回顧2018年，給你啟發(fā)最大的一個詞是什么？轉變？信念？領導力？
面對所謂的“寒冬”，你的生存態(tài)度是什么？專注？變革？
迎接嶄新的2019，你的關鍵動作是什么？
不妨來看看那些牛逼的餐飲人，他們的自我總結。
1
三五年計劃不可行了
快速應變、“學習力”是成敗的關鍵
——王品（中國）董事長陳正輝
如果用一個字總結2018，我的答案是“捷”！
新的東西太多，變化太快，危機感更強。
過去的經營經驗無法用于對未來的趨勢判斷，過去的經營節(jié)奏也無法響應快速迭代的市場變化。
比如，我們以前都會做3年、5年計劃，現(xiàn)在這種模式越來越不可行，我們需要快速反應和調整才能更好地生存。
以前也講學習力很重要，但沒有像現(xiàn)在這么重要，幾乎成為成敗的關鍵。
在快速變化和激烈競爭下，我們品牌創(chuàng)新的能力得到很好地升級。
例如舞漁和鮨鮮，兩家不同定位的日料新品牌初獲成功。
目前我們還沒涉入外賣市場，如何做好到店客人的體驗依然是我們的工作重心，但我們會對外賣業(yè)務做持續(xù)評估。
這一年，消費者對餐飲的需求沒有變，但滿意度升級了。
以前的100分，在商家沒有任何改變的情況下可能變成了70分。
因為競爭環(huán)境在變，消費者的選擇也變多了。
西餐、日料、中餐，我們在大陸涉及的這些大品類，基本沒有火爆的概念，但細分品類甚至產品有火爆的可能。
我們不關注“火爆”，只關注“持續(xù)”。
2019年，我們希望開出的每一家餐廳都能讓消費者喜愛。
開店目標當然會有，不過還是會以消費者口碑為主，只有好口碑才有好發(fā)展。如果口碑沒達到預期，我們會調整開店目標。
2
“口紅效應”正在發(fā)生
餐飲正是經濟大趨勢的那只“口紅”
——豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅
2019年，我正式進入餐飲創(chuàng)業(yè)的第十年，豪蝦傳也進入第十個年頭。
這對于國內平均壽命只有1.6年的餐飲企業(yè)來說，是一件值得高興的事情。
羅振宇的跨年演講從頭到尾都強調，我們普通人做事，不需要關心大趨勢如何，而應該去發(fā)現(xiàn)身邊能實際幫助自己的小趨勢。
作為餐飲從業(yè)者的我認為，不僅智能支付這樣的小趨勢是利好消息，整個國家經濟大勢，也是利好消息。
對于餐飲業(yè)來說，這很可能是從來沒有遇到過的黃金發(fā)展機遇。
為什么？
當下消費領域顯現(xiàn)出“口紅效應”（每當經濟發(fā)展不暢時，化妝品中銷量最高的就變成了口紅，因為女人花在化妝品上的錢濃縮到了口紅上面）。
而餐飲行業(yè)其實就是經濟大趨勢中的那只”口紅”。一旦經濟大趨勢不好，人們用在餐飲上的消費不是減少，而是增加，因為社交上的不可替代性需要。此為其一。
其二，“互聯(lián)網上半場”已經過去，線上用戶的紅利已瓜分完畢，“互聯(lián)網下半場”就要轉到線下。
而線下吃穿住用行里，頻次最高、用戶粘性最強、輻射人群最廣的就是吃。
因此，從大趨勢來看，餐飲行業(yè)在接下來十多年時間里，都會成為互聯(lián)網商業(yè)向線下轉化和延伸的主戰(zhàn)場。
移動支付可以理解為僅是互聯(lián)網與餐飲結合的敲門磚、連接器，通過這個連接器，線上的互聯(lián)網用戶，將以數(shù)據(jù)化的方式，全面轉向這個最傳統(tǒng)而古老的行業(yè)。
有志于長期做餐飲的人，應該早做準備，以迎接這個千載難逢的行業(yè)機會。
也正是基于這樣的預判，我們豪蝦傳2018年年初才義無反顧地全面接入二維碼點餐系統(tǒng)，其他說什么移動支付不方便的，我們都不在意，也不愿意去多做解釋，他們以后自然會跟上來的。
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