2)、上市后的財(cái)務(wù)規(guī)范使得利潤(rùn)更加趨薄
上市，不是人們想象中那樣的風(fēng)光無(wú)限，更多的是成為公眾公司后意味著的規(guī)范財(cái)務(wù)管理問(wèn)題。而中式快餐本身是薄利行業(yè)，鄉(xiāng)村基一直依靠集采優(yōu)勢(shì)、壓縮成本等方式獲取利潤(rùn)。如果加上規(guī)范后的財(cái)稅成本、人力資源成本，可以想象其成長(zhǎng)的難度和負(fù)重。
3)、上市帶來(lái)的團(tuán)隊(duì)管理激勵(lì)問(wèn)題
鄉(xiāng)村基在上市后，依然是兩位創(chuàng)始人在進(jìn)行日常經(jīng)營(yíng)和管理，可關(guān)于團(tuán)隊(duì)里一些人的回報(bào)問(wèn)題，卻不是太清晰。畢竟，利益平衡最大化后，大家才會(huì)“其樂(lè)融融”。否則就是一盤(pán)散沙。
或許，退市后的鄉(xiāng)村基會(huì)在某一天重現(xiàn)昔日的輝煌、登陸A股市場(chǎng)，亦或是繼續(xù)前行在私有化的道路上�？刹惋嬤@條江湖路從來(lái)不會(huì)寂寞，因?yàn)榭偸侨藵M(mǎn)為患、廝殺不斷。
以雞為主食材的中式快餐品牌最有機(jī)會(huì)未來(lái)比肩麥肯
扎根安徽快餐市場(chǎng)的老鄉(xiāng)雞，在2012年3月2日到2013年2月這段時(shí)間里，其門(mén)店數(shù)量幾乎是肯德基、麥當(dāng)勞的兩倍。最為有趣的是，麥當(dāng)勞、肯德基的很多員工跑到老鄉(xiāng)雞就餐，老鄉(xiāng)雞繼而吸收了很多來(lái)自麥當(dāng)勞、肯德基的人才。
可以說(shuō)，在安徽的快餐市場(chǎng)，老鄉(xiāng)雞算是“大哥”般的存在。連調(diào)研三次的真功夫都不愿意去和老鄉(xiāng)雞爭(zhēng)安徽快餐市場(chǎng)，因?yàn)榭系禄�、麥�?dāng)勞都搞不定這個(gè)“大哥”�，F(xiàn)階段，安徽的快餐市場(chǎng)快被老鄉(xiāng)雞搞成大本營(yíng)了。
之前，老鄉(xiāng)雞為了在安徽快餐市場(chǎng)站住腳，直接以收購(gòu)戰(zhàn)術(shù)將一些小品牌給拿掉了，而后以翻倍的速度在安徽全境開(kāi)店，達(dá)到遍地開(kāi)花的效果。
據(jù)記者了解，老鄉(xiāng)雞門(mén)店擴(kuò)充到300家時(shí)，營(yíng)業(yè)額從1.5億上升到了10億，門(mén)店同比增長(zhǎng)42%。依靠亮眼的數(shù)據(jù)，在2018年，老鄉(xiāng)雞拿到了加華偉業(yè)2億人民幣的融資。一時(shí)之間，老鄉(xiāng)雞成了快餐市場(chǎng)的明星公司。
實(shí)際上，老鄉(xiāng)雞這個(gè)項(xiàng)目最吸引加華偉業(yè)的亮點(diǎn)在于：其從“田間地頭養(yǎng)殖到屠宰加工再到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈一體化”。而且老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒對(duì)養(yǎng)殖一點(diǎn)都不陌生，他本身就是靠養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)起家。
其實(shí)，對(duì)于投資機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，投資餐飲都希望能投產(chǎn)業(yè)鏈一體化的品牌。原因很簡(jiǎn)單：產(chǎn)業(yè)鏈一體化有利于對(duì)源頭食材的把控。畢竟食品安全是大事兒，其次對(duì)傳統(tǒng)的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)鏈一體化實(shí)際上是在構(gòu)筑自身發(fā)展的高壁壘、高門(mén)檻。
還有一點(diǎn)值得注意的是，老鄉(xiāng)雞的門(mén)店主要開(kāi)在離人們居住區(qū)不遠(yuǎn)的商圈，定位于24小時(shí)的“社區(qū)食堂”。這樣的選址使得顧客一轉(zhuǎn)彎就到、24小時(shí)都能吃。老鄉(xiāng)雞選用的是接近土雞的一個(gè)品種，烹飪方式也是最凸顯食材的家常做法，會(huì)讓人有一種懷舊的感覺(jué)；門(mén)店內(nèi)的廚房操作臺(tái)為透明式，土雞湯在吧臺(tái)上現(xiàn)切現(xiàn)燉，讓食客可目睹用農(nóng)夫山泉燉至純正雞湯的21道程序，這種明檔式操作進(jìn)一步增進(jìn)了食客的認(rèn)可與信任度。
