據(jù)數(shù)據(jù)顯示，一家連鎖餐廳的經(jīng)營成敗，40%靠總部建設(shè)，60%靠單店的實(shí)際運(yùn)營。而單店運(yùn)營中最重要的因素就是：店長。

　　店長作為一家餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者和靈魂人物，對餐廳的生存起到了至關(guān)重要的作用。店長強(qiáng)，則門店強(qiáng)！既然店長如此關(guān)鍵，那么應(yīng)該如何打造一個(gè)優(yōu)秀的餐飲店長？一個(gè)優(yōu)秀的餐飲店長每天究竟要做些什么樣的工作呢？這里有一份店長每日、每月工作的指導(dǎo)手冊，供大家參考。

　　除此之外，店長在做好每天工作的基礎(chǔ)上，每個(gè)月還應(yīng)做適當(dāng)?shù)墓ぷ骺偨Y(jié)，可以通過盤存、月度總結(jié)、對賬和工資核算這4件事情，來更好的管理團(tuán)隊(duì)和經(jīng)營門店。

　　一、盤查餐廳成本、物料和資產(chǎn)

　　想要更好的運(yùn)營一家餐飲店，盤存必不可少。在盤存的時(shí)候重點(diǎn)盤查成本、物料和資產(chǎn)這三方面。

　　1、盤點(diǎn)雞魚肉蛋菜等成本

　　成本盤存通常要盤算雞魚肉蛋菜、酒水飲料等，要盤點(diǎn)好每個(gè)月的消耗與庫存有多少。

　　注意：調(diào)料，沒拆袋的清點(diǎn)一下，拆袋的不用算在庫存里面了。

　　2、工作服、餐具、拖把等物料的盤存

　　像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料，盤點(diǎn)的時(shí)候只需要盤點(diǎn)倉庫里還沒有使用的即可。

　　3、空調(diào)、冰箱等固定資產(chǎn)盤存

　　空調(diào)、冰箱、油煙機(jī)、壓面機(jī)、煤氣灶、消毒柜等大件固定資產(chǎn)也要盤算一下。設(shè)備正常的有多少？壞掉報(bào)廢的有多少？

　　二、做好收付款的對賬工作

　　應(yīng)付款就是門店付給供應(yīng)商的錢，包括房租、水電燃?xì)赓M(fèi)、電話費(fèi)、各種原材料給不同供應(yīng)商的費(fèi)用等，財(cái)務(wù)和出納應(yīng)該在月初的時(shí)候拿著賬單和每個(gè)供應(yīng)商對賬。

　　應(yīng)收款就是找掛賬的人收錢。這種情況現(xiàn)在應(yīng)該是很少了，有些人天天來吃付錢嫌麻煩，約定一個(gè)月結(jié)一次。在月初算賬的時(shí)候就應(yīng)該找掛賬的人結(jié)算上個(gè)月的飯錢了。

　　三、核算餐廳員工的薪酬績效

　　一說到員工的工資這就涉及到所有跟工資相關(guān)的表格，包括考勤排班表、考勤匯總表等。

　　還有這個(gè)月是否有員工調(diào)進(jìn)來，調(diào)來幾天，滿勤要做多少，還包括上個(gè)月員工的崗位異動、薪水異動、績效提成等，店長一定要清楚。

　　四、全面寫月度總結(jié)

　　好多店長都怕寫總結(jié)，每次開會都用寥寥幾句話把總結(jié)帶過。事實(shí)上，工作總結(jié)對于門店經(jīng)營至關(guān)重要，總結(jié)和回顧上個(gè)月的經(jīng)營狀況才可以更有方向地布置下個(gè)月的工作，提高門店?duì)I業(yè)額。

　　小餐說：

　　每一家業(yè)績出色、員工穩(wěn)定的餐廳都離不開一位優(yōu)秀的店長。店長要想做得好，需要考慮和管理的事情很多，但是只要職責(zé)清晰，有計(jì)劃有條理，就一定能管理好團(tuán)隊(duì)，提升營業(yè)額。

　　最后再給大家來個(gè)小福利，優(yōu)秀餐飲店長必備的10個(gè)表格。

（來源：餐飲致富經(jīng)）

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