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中式快餐可以說是餐飲行業(yè)里“最接地氣”的細分賽道，店鋪數(shù)量也幾乎占據(jù)了整個行業(yè)的半壁江山。中式快餐賽道是創(chuàng)業(yè)項目的集中爆發(fā)區(qū)，但卻一度遭到資本的冷遇。這其中的原因如何？這個行業(yè)又在發(fā)生什么變化呢？
為了幫助大家更全面地認識中式快餐，我們將從三個維度進行解讀，瀏陽蒸菜品牌“蒸瀏記”創(chuàng)始人彭誠從中式快餐從業(yè)者角度進行《復熱與現(xiàn)做，中式快餐標準化的痛點與未來》主題分享。
此外，小編還總結(jié)了中式快餐的行業(yè)變化 ，希望能給大家一些思考和洞察。
“野蠻生長”的中式快餐
在餐飲行業(yè)細分品類里，中式快餐一般包括飯食簡餐、面條米粉、地方小吃類等，看起來“小個頭”，但卻在近年取得了快速發(fā)展。智辰餐飲數(shù)據(jù)庫顯示，截止2017年底中式快餐全國店鋪數(shù)量已占據(jù)餐飲行業(yè)的45.4%。
在規(guī)模占比近半的情況下，中式快餐店鋪數(shù)量依然在快速增加。如下圖所示，2017年面包甜點、飲品、火鍋等品類門店減少或小幅增長，而小吃快餐店鋪數(shù)量卻增加了61萬家，訂單額同比增長209%，呈現(xiàn)出野蠻生長之勢。
中式快餐處在倒閉的高危區(qū)間
中式快餐品類也面臨著激烈的競爭，行業(yè)內(nèi)淘汰率極高�！�2017年中國餐飲供給側(cè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，已關(guān)閉餐廳平均只存活508天。
據(jù)統(tǒng)計，餐飲行業(yè)倒閉率高達70%，在不同價位餐廳中，人均50元以下的餐廳關(guān)店率遠高于其他價位。而中式快餐的客單價主要集中在50元以下，處于餐飲行業(yè)倒閉的“高危區(qū)間”。
中式快餐行業(yè)的新變化
我們發(fā)現(xiàn)中式快餐一方面經(jīng)歷著“野蠻生長、殘酷淘汰”，另一方面行業(yè)內(nèi)也正呈現(xiàn)出新的獨特變化。
外賣渠道成為重要的流量入口
傳統(tǒng)中式快餐主要是堂食，過度依賴線下流量，外賣平臺的興起為餐廳提供了重要的獲客渠道。目前，中國在線外賣用戶數(shù)量已超過3億。《中國餐飲報告2018》表明，小吃快餐作為美食大品類的絕對主角在2017年發(fā)展成績亮眼，訂單量增長117.6%，訂單金額增長140.8%，且客單價從29元提升至33元。
外賣渠道對快餐商家獲客正變得越來越重要。對于商家各渠道營業(yè)額占比而言，《2018中國餐飲年度報告顯示》快餐品類的外賣營業(yè)額占比達到35.2%，遠遠高于其他品類。
隨著平臺補貼減少，低價競爭時代過去，外賣的品牌價值變得越來越明顯。在美團外賣平臺上1/4的訂單量來自于知名品牌商家，外賣交易額前20的品牌占據(jù)了整體12.6%的份額。
新零售+中式快餐=？
新零售模式主要是利用線上可視化，結(jié)合線下體驗，產(chǎn)生新的消費場景。
當前新零售在中式快餐行業(yè)主要有兩類發(fā)展形態(tài)：一類是將傳統(tǒng)門店進行數(shù)據(jù)化、智能化改造，提升消費者的用餐體驗。比如淘寶聯(lián)合沙縣小吃打造的“萌系治愈所”，注入年輕人喜歡的元素，就餐環(huán)境明顯提高，但價格也隨之增長。
另一類是通過無人售賣終端為消費者提供方便快捷的就餐方式。比如上海的無人面館，北京的快餐智能販賣機，曾一度受到消費者的熱捧。在為消費者提供便捷的同時，這種方式也存在諸多弊端，例如從中央廚房到消費者手中流程過長導致新鮮度和口感降低，運送、儲藏、設備安裝維護等成本增加也需要解決。
那傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)如何擁抱新零售呢？瀏陽蒸菜品牌“蒸瀏記”的創(chuàng)始人彭誠在采訪中表示：“蒸瀏記將全力打通線上線下入口，優(yōu)化食客的消費體驗，為顧客提供餐食營養(yǎng)成分報告、就餐建議并通過門店提供半成品零售。實現(xiàn)線上線下雙向流量互動，傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)無縫對接。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 中式快餐品牌老娘舅，吃出健康好身體 中式快餐的破局之路在何方？我給“真功夫們”的4條建議！ 257萬家店！去年中式快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告 關(guān)于中式快餐升級3.0的建議 中式快餐的悄然巨變：正餐化、現(xiàn)場化、小吃化？ 搜索更多: 中式快餐 |