老鄉(xiāng)雞經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展與迭代，養(yǎng)殖、生雞、農(nóng)家旅游等板塊近幾年增長(zhǎng)速度緩慢，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手卻強(qiáng)勁發(fā)展，不過(guò)其快餐業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速，店面裝修、食材養(yǎng)殖、加工烹飪等均已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這意味著老鄉(xiāng)雞可以在全國(guó)快速?gòu)?fù)制，規(guī)�；\(yùn)作的時(shí)機(jī)到了。這樣的項(xiàng)目，投資機(jī)構(gòu)是比較喜歡的。
記者在梳理老鄉(xiāng)雞目前的成功經(jīng)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一條比較重要，那就是差異化經(jīng)營(yíng)。老鄉(xiāng)雞在對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞、肯德基時(shí)，采取的是既要學(xué)習(xí)又要區(qū)別策略。在學(xué)習(xí)層面，老鄉(xiāng)雞在裝修、環(huán)境、操作、出品上學(xué)習(xí)麥肯的優(yōu)勢(shì)之處；在區(qū)別層面，老鄉(xiāng)雞提出了四個(gè)不同：1)、選材不同，麥肯用速成雞，我用本土慢養(yǎng)雞；2)、采購(gòu)不同，麥肯是從別人手中采購(gòu)，我是自產(chǎn)自銷(xiāo)，食品安全好控制；3)、工藝不同，你用炸烤，我用蒸煮；4)、口味不同，你是炸雞口味，我是本地懷舊口味。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的餐飲產(chǎn)業(yè)集中度會(huì)越來(lái)越高，中國(guó)的餐飲文化也可以形成自己的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制到全球。
老鄉(xiāng)雞作為一個(gè)區(qū)域化品牌，目前只是深耕在安徽、江蘇、湖北這三個(gè)地域，想要走向全國(guó)，也不是那么容易。比如絕味和周黑鴨，因?yàn)槟贻p人群的消費(fèi)方式多樣化，讓鴨脖這個(gè)本來(lái)適合南方飲食習(xí)慣的休閑食品進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，兩家企業(yè)都經(jīng)歷了10多年的市場(chǎng)導(dǎo)入過(guò)程。
區(qū)域性品牌想要復(fù)制到全國(guó)，需要強(qiáng)化全國(guó)渠道網(wǎng)絡(luò)建設(shè)以及通過(guò)全國(guó)性平臺(tái)的整合營(yíng)銷(xiāo)來(lái)拓展品牌影響力。這和在當(dāng)?shù)氐耐茝V思路和策略完全不同，需要很多外部力量的支撐。這些工作又是對(duì)企業(yè)很大的挑戰(zhàn)，任何一個(gè)品牌從區(qū)域走向全國(guó)、從優(yōu)秀走向卓越再到領(lǐng)袖都極其艱難。
值得肯定的是，餐飲這個(gè)大業(yè)態(tài)一定是多元化并存的。對(duì)比西方發(fā)達(dá)國(guó)家的先例，聚焦小眾人群專(zhuān)而精的米其林餐廳會(huì)存在，標(biāo)準(zhǔn)化并能服務(wù)大眾人群的快餐連鎖一定會(huì)誕生一些大品牌，這其中也許就會(huì)有中國(guó)版的麥當(dāng)勞、肯德基。
雞肉認(rèn)知度高、產(chǎn)業(yè)上游高度成熟且價(jià)格相對(duì)低廉，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者多多少少都是吃著雞肉長(zhǎng)大的，在筷玩思維看來(lái)，以雞為主食材的如鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌最有機(jī)會(huì)未來(lái)比肩麥肯。
（來(lái)源：筷玩思維 趙娜）
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