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根據(jù)全家公關(guān)部人士的采訪，全家門店內(nèi)面包、甜點(diǎn)等部分食品會(huì)在保質(zhì)期到期前一個(gè)小時(shí)開始進(jìn)行處理，處理過程包括：門店店員清查貨架商品，列下食品清單、下架以及報(bào)廢，報(bào)廢的商品需要拍攝視頻并且上傳上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。同時(shí)，盒飯、三明治、壽司等部分鮮食價(jià)格標(biāo)簽分為橘色和綠色兩種，橘色意味著保質(zhì)期是到下午兩點(diǎn)，綠色是到晚上11點(diǎn)。
而針對藍(lán)莓評(píng)測指出的問題，全家方面強(qiáng)調(diào)，冷藏商品如果超過保質(zhì)期，掃碼無法通過，顧客也無法購買。但是話鋒一轉(zhuǎn)，又稱目前這個(gè)技術(shù)還未普及到所有商品。
就目前而言，盡管不少便利店利用科學(xué)技術(shù)為門店賦能，提升競爭力，然而在排查臨期和過期商品方面主要還是依靠人工執(zhí)行，這意味著人工操作將會(huì)為食品安全問題帶來一些潛在的風(fēng)險(xiǎn)或是不確定性。
便利店之死？
曾幾何時(shí)，便利店也是一個(gè)被喻為“香餑餑”的熱門行業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2018年7月，便利店行業(yè)共有71起融資事件，至少100億元資金涌入，其中天使輪、Pre-A和A輪融資占比過半，深受資本的青睞。
然而，在互聯(lián)網(wǎng)的全面覆蓋之下，因受到電商的沖擊和競爭日益白熱化，再加上房租、人工成本的提高，作為實(shí)體零售的典型，便利店的運(yùn)營遭遇了瓶頸。
根據(jù)《2018中國便利店報(bào)告》顯示，2017年，中國市場的便利店加盟店比例為43％；而日本羅森便利店加盟比例達(dá)到75％，全家和7-ELEVEN便利店的加盟店比例更是分別高達(dá)至97％、98％，行業(yè)寡頭各分江山，預(yù)計(jì)進(jìn)入行業(yè)激烈競爭期，虧損企業(yè)占四分之一；同時(shí)，便利店行業(yè)的運(yùn)營成本正在飛速上升，其中房租成本上升18%，水電成本上升6.9%，人工成本上升12%，運(yùn)營壓力大。
在此背景下，對于在行業(yè)還未有一席之地的便利店而言，一方面，它們無法盡快與以羅森、全家為首的便利店巨頭與之抗衡，另一方面，也因無法另辟蹊徑走出自己的一片天，最后只能選擇燒錢擴(kuò)張的“捷徑”，而這只會(huì)留給他們關(guān)門大吉的份，從去年8月至今，北京地區(qū)便被名為“便利店之死”的陰云覆蓋，鄰家便利店、131便利店以及全時(shí)便利店都因資金鏈出現(xiàn)缺口而無法周轉(zhuǎn)，最終難以為繼，只好慘淡收場。
此外，已在行業(yè)站穩(wěn)腳跟的大型連鎖便利店業(yè)也相繼警覺起來，不愿被后浪拍死在沙灘上，奮力尋求轉(zhuǎn)型，試圖通過以大數(shù)據(jù)、人工智能為核心的新時(shí)代科技為店鋪管理和市場營銷方面加大籌碼，例如，無人便利店便是一個(gè)新的增長趨勢，又或是不安于只做便利店，尋找新的增長點(diǎn)。
例如，去年12月，全家在成功推出全國第一家“湃客造夢咖啡館”快閃店后，便宣布讓旗下“湃客咖啡”品牌從便利店中“單飛”，從今年起加大對它的投入，將率先從北上廣三地開設(shè)連鎖咖啡館，大力推動(dòng)“湃客咖啡”的品牌知名度。
目前，這一全家便利店店內(nèi)的咖啡品牌已實(shí)現(xiàn)連續(xù)4年銷量翻倍式的增長，2018財(cái)年預(yù)計(jì)銷售5000萬杯，潛力不容小覷。
而在這個(gè)節(jié)骨眼上，全家還卷進(jìn)了如此敏感又基本的食品安全問題，實(shí)在叫人摸不著頭腦。
結(jié)語
現(xiàn)今社會(huì)，在多重因素交織而成的背景之下，市場上留給便利店的生存空間與時(shí)間其實(shí)并不多，無論是對于初入行業(yè)的“新人”還是已成氣候的行業(yè)佼佼者，都急需提高店均客單量、單店盈利能力和品牌忠誠度，又或是繼續(xù)精益求精。
為滿足人們的新消費(fèi)觀念，便利店行業(yè)的每一個(gè)人都很迫切，急于主動(dòng)出擊和創(chuàng)新，頻頻動(dòng)作。而正是因?yàn)樵谶@一壓力山大的時(shí)間上點(diǎn)，便利店才更加需要擺正自己的位置，為前來的每一位顧客盡心盡力的做好門店的一點(diǎn)一滴，以提供無懈可擊的產(chǎn)品和服務(wù)。
食品安全不僅是食品行業(yè)的關(guān)鍵，也是便利店賴以生存的信任基石，對事不對人，對于售賣過期食品這一行為，人們還是用盡全力拒絕的。
從2004年全家品牌正式進(jìn)入國內(nèi)市場到如今，全家在中國已走過了14個(gè)年頭，而作為亞洲最大國際連鎖便利店之一，全家最不該犯的錯(cuò)誤便是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量的問題而惹人非議，甚至頻上熱搜，如今這場圍繞食品安全的“羅生門”還未落幕，人們需要一個(gè)代表是與非的確切答案。
夜晚將至，當(dāng)你走進(jìn)便利店，捧著關(guān)東煮，順手拿起面包的時(shí)候，仔細(xì)看看它的生產(chǎn)日期吧。
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