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老字號(hào)是海派文化的縮影，承載著上海人的感情寄托。黃浦區(qū)是上海現(xiàn)代品牌的發(fā)源地，老字號(hào)企業(yè)最集聚的區(qū)域。
近年，在黃浦區(qū)政府引導(dǎo)與支持下，黃浦區(qū)的老字號(hào)努力擦亮經(jīng)年店招，一些老字號(hào)老品牌煥發(fā)出青春。據(jù)統(tǒng)計(jì)，55家區(qū)屬老字號(hào)企業(yè)凈資產(chǎn)45.97億元，年收入440.63億元；其中，年收入超過億元的企業(yè)有16家，占總量的29%；涌現(xiàn)出老鳳祥、天寶龍鳳、寶大祥、新世界股份、杏花樓和古今等上海老字號(hào)品牌企業(yè)中的領(lǐng)軍者。這些老字號(hào)“不老”的秘訣何在？
堅(jiān)守“最上海”的味道
上海經(jīng)典地標(biāo)豫園商城，是上海老字號(hào)品牌最集中的地方。
湖心亭茶樓內(nèi)，茶香四溢，配上鮮汁香干、迷你粽子、鵪鶉蛋、蜜餞等四色茶點(diǎn)，回味無窮；梨膏糖店內(nèi)，非遺傳承人正在熬制藥梨膏，可以近距離了解傳統(tǒng)的制作步驟和歷史道具；不嘗老城隍廟五香豆，不算到過“大上海”，咬上一口，口齒留香；老飯店的八寶鴨、綠波廊的“夫人套點(diǎn)”、上海南翔饅頭店的小籠饅頭，每一個(gè)菜品的背后都有一個(gè)美麗的故事……老字號(hào)承載著上海人的鄉(xiāng)愁與集體記憶。
南翔饅頭店。海沙爾攝
如今的豫園商城聚集了13個(gè)中華老字號(hào)，有老廟黃金、亞一珠寶、童涵春堂國(guó)藥、王大隆剪刀、麗云閣扇莊、永青假發(fā)、上海老飯店、南翔饅頭店、豫園梨膏糖、老城隍廟五香豆、華寶樓、湖心亭、德興館。非遺項(xiàng)目也是13個(gè)，其中國(guó)家級(jí)2個(gè)（豫園燈會(huì)、老飯店制作技藝）、市級(jí)4個(gè)（南翔饅頭制作技藝、五香豆制作技藝、梨膏糖制作技藝、永青假發(fā)制作技藝）、區(qū)級(jí)7個(gè)（上海老城隍廟廟會(huì)、喬家柵糕團(tuán)制作技藝、王大隆刀剪制作技藝、麗云閣箋扇制作技藝、鐵畫軒刻瓷技藝、湖心亭茶藝、童涵春藥丸制作技藝）。
視野放得更寬一些，黃浦區(qū)是老字號(hào)企業(yè)最集聚的區(qū)域，擁有中華老字號(hào)品牌96個(gè)，占據(jù)全市老字號(hào)品牌的半壁江山以上。其中區(qū)屬老字號(hào)有55家，主要?dú)w屬新世界集團(tuán)、豫園商城。“擁有這么多中華與上海老字號(hào)品牌的企業(yè)，在全國(guó)沒有第三家。”有專家稱，說黃浦區(qū)擁有最豪華陣容的老字號(hào)，一點(diǎn)也不為過。
區(qū)商務(wù)委負(fù)責(zé)人介紹，集聚黃浦區(qū)的老字號(hào)呈現(xiàn)出幾個(gè)特點(diǎn)：一是擁有門店地理位置優(yōu)越，基本處核心商圈，據(jù)統(tǒng)計(jì)，55個(gè)區(qū)屬老字號(hào)中，28個(gè)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)位于南京路、淮海路等市級(jí)商圈，6個(gè)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)位于云南路等繁華街區(qū)；二是具有品牌集聚優(yōu)勢(shì)，5家商業(yè)國(guó)資集團(tuán)擁有45個(gè)中華老字號(hào)品牌、10個(gè)上海老字號(hào)品牌，形成抱團(tuán)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，且大部分老字號(hào)品牌美譽(yù)度較高，如老鳳祥作為珠寶首飾業(yè)與傳統(tǒng)工藝領(lǐng)域的代表，根據(jù)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)選，位列中國(guó)珠寶首飾行業(yè)第一位；三是具有規(guī)�？偭�?jī)?yōu)勢(shì)，經(jīng)過多年的深耕發(fā)展，以老鳳祥、培羅蒙為首的優(yōu)勢(shì)老字號(hào)企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷向外擴(kuò)展市場(chǎng)，提升了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
