一袋成本3-4元的冰凍的魚(yú)香肉絲，帶著塑料袋開(kāi)水滾5分鐘，鋪在米飯上就出餐，一天還能賣出上百份！
最近，杭州幾位餐廳老板舉報(bào)自己的飯店使用的料理包會(huì)“致癌”，稱自己是“黑心店”的新聞，引發(fā)了近1億人次的關(guān)注討論！
2018年料理包屢起風(fēng)波，而這只是一系列“料理包”事件中的一個(gè)。
過(guò)度地使用“料理包”坑苦了多少創(chuàng)業(yè)者，更重要的是過(guò)度工業(yè)化，甚至?xí)?ldquo;毀掉”中國(guó)餐飲！
劣幣驅(qū)逐良幣， “走心”餐飲被逼退出？
“料理包”一直都存在于餐飲行業(yè)。
為了提高效率，快速擴(kuò)張，很多快餐店都采用“料理包”這樣的形式，這其實(shí)無(wú)可厚非。
但是物極必反，料理包看似解決了效率和標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題，實(shí)際上卻引發(fā)了“劣幣驅(qū)除良幣”的行業(yè)現(xiàn)狀！
1、 2元料理包加熱賣20元，日銷卻能高達(dá)600單！
據(jù)了解，成品“料理包”主要針對(duì)以外賣為主經(jīng)營(yíng)的門(mén)店，而門(mén)店使用的“料理包”進(jìn)價(jià)從2塊到8塊錢(qián)不等。
以魚(yú)香肉絲為例，均價(jià)20元的魚(yú)香肉絲外賣，“料理包”的成本基本只需要3-4元。
在成本如此低廉的情況下，料理包這一“神器”還不需要明火、更不需要廚師，幾個(gè)微波爐就能把蓋澆飯送到顧客手里，并且個(gè)別鹵肉飯料理包旺季下日銷量竟然還高達(dá)600單！
低成本，高利潤(rùn)。這錢(qián)賺的未免太容易了！
而對(duì)比一家同樣做魚(yú)香肉絲蓋澆飯的餐廳，在蔬菜肉類40%左右的成本之上，再加上廚師的人工成本，算下來(lái)一份20元的蓋澆飯成本就高達(dá)13-14元！
這樣一來(lái)不免寒了良心餐飲人的心：餐飲本就是個(gè)苦差事，干著最累的活，賺著最少的錢(qián)！費(fèi)力不討好不說(shuō)，整個(gè)市場(chǎng)都被低廉的成品“料理包”攪的烏煙瘴氣，這樣的惡意競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在“傷不起”！
2、做良心餐飲，卻PK不過(guò)微波爐
在觀察市場(chǎng)后，我們可以驚異的發(fā)現(xiàn)，很多對(duì)餐飲美食一竅不通的人也可以開(kāi)美食店，甚至4萬(wàn)元的超低投入就能開(kāi)一家加盟的“料理包”店。
不需要任何新鮮的蔬菜和肉類、更不需要研究美食秘方，經(jīng)過(guò)一系列不“走腦”，更不“走心”的操作就輕松賺到豐厚利潤(rùn)。
這一“騷操作”帶來(lái)的后果卻對(duì)“走心”的餐飲人來(lái)講過(guò)于殘忍。
也就是“劣幣驅(qū)逐良幣” 的市場(chǎng)效應(yīng)。
餐飲行業(yè)中“料理包”的成本非常的低，利潤(rùn)看起來(lái)非常的“誘人”，于是這樣的“劣幣”就會(huì)漸漸盛行起來(lái)。
這樣一來(lái)，就使得累死累活良心做餐飲的“良幣”餐廳被迫的走下坡路！本來(lái)市場(chǎng)就不景氣，生意每況愈下，再加上“料理包”這樣的打擊，餐飲人雪上加霜，苦不堪言，甚至?xí)槐瞥霾惋嬓袠I(yè)。
外賣和加盟，讓過(guò)度料理包“猖獗”
由于過(guò)度地使用料理包將餐飲市場(chǎng)的水?dāng)嚨迷絹?lái)越“渾”，很多餐飲人唏噓不已。
其實(shí)過(guò)度“料理包”這一模式的出現(xiàn)主要是外賣和加盟兩個(gè)板塊使然！
1、過(guò)度追求效率化
說(shuō)到料理包就不得不說(shuō)其與外賣行業(yè)“千絲萬(wàn)縷”的關(guān)系了。
隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快、壓力增大，人們對(duì)效率的追求也越來(lái)越高，要快、要便宜還要美味。
所以從14年開(kāi)始到如今，外賣已經(jīng)逐漸變成人們的生活必需品。
一片紅火的背后是因?yàn)橥赓u抓住了最重要的一個(gè)屬性：時(shí)效性！
但是，從商家接單、出餐、到配送員幾公里的配送才能到達(dá)顧客的手中，而且整個(gè)過(guò)程只有出餐時(shí)間可以壓縮！
而料理包直接加熱的方式就是鉆了這個(gè)空子：短時(shí)間內(nèi)出餐，外賣送到顧客手中！
這樣料理包的方式和現(xiàn)場(chǎng)加工相比，差別的巨大可以說(shuō)是革命性的！
正常做一份外賣可能要10分鐘，料理包直接微波爐加熱1分鐘，時(shí)間縮短了10倍！
這種“中餐標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、降人工成本”的大環(huán)境下，成本低、出品快且穩(wěn)定的料理包應(yīng)運(yùn)而生。
不僅如此，驚人的出餐速度更是讓料理包店鋪有恃無(wú)恐，甚至可以短時(shí)間內(nèi)做份數(shù)龐大的團(tuán)餐或者工作餐！
畢竟只需要在多幾個(gè)微波爐就可以輕而易舉地接單了。
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