有湊湊的茶飲檔口，2018年7月，旺順閣宣布代理臺灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”，且表示將在門店內(nèi)試水，待到模式成熟后將會單獨開設門店。特辟的茶飲檔口不僅是餐廳利用全時間段運營提升店面坪效的有效方式，還是相對“保險”的“餐+飲”嘗試模式。
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