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串亭燒烤居酒屋于2014年創(chuàng)立，第一家店開在北京東直門，開業(yè)30天便達到盈虧平衡，在冷門商圈創(chuàng)造排隊奇跡，多次刷新購物中心的客流量記錄。
而串亭燒烤居酒屋的創(chuàng)始人之一戴云章先生，曾經(jīng)是奔馳高管的他，跨界餐飲行業(yè)后是如何經(jīng)營的呢？
作為全國首家購物中心烤串店 ，串亭燒烤居酒屋創(chuàng)立僅一年便挺進各地一線購物中心。同時串亭作為北京最大的連鎖居酒屋，裝修設(shè)計方面會逐漸著重文化，弱化裝修。
從2014年的汽車主題和工業(yè)風裝修慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樾《娜帐骄泳莆菰O(shè)計，通過規(guī)模、通過創(chuàng)新，在一定程度上營造日式居酒屋的感覺。
同時，以高性價比取得一定差異化的產(chǎn)品定位，使得串亭在購物中心里爭取到一定的競爭優(yōu)勢。讓客人以單價100塊左右的消費可以品嘗到在外面三、四百塊的東西，感受到串亭真正的物超所值。
戴云章認為，傳統(tǒng)的燒烤品牌不太適合進入購物中心，但串亭經(jīng)過重新定位和突破，引進日本料理進行消費升級，將燒烤和居酒屋兩大主題完美融合在一起。
不同于傳統(tǒng)的燒烤餐廳，串亭菜品有大的突破，產(chǎn)品品類豐富多樣，滿足了消費者的多樣需求。其中，燒烤類產(chǎn)品多達50種，日料系列多達90種。
據(jù)戴云章透露，目前全國已開業(yè)10家串亭燒烤居酒屋，北京有6家，南京、成都、江蘇和福建也各有一家店，已入駐北京朝陽大悅城、北京遠洋未來廣場等購物中心。
2017年，串亭燒烤居酒屋將開始城市拓展計劃，以北京為主，以80—120平方米左右的小面積門店為主力店。選址優(yōu)先選擇社區(qū)型的購物中心，以及可營業(yè)至凌晨的地點。
戴云章認為，推廣營銷和維護粉絲最有效的方式仍然是產(chǎn)品。只有踏踏實實做好產(chǎn)品本身，才能吸引新客戶，留住老客戶。
如今購物中心的成本極高，客流分流嚴重，80后、90后的年輕顧客都喜歡有個性的品牌，因此，菜品口味需要有較強的辨識度，小而美的餐飲店反而是一種趨勢。
戴云章認為，以單品爆款作為營銷策略，在體驗式為主的購物中心開小面積的門店，才是未來的趨勢，同時也能提高復(fù)購率和回頭率。
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