|
周二下午，北京夢秀廣場四樓拐角，呷哺呷哺成了人潮聚集地，門口坐著等位的顧客，店里服務員一路小跑。
一位餐飲老板表示，呷哺呷哺幫助商場引流的現(xiàn)象很常見，只要有呷哺呷哺就有人氣，“顧客不是因為‘沒得選’才去吃，哪怕有很多不錯的餐飲品牌集中在一起，也有很多人選呷哺呷哺。”
性價比高、翻臺快、一人也能吃火鍋……種種小火鍋的優(yōu)勢，讓20歲的呷哺呷哺站在了流量中心。但也有一種聲音說，呷哺呷哺品牌老化，開店增速放緩。事實果真如此嗎?
1、40%以上門店多日常排隊
年輕顧客仍是主流
店鋪數(shù)是品牌經(jīng)營興衰的晴雨表。2015年，呷哺呷哺創(chuàng)下了22.12%的開店高增幅，2016年則變?yōu)?5.4%，感覺勢頭在緩慢下降。但實際上，呷哺呷哺后臺數(shù)據(jù)顯示，相比2017年6月統(tǒng)計的650家直營店，2018年其門店數(shù)已突破810家，其中40%的門店天天排隊。
另一方面，呷哺呷哺正在用超值感、效率，緊抓年輕客群，以其高占比的年輕客群數(shù)打破外界對呷哺呷哺“老化”的質(zhì)疑。
呷哺呷哺市場部高層曾對內(nèi)參君說，集團一直在做的，就是要滿足顧客剛性需求以外的情感需求，讓他們獲得超值感，“雖然他付出了50塊錢的價值，但他能收獲高于50塊錢的價值”。呷哺呷哺是這樣，湊湊也是。
早在2016年上半年，呷哺呷哺就開始了升級計劃。包括在黃金地段開新餐廳，推出新菜單，根據(jù)地區(qū)口味偏好適當改良產(chǎn)品等一系列舉措。
比如，不定期上新活動，在世界杯期間點套餐換購足球杯，最近是加價換購泰迪小熊。比如，升級門店，在武漢開出千平米大店，重塑VI形象。比如，長期和大眾點評、招行信用卡做優(yōu)惠券活動。
從數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，顧客很“吃這套”。呷哺呷哺IT運營總監(jiān)唐博說，門店一做活動，營收數(shù)據(jù)就會有明顯變化，大部分消費者尤其是年輕客群對門店活動的接受度普遍較高。
2、自我革新
不斷加深的“智能化”水平，緊跟時代
為了打破“品牌老化”的論斷，呷哺呷哺希望用更智能的體驗親近消費者。
在看過五芳齋和海底撈的智能餐廳后，唐博表示，他更傾向海底撈的“智能化”改造，“效率和智慧可以放在后廚，但前廳應該是保留人情味的地方。”
也許未來呷哺呷哺會做“更智慧”的門店，但不會突然大變，更多會在小步優(yōu)化中改良，提升門店運營效率。
就像最近，呷哺呷哺在門店嘗試做了兩個提高效率的“智能化”升級。 共2頁 [1] [2] 下一頁 呷哺呷哺推出茶飲品牌“茶米茶” 還會有呷哺基因嗎？ 舌尖上的港股：呷哺呷哺孤單經(jīng)濟的窮途末路 呷哺呷哺賀光啟：“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成長 呷哺呷哺尋求火鍋外的增長機會，推出茶飲副牌“茶米茶” 行業(yè)風向標：西貝、呷哺呷哺等餐飲大佬的最新動向 搜索更多: 呷哺呷哺 |
