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盒馬生鮮——鮮活新零售組合
盒馬生鮮采用餐飲加零售相結(jié)合的方法，從“為什么餐飲店不能全天都營業(yè)？為什么就餐前需要用茶和冷菜打發(fā)等待時間？為什么消費者總覺得菜品價格高？”三大問題入手，結(jié)合零售行業(yè)的經(jīng)驗，為餐飲行業(yè)探索新零售與新餐飲的創(chuàng)新組合方案。
消費者不僅能在超市買到半成品在家加工，還能在超市挑選新鮮食材直接委托在超市的加工工坊加工，如果想吃些其他風味，餐飲品牌商會隨時供應(yīng)。基于零售場景，盒馬生鮮推出了MINI中央廚房，品牌商的產(chǎn)品可以在線上進行銷售。除了線下體驗之外，盒馬生鮮也可直接將產(chǎn)品配送到家，不僅品牌可以組建中央廚房，中央廚房還能走進千家萬戶。
盒馬生鮮將餐飲與超市融合，使餐飲成為超市的細分品類。這利用了超市的零售屬性，讓消費者在產(chǎn)生購物沖動之后，立馬能看到成品或者能很快地生產(chǎn)出成品，為其帶來更加新鮮和刺激的體驗感，使買龍蝦鮑魚就像買白菜土豆一樣隨意平常。同時，全時段的商品、食品供應(yīng)也解決了下午尷尬時段餐廳無人問津的問題，更好地提升了運營的坪效。
五芳齋——科技包裝傳統(tǒng)
五芳齋的無人智慧餐廳在開業(yè)不久后就曬出了成績單：營業(yè)額漲逾40%，人力效率翻三倍。這家成立于1920年的企業(yè)，讓我們看到了企業(yè)在傳承傳統(tǒng)的同時，抓住了互聯(lián)網(wǎng)革新的潮流。
從線下點菜對粽子和其他菜品的組合引流，到推出平均消費之上金額的滿減政策，五芳齋利用智能化實現(xiàn)了到店引流的提升。其無人門店更是自動化銷售的革命，在節(jié)約了人力成本的同時，為五芳齋帶來了很多自助線上點單。此外，“無人”的宣傳也將是一種營銷，這家近百年的老店憑借“粽子”這一單品在市場上又活躍了一把。
科技為企業(yè)帶來的不僅僅是利潤的提升，更是通過數(shù)字化的銷售、門店的服務(wù)和鏈條式的配送，使企業(yè)可以預(yù)估自己的生產(chǎn)數(shù)量、擴張速率。這既可以合理地進行庫存管理，又有利于企業(yè)對未來進行規(guī)劃，可謂是一個良性的循環(huán)。
新餐飲已成為資本的新獵場
美團點評《餐飲白皮書》在2017年的調(diào)研顯示，半數(shù)以上的餐飲企業(yè)存在融資借貸要求。隨著不斷攀升的人力、房租等經(jīng)營成本，餐飲經(jīng)營者壓力不斷增大，融資需求愈發(fā)迫切。
過去由于規(guī)模難以擴大、稅收不規(guī)范等財務(wù)問題，餐飲行業(yè)中的上市企業(yè)寥寥無幾。但餐飲行業(yè)確實存在著巨大的融資需求，很多投資機構(gòu)卻因為各種問題對投資餐飲行業(yè)抱有顧慮，難以伸出援手。
而隨著微信、支付寶等移動應(yīng)用的普及和營改增政策的逐步推進，餐飲業(yè)財務(wù)問題得到了很大的改善，且物流的配送和規(guī)范的運營使得餐飲企業(yè)規(guī)模化擴張的實現(xiàn)成為可能。
資本紛紛加入戰(zhàn)爭，新餐飲行業(yè)成為其主要的獵場。其中融資熱門的品類有快餐、外賣和茶飲等，2017年奈雪の茶、喜茶獲得投資，2018年3月天圖資本與周黑鴨成立的30億規(guī)�；穑@些都預(yù)示著未來可能會迎來餐飲企業(yè)的融資熱潮。新餐飲作為資本的新寵，將為餐飲行業(yè)打開新的世界。
熱門融資品類帶給
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的啟示
資本與餐飲的緊密融合主要圍繞快餐、茶飲等品類，讓我們驚喜資本進入餐飲市場的同時，也讓我們看到傳統(tǒng)餐飲可以提升的目標和方向。這其中的原因不難推斷，快餐以其明確的產(chǎn)品定位、生產(chǎn)的可流程化、便利與新技術(shù)結(jié)合的零售模式，達到了新餐飲的類工業(yè)化標準，有著極強的可復(fù)制性，發(fā)展空間更大，更容易獲得資本的青睞。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)則在經(jīng)歷寒冬過后，迎來強勢消費升級的背景，行業(yè)漸漸進入穩(wěn)定的增長期。然而“打鐵仍需自身硬”，在這個競爭激烈、日新月異的行業(yè)中，如果不真正實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，下一個被淘汰的可能就是你自己。
對于餐飲企業(yè)而言，面對同行業(yè)中上市企業(yè)數(shù)量較少的情況，是機遇同樣也是挑戰(zhàn)。在融資的風口，餐飲企業(yè)可以充分利用資本的力量進行品牌、資源的戰(zhàn)略整合，構(gòu)建宏偉的企業(yè)藍圖。但絕大多數(shù)企業(yè)不具備全局的戰(zhàn)略思維，目光不夠長遠，沒有將資金和精力放在財務(wù)規(guī)范、管理規(guī)范、品牌打造等對企業(yè)長遠有利的發(fā)展方向上。這恰恰是擁有遠大理想抱負的餐飲企業(yè)彎道超車的絕佳機會，所以要有贏在起跑線的戰(zhàn)略思維，盡可能早地做好各方面準備。
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