小龍蝦每年旺季從5月到9月，是夏天最當(dāng)紅的“明星”之一。
而對(duì)于小龍蝦商家而言，每年的小龍蝦大戰(zhàn)從3月份就早已打響。
經(jīng)歷了2017年旺季斷供、2018年采購(gòu)價(jià)居高不下、大批小品牌關(guān)店，到今年夏天，小龍蝦還是一門(mén)好生意嗎？
內(nèi)參君跟6位小龍蝦老板聊了聊。
1
瘋狂的小龍蝦
2017年火爆斷供，2018年閉店一片
先拉一個(gè)小龍蝦時(shí)間表：
2013年之前｜小龍蝦還只是湖北、江蘇、湖南等地的區(qū)域性美食。
2013年｜隨著互聯(lián)網(wǎng)和自媒體的風(fēng)靡，小龍蝦刷了全國(guó)人的屏，才有了小龍蝦品類在全國(guó)遍地開(kāi)花的火爆景象。
2014年~2015年｜小龍蝦區(qū)域性品牌涌現(xiàn)、資本和技術(shù)投入，小龍蝦普及到全國(guó)，也可以說(shuō)是品類爆發(fā)前的醞釀期。
2016年~2017年｜大量的資本注入小龍蝦品類市場(chǎng)，很多小龍蝦品牌在這兩年拿到融資。小龍蝦成了這兩年當(dāng)之無(wú)愧的“宇宙第一網(wǎng)紅”。
但也就是在這兩年，小龍蝦市場(chǎng)也出現(xiàn)了波動(dòng)。
“2016年，七八月份的采購(gòu)價(jià)就漲幅比較明顯了，這之前旺季價(jià)格浮動(dòng)也不大。到了2017年，開(kāi)始翻倍漲價(jià)，旺季時(shí)供應(yīng)量也很緊張。”霸王蝦創(chuàng)始人袁燁告訴內(nèi)參君。
“2017年曾經(jīng)短短半個(gè)月時(shí)間，批發(fā)價(jià)格直接飆升超過(guò)50%。”
2018年｜“賣小龍蝦，像是在‘做慈善’。”這是2018年小龍蝦老板之間的一句玩笑話，說(shuō)的卻是實(shí)情。
“2018年從上市就采購(gòu)價(jià)比較高，而且持續(xù)走高。” 袁燁說(shuō)。
旺季期間采購(gòu)價(jià)飆升、銷售價(jià)卻不能漲。“小龍蝦人均已經(jīng)130元至150元了，再漲價(jià)大家就要‘吃不起’了。”袁燁說(shuō)，不能漲價(jià)，成本高了大家只能自己扛，利潤(rùn)微薄甚至可以忽略不計(jì)。
松哥油燜大蝦去年旺季漲價(jià)了25%，“漲價(jià)第一天就‘嚇跑’一桌客人”，創(chuàng)始人徐松說(shuō)，但也是無(wú)奈。
小龍蝦采購(gòu)價(jià)翻番上漲不說(shuō)，供不應(yīng)求時(shí)，大中型品牌還能拿到蝦，小品牌、單店一是買不到蝦，二是即使買到蝦也幾乎利潤(rùn)全無(wú)。
不少小品牌、單店在2018年只能選擇限量銷售，或是轉(zhuǎn)型、閉店。
2
旺季越來(lái)越早、越來(lái)越短
3月中旬就開(kāi)始做營(yíng)銷
經(jīng)歷了2017年和2018年旺季出現(xiàn)的供應(yīng)和采購(gòu)問(wèn)題，小龍蝦老板們切身體會(huì)到了這一季節(jié)性品類受供應(yīng)鏈影響的程度。
“關(guān)乎生死。”不只一位小龍蝦老板說(shuō)，他們以往是每年春節(jié)后聯(lián)系供應(yīng)商、溝通采購(gòu)量，現(xiàn)在都要提前再提前，早早做準(zhǔn)備。
除了供應(yīng)采購(gòu)，如今營(yíng)銷也在逐漸影響、甚至決定著小龍蝦的銷售情況。
小龍蝦的季節(jié)性特點(diǎn)突出，銷售主要靠旺季的5月至9月份。品類全國(guó)火爆之后，如今小龍蝦品牌增多，每年3月份中旬就紛紛開(kāi)始銷售和宣傳營(yíng)銷，搶占先機(jī)。
以2018年為例。“冬眠”后的小龍蝦品牌在3月開(kāi)始銷售，大家集中做宣傳曝光，帶動(dòng)了小龍蝦消費(fèi)的提前。而6月份的世界杯，帶動(dòng)小龍蝦旺季沖上巔峰，7月、8月份小龍蝦消費(fèi)釋放。
而七八月份是小龍蝦供應(yīng)正“青黃不接”的時(shí)候，采購(gòu)價(jià)格高、當(dāng)季的活蝦供應(yīng)基本結(jié)束，新一批蝦還沒(méi)上市，銷售自然也就后續(xù)乏力了。
“2018年小龍蝦從原本旺季的七八月份開(kāi)始熱度下滑，到9月份就已經(jīng)開(kāi)始淡季了”。袁燁說(shuō)，如今小龍蝦的旺季“越來(lái)越早、也越來(lái)越短”，增加了這個(gè)季節(jié)性品類的不穩(wěn)定因素。
3
旺季利潤(rùn)薄
小龍蝦還是一門(mén)好生意嗎？
“斷供和漲價(jià)，背后是行業(yè)發(fā)展的自然規(guī)律”，墮落蝦創(chuàng)始人李林渡說(shuō)。
李林渡認(rèn)為，2018年6月是小龍蝦供需失衡的頂點(diǎn)，旺季提前到來(lái)、凍蝦工廠啟動(dòng)生產(chǎn)的時(shí)間都在這個(gè)時(shí)間，才造成七八月份的供應(yīng)斷層。
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