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日前，在隆福寺開(kāi)了60多年的豐年灌腸在闊別3年后重新?tīng)I(yíng)業(yè)，據(jù)了解，豐年灌腸落戶前門大街，1月24日開(kāi)始進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段。
據(jù)媒體報(bào)道，1月24日上午試營(yíng)業(yè)不到一小時(shí)，商品全部售罄。而此前以售賣京天紅炸糕出名的京天紅酒家在原址繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的消息持續(xù)在消費(fèi)人群中傳播，也引發(fā)大量消費(fèi)者前往排隊(duì)購(gòu)買。
依靠情懷的老北京小吃的回歸便成為“爆品”，顯示出老字號(hào)擁有的豐厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，但同時(shí)老字號(hào)小吃頻頻關(guān)店沉寂也顯示出依靠手工的模式較重，生存能力偏弱等弊端。
北京商報(bào)記者了解到，新開(kāi)的豐年灌腸除了裝修較以前有所改善之外，門店面積、經(jīng)營(yíng)方式等與之前的老店并無(wú)差異，但火爆程度與三年前也不相上下。
據(jù)了解，豐年灌腸原擬定1月24日上午10點(diǎn)開(kāi)門，但由于9點(diǎn)半開(kāi)始店門外就有10多位顧客排起了長(zhǎng)龍，因此提前半小時(shí)開(kāi)門營(yíng)業(yè)。不到一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，店內(nèi)所有的灌腸均售罄，王紅軍解釋稱，由于試營(yíng)業(yè)階段，并未料到會(huì)有這么多熱情的顧客前往，所以出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，而重新再制作新一輪的灌腸需要等到下午四五點(diǎn)鐘。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于手工模式較重，無(wú)法進(jìn)行大批量生產(chǎn)，因此老字號(hào)小吃需排隊(duì)等位的情況較為常見(jiàn)，雖然有良好的消費(fèi)基礎(chǔ)造勢(shì)，但從商業(yè)模式的角度出發(fā)，長(zhǎng)久供不應(yīng)求的情況并不利于該品牌持續(xù)發(fā)展。
與豐年灌腸有相似經(jīng)歷的是前不久因可能會(huì)關(guān)店而引起熱議的京天紅炸糕。就在不到兩星期的時(shí)間，以售賣京天紅炸糕出名的京天紅酒家在原址繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的消息持續(xù)在消費(fèi)人群中傳播，也引發(fā)大量消費(fèi)者前往排隊(duì)購(gòu)買。北京商報(bào)記者當(dāng)日在現(xiàn)場(chǎng)看到，排隊(duì)人數(shù)多達(dá)百人。京天紅總經(jīng)理韓美俊表示，經(jīng)過(guò)與業(yè)主方多次協(xié)商，京天紅餐廳得以繼續(xù)在原址經(jīng)營(yíng)。目前，已有兩家京天紅檔口店即將面市，京天紅酒家也有相應(yīng)擴(kuò)張計(jì)劃。
北京商報(bào)記者就豐年灌腸門店經(jīng)營(yíng)模式與開(kāi)店計(jì)劃聯(lián)系該店負(fù)責(zé)人時(shí)，截止記者發(fā)稿前，并未得到對(duì)方回應(yīng)。此前豐年灌腸相關(guān)負(fù)責(zé)人楊鳳岐曾對(duì)北京商報(bào)記者表示，重新開(kāi)業(yè)的新店還將保持與現(xiàn)在類似的經(jīng)營(yíng)模式及裝修風(fēng)格，并且不考慮開(kāi)分店。
北京商報(bào)記者了解到，重新開(kāi)張的豐年灌腸由于供不應(yīng)求也導(dǎo)致許多問(wèn)題。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，多數(shù)網(wǎng)友對(duì)沒(méi)有及時(shí)買到灌腸而感到遺憾，且部分網(wǎng)友表示，味道較以前有所不同，并對(duì)服務(wù)進(jìn)行了吐槽。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豐年灌腸以及京天紅炸糕這兩家都是非常具有年代感的小吃老店，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的經(jīng)營(yíng)的發(fā)展已經(jīng)積累了大量的消費(fèi)群體，這是這兩家店關(guān)店消息一出就備受關(guān)注的主要原因。但這同時(shí)也反映出了老字號(hào)小吃的發(fā)展困境，“它們并不具備能夠很好的市場(chǎng)化、規(guī)�；哪芰�，這削弱了品牌的生存能力，一旦關(guān)一家店就很可能是這一品牌的謝幕，這導(dǎo)致它們?cè)谌缃穸嘧兦腋?jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱，情懷和飲食文化的傳承固然重要，但對(duì)于品牌而言，可持續(xù)發(fā)展是一切傳承的前提，老字號(hào)小吃品牌也應(yīng)盡快找到適合自身市場(chǎng)定位的發(fā)展方向，提升自身的品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力”。
�。▉�(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 于桂桂）
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