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5℃的長江邊，15℃的廚房里，一股蒸騰的熱氣飄散在幾平方的廚房里，丁國彬穿著藍色馬甲跟一群人圍在一口鍋子前。
十分鐘后，一股油炸香味從鍋蓋的縫隙里竄了出來。他揭開鍋蓋，拿出一塊金黃色的餅切成四塊，笑容滿面的說：“來，嘗嘗看，新出鍋的牛肉餅。”
酥脆的外皮，中間夾著一塊美式漢堡牛肉餅，咬一口一股孜然味直沖口腔，隨即彌漫開來，唇齒留香。這是丁國彬和團隊們在半年內(nèi)研發(fā)出的第N款產(chǎn)品。這一天，他在門店待了超過了10小時，很長一段時間都窩在廚房里。
丁國彬身份是盒馬鮮生武漢區(qū)域餐飲總監(jiān)，負責盒馬新餐飲的部分，包括自營的海鮮檔口以及聯(lián)營的餐飲品牌。像很多“跨界”進入盒馬這間公司的同事一樣，丁國彬也開始享受著996的互聯(lián)網(wǎng)式作息和工作狀態(tài)。
曾經(jīng)，他在香格里拉、萬豪等國際一線酒店品牌掌勺了15年，一直為少部分的顧客烹飪著精美的西餐，而現(xiàn)在，服務對象變成了周邊“盒區(qū)房”里的那些鄰居們。他開始認真的鉆研老百姓的一日三餐，把調研結果都應用到盒馬中來。在武漢的盒馬，你可以品嘗到澳洲龍蝦、面包蟹等高檔海鮮，也有牛肉餅、洪山菜薹、藕餅等平民食物。
工作中的丁國彬
將高檔的食材平民化，將街邊的食物高檔化是丁國彬加入盒馬后一直在努力攻破的課題。在他的努力下，不少的街邊美食及湖北特色美食被搬進了盒馬，并伴隨著盒馬的供應鏈擴展到全國。
看到幾位牛肉餅試吃員滿意的點點頭，丁國彬緊縮的眉頭終于卸了下來，心想著這款賣去全國大概也能火吧？
從香格里拉到宜家
穿著程序員格子襯衣的丁國彬實在太不像一位廚子，戴著眼鏡，時不時蹦出幾個英文詞匯的他像是在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)歷練多年。
當談及餅皮的制作，香料的選擇時，你會猛地從另一個時空切換過來，哦，確實是一位廚師。
42歲的丁國彬有一半的時光都在廚房度過。在成都某�？茝N師學校畢業(yè)后，他進入到香格里拉，從一位小廚工開始了自己的掌勺生涯。
“剛進去我都蒙了，都是老外，甚至菜單都是英文的，我英文又不好。”入行第一步就遇到攔路虎，怎么辦呢？只能硬著頭皮學唄。他形容那時候半工半讀，“騎著自行車，穿過成都的大半個城市來回奔波。”
這一次的奔波以及在大型餐飲酒店集團的試煉，讓他而后的15年可以比更多同行的起點更高，他幾乎待過餐飲界幾大頂級的西餐酒店，包括香格里拉、萬豪、喜來登。
丁國彬
很長一段時間，丁國彬認為會做的菜越多也就意味著廚師段位越高。但他發(fā)現(xiàn)，即便在行業(yè)多年，國人依舊認為中國廚師做西餐不地道，一位國外米其林三星主廚的到來解決了他的這一困惑。
芝麻金槍魚是西餐的常規(guī)菜。站在這位三星廚師邊上，丁國彬作為副手，去搭配配料，包括重要的原料芝麻。當他好不容易配齊材料進廚房卻發(fā)現(xiàn)廚師已經(jīng)完成，“他在魚身上裹上了辣椒面，非常符合本土的口味。”
三星主廚的創(chuàng)造性思路給了丁國彬很多啟發(fā)，他想跳出去外面的世界看看，一張宜家的招聘簡章引起了他的注意。進入宜家是他的第一次轉型，丁國彬感受到了強烈的失落感，從精美的西餐調整到做大眾餐飲，“總感覺自己多年的技藝浪費了。”在宜家，他強迫自己從技能型選手開始向市場型選手靠攏，在零售行業(yè)，把關注點切換到效率上。
在宜家的十年，是丁國彬快速成長的十年，是從廚師完美轉型經(jīng)營管理者的十年，他開始摘掉廚師帽，開始盤算起門店營運的數(shù)據(jù)指標。 共2頁 [1] [2] 下一頁 新零售混戰(zhàn) 盒馬鮮生 超級物種誰站C位？ 盒馬鮮生開業(yè)儀式暨新興廣場品牌煥新盛大啟幕 零售巨頭學盒馬被帶坑里了？2019年出坑是關鍵 未來零售的模式之爭：山姆VS盒馬鮮生 高鑫零售進一步擁抱盒馬 提升門店數(shù)字化、擴大銷售渠道 搜索更多: 盒馬 |
