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藍領(lǐng)和白領(lǐng)兩個階層對立的時候，他們的安逸感并沒有重疊，藍領(lǐng)階層呆在楚河，白領(lǐng)階層呆在漢界，兩者似乎并未有任何交集。
華萊士這些年間也在對自身進行消費升級，但是無論如何升，到現(xiàn)在依舊是藍領(lǐng)階層漢堡消費的入門級。而麥當(dāng)勞，經(jīng)歷了幾次消費升級和品牌改革，坐擁白領(lǐng)消費的它明白藍領(lǐng)階層的力量也是無盡的，從2005年左右的優(yōu)惠券發(fā)放到這兩年的廉價“工作餐”，麥當(dāng)勞似乎一直在努力打造藍領(lǐng)階層的安逸區(qū)。
理所當(dāng)然，當(dāng)麥當(dāng)勞營造出來的藍領(lǐng)階層安逸區(qū)和華萊士打造出來的安逸區(qū)重疊時，華萊士楚河內(nèi)的兵必定會向漢界涌進，這一步，雖是一小步，也是打破安逸區(qū)永不回頭的一步。
商戰(zhàn)中漢堡的中西之爭，華萊士的敗局在于它給消費者造就了一個安逸區(qū)，這個安逸區(qū)華萊士本想困住消費者，最終卻將自己的品牌之路也困住了。未來，如果華萊士沒有下一步新動作的話，這盤棋之未來路，已經(jīng)見了分曉。
市場賽跑之爭，人性的浮躁正在成為網(wǎng)紅餐廳失敗的罪魁禍?zhǔn)?/font>
互聯(lián)網(wǎng)時代風(fēng)潮之下，實體商業(yè)和老牌餐飲受到的沖擊非常大，一時間，多少餐飲新銳借互聯(lián)網(wǎng)之風(fēng)迅速起飛又重心不足的自由落體，由此形成了餐飲業(yè)“網(wǎng)紅死”的新情形，不過，一個餐飲新銳要做到“網(wǎng)紅死”，首先要把自己打造成一個網(wǎng)紅。
不是網(wǎng)紅，你連“網(wǎng)紅死”都沒資格。一方面，很多餐廳都在期待自己成為一個網(wǎng)紅餐廳，卻又對曾經(jīng)被捧上天的餐飲店之“網(wǎng)紅死”嗤之以鼻。在此現(xiàn)象背后帶出來的最大問題是人性之浮躁。
浮躁帶來的是沒耐心做好餐飲業(yè)，只想著怎么用互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口為自己斂財，理所當(dāng)然的，餐飲業(yè)最重要的產(chǎn)品、服務(wù)、價格這老三樣并不被浮躁的品牌經(jīng)營者們重視，他們把心力放在了如何給品牌講故事做營銷上了。
經(jīng)過了互聯(lián)網(wǎng)思潮的催化劑，品牌快速跨越了存活期、盈利期，自然在成熟期中因為自身根基不足而被消費者快速拋棄掉，互聯(lián)網(wǎng)這個催化劑也是品牌快速衰老的致命因素。
網(wǎng)紅死的案例中，趙小姐不等位是上海大名鼎鼎第一代網(wǎng)紅餐廳之一，它的成名標(biāo)簽很多，名人效應(yīng)、愛情故事、寵妻狂魔、微博紅利期等，其中“鹽烤”菜系風(fēng)也是趙小姐的小標(biāo)簽之一。
繼2017年7月，一籠小確幸因食物中毒事件全線潰敗后，不到3個月，趙小姐不等位卻從此不再需要等位了，在眾多消費者的吐槽下，難吃和貴兩個特征難倒天下餐飲，也是壓垮趙小姐的最后一根稻草。
餐飲業(yè)的市場賽跑之爭，除了規(guī)規(guī)矩矩在賽道上奔跑的餐飲人外，難免混入不用心經(jīng)營，想走捷徑的“小聰明”餐飲人，然而市場和消費者才是檢驗一切的利器，所有的不完美在其中都無所遁形。浮躁和急于求成的餐飲人不重視自身根基不穩(wěn)的缺陷，最終換來的肯定是脫力離賽，不重視顧客和自身，“網(wǎng)紅死”之未老先衰也是品牌老化其中一個典型現(xiàn)象。
結(jié)語
商業(yè)本身就是一個開放的競爭平臺，如果說餐飲業(yè)是競爭平臺上的一條賽道，那么餐飲品牌就是賽道上奔跑的選手，而消費者就是在觀眾席上觀看比賽的人群。
不同于其他的是，在這場競爭中，消費者偶爾也會被路上奔跑的選手帶動，加入一起奔跑的行列，在這個背景下，餐飲人要面對的不僅僅是前路上的對手，還有餐飲業(yè)的后起之秀，更重要的是本來之前一直在看你奔跑的路人也加入了賽道。
賽道商業(yè)競爭里，比拼的不僅僅是奔跑的速度、耐力，還有持久力等等，在這其中，餐飲人心力交瘁、過于安逸都會帶來品牌老化的問題。
要破解這個局，餐飲人還得重視自身，擁抱新鮮血液，多關(guān)注市場和消費者，同時拿出最合適的迎合之道，這樣，品牌老化也不會是可怕的攔路虎。
來源: 筷玩思維 陳敘杰 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 餐飲業(yè) |
