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盡管品牌不同、裝修風(fēng)格有差異，這些精品咖啡館在品類和定價(jià)方面趨于同質(zhì)化，基本都是以手沖咖啡、果汁、甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐為主要品類。咖啡基本上也都在30元-50元之間。
作為后起之秀的GreyBox Coffee看起來(lái)其實(shí)和前輩們并沒有太大差別。多數(shù)品牌背后都離不開資本的推動(dòng)。2018年布魯諾獲Pre-A輪融資，品牌估值達(dá)到4億元人民幣。2017年精品咖啡Seesaw Coffee獲4500萬(wàn)元A輪融資。同年，GreyBox Coffee完成1億元人民幣A輪融資，估值達(dá)到1億美元。
咖啡業(yè)內(nèi)人士介紹，精品咖啡指的應(yīng)該是咖啡在多個(gè)層面上的精品化，比如咖啡豆是來(lái)自全球各產(chǎn)區(qū)的小批量品種，并且要經(jīng)過精細(xì)化處理、品質(zhì)較一般咖啡豆更高；還要通過專業(yè)的烘焙凸顯出咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味，如果從更嚴(yán)格的層面來(lái)說，熟豆評(píng)測(cè)需要達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)80分以上，才可稱得上是精品咖啡。此外，對(duì)咖啡師的沖泡器具和手法、搭配的牛奶品質(zhì)也都有要求，更為重要的是，精品咖啡門店經(jīng)營(yíng)者本身應(yīng)該是個(gè)熱愛咖啡文化的咖啡行家，能和消費(fèi)者之間產(chǎn)生良好互動(dòng)。總而言之，精品咖啡必須提供的是一杯明顯更好喝的咖啡，且能讓消費(fèi)者在這里能獲得比連鎖咖啡館更好的體驗(yàn)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，精品咖啡館的受眾和連鎖咖啡館重合度非常高，盡管在門店裝潢、名稱、價(jià)格定位等方面更為精品化，但依然難以擺脫大眾咖啡館的本質(zhì)。精品咖啡館雖然看起來(lái)占據(jù)了更為細(xì)分的市場(chǎng)，但如何與連鎖咖啡館產(chǎn)生更明顯的區(qū)別，滿足真正懂咖啡、對(duì)精品咖啡有更高需求的人群仍是問題。
高門檻分羹不易 需品牌競(jìng)爭(zhēng)力
中國(guó)有巨大的咖啡市場(chǎng)，精品咖啡館的出現(xiàn)是咖啡市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的一種必然結(jié)果。關(guān)鍵是精品咖啡如何更凸顯精品化、個(gè)性化、小眾的定位。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，目前高端的商務(wù)需求和普通需求逐漸拉開層級(jí)，咖啡品牌加速布局高端市場(chǎng)，從而占據(jù)該市場(chǎng)份額。但是，目前大多數(shù)國(guó)人對(duì)咖啡的理解還只停留在表面，將咖啡視為文化的精品咖啡市場(chǎng)目前并沒有非常廣闊，在流量客群上還需要長(zhǎng)時(shí)間的磨合。
此外，與普通咖啡品牌相比，精品咖啡品牌對(duì)門店的品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境等方面都提出了更高的要求，這也是品牌在布局過程中將面臨的挑戰(zhàn)。在朱丹蓬看來(lái)，品質(zhì)作為核心、品牌做為支撐、服務(wù)體系作為保障，這是精品咖啡品牌穩(wěn)定發(fā)展的三要素，同時(shí)做好這三要素并不容易。此外，咖啡市場(chǎng)的入門門檻并不低，能否在高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上分到一杯羹，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力也是關(guān)鍵因素。
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