新雅走出南京東路，在豐盛里開出新雅茶室。
黃浦區(qū)的老字號(hào)魅力不減，最離不開的是堅(jiān)守。“傳承傳統(tǒng)，傳承歷史文化底蘊(yùn)，堅(jiān)守‘最上海’的‘味道’。”老字號(hào)的掌門人持有這樣的觀點(diǎn)。
在四川路原址，大壺春老店新開，恢復(fù)生煎旗艦店，保留了正宗海派生煎的形狀、味道、制作工藝；邵萬(wàn)生的糟醉、腌臘食品，堅(jiān)守自己的風(fēng)味，與市場(chǎng)上五花八門卻又大同小異的超市味道形成了錯(cuò)位，如今還開設(shè)到了上海各區(qū)各街的“毛細(xì)血管”中；老店新開的南翔小籠饅頭，店鋪陳設(shè)中有了更多現(xiàn)代感，但小籠饅頭還是堅(jiān)守老手藝，每?jī)擅娣壑谱?0個(gè)小籠、每個(gè)小籠16個(gè)褶子，不多不少；光明邨門前的長(zhǎng)隊(duì)是淮海路上的一景，但市場(chǎng)需求再大，光明邨也只堅(jiān)持“前店后廠”，因?yàn)楝F(xiàn)做現(xiàn)賣才夠新鮮；當(dāng)許多茶葉零售企業(yè)熱衷過度包裝的茶葉豪華禮盒時(shí)，黃隆泰卻對(duì)傳統(tǒng)“紙方包”情有獨(dú)鐘，印著原封印，保持原廠品質(zhì)……
創(chuàng)新激發(fā)“老底子”活力
堅(jiān)守，并不意味著一成不變；過去幾年，黃浦區(qū)絕大部分老字號(hào)，沒有死守“當(dāng)家菜”，而是擁抱時(shí)代、不斷創(chuàng)新。
福州路上的杏花樓，年輕的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)大開腦洞，將青團(tuán)中傳承了上百年的豆沙換成了“蛋黃肉松”，制造出排隊(duì)8個(gè)小時(shí)購(gòu)買兩盒“網(wǎng)紅青團(tuán)”的商業(yè)現(xiàn)象；南京東路上的新雅粵菜館，外賣窗口光賣現(xiàn)制現(xiàn)售的鮮肉月餅，每天就能吸引游客排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，不過新雅悄然出新，腌篤鮮鮮肉月餅、芝士大蝦月餅等“中西合璧”的創(chuàng)新產(chǎn)品，激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)烤月餅的想象力；淮海路上的哈爾濱食品店，從現(xiàn)代人健康角度出發(fā)，將原材料中含有的人造奶油全部替換成100%新西蘭黃油，原來重油重糖的西番尼、蝴蝶酥、杏仁排、登山蛋糕等經(jīng)典點(diǎn)心采用新配方，讓注重身材的年輕女士也能放心享用；松糕是喬家柵最出名的點(diǎn)心之一，但在店里買到的大多是配送過來的，喬家柵開出了一家“喬老爺上海松糕專門店”，松糕全部手工現(xiàn)做，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，保留了每一口的新鮮與溫度……
傳承老手藝，但并不排斥新技術(shù)。在浦東前灘的一座辦公樓內(nèi)，新裝修好的培羅蒙高級(jí)定制創(chuàng)意中心即將開業(yè)，從量體、選料、設(shè)計(jì)至試衣、成衣，6小時(shí)即可完成一件成衣制作；將傳統(tǒng)月餅配方視作珍寶的杏花樓，去年全面升級(jí)了流水線生產(chǎn)，把潔凈車間的等級(jí)提升到10萬(wàn)等級(jí)的清潔度，達(dá)到制藥廠的標(biāo)準(zhǔn)；老鳳祥在時(shí)尚新品中，充分運(yùn)用精品黃金的3d、鏤空、噴砂等工藝，并首次采用創(chuàng)新的彩拉絲工藝；吳良材眼鏡的光學(xué)中心，擁有當(dāng)今國(guó)際最先進(jìn)的加工設(shè)備，在國(guó)內(nèi)外同類零售企業(yè)中鮮有…… 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 老字號(hào) |
