加盟網(wǎng)紅泡面品牌，是“福”還是“禍”？
今年上半年，以“泡面小食堂”為代表的泡面餐廳風(fēng)靡抖音，所到之處更是占領(lǐng)了當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜前幾名。
泡面英雄、泡面小時(shí)光、泡面先生、泡面小姐姐、筷錦記泡面小食堂、泡面娘娘……全國(guó)各地遍地開花，其中不乏眾多山寨餐廳。
但僅僅半年時(shí)間過去，泡面餐廳的口碑似乎一落千丈。
一方面遭到消費(fèi)者的唾棄：“不好吃，還貴，一碗泡面居然要賣幾十塊。”
另一方面，許多門店紛紛貼出“門店轉(zhuǎn)讓”通知，加盟商們?cè)孤曔B連，甚至直呼被品牌總部“騙慘了”。
網(wǎng)紅泡面餐廳到底怎么了？
山寨成風(fēng)
遭遇滑鐵盧是最致命的原因
泡面餐廳A老板告訴內(nèi)參君，開業(yè)兩個(gè)月時(shí)間，營(yíng)業(yè)額便從每天的幾千塊下降至幾百塊。
為什么會(huì)如此迅速地遭遇“滑鐵盧”？在C端消費(fèi)者看來，痛點(diǎn)問題是 “這是一家永遠(yuǎn)不會(huì)有回頭客的店，性價(jià)比不高。”
但在餐廳經(jīng)營(yíng)者看來，最致命原因其實(shí)是山寨店太多，生意難以持續(xù)。
開店之前，A老板其實(shí)就已經(jīng)意識(shí)到這并不是一個(gè)做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是為了追求新鮮感的，預(yù)估品類的火爆周期也只有1年。
開業(yè)之后的實(shí)際情況也印證了自己當(dāng)初的想法，回頭客不足5%。
A老板還告訴內(nèi)參君，今年6月簽訂合同，8月初開始正式營(yíng)業(yè)，門店選址在熱門商圈旁邊，開業(yè)前兩個(gè)月生意還算不錯(cuò)，每個(gè)月營(yíng)業(yè)額能達(dá)到6萬左右，達(dá)到了自己的預(yù)期，早上還未開始營(yíng)業(yè)，就有顧客打電話催促，晚上經(jīng)常忙到10點(diǎn)才能關(guān)門。
如果一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額維持在6萬左右，一個(gè)60多平方米的門店，每個(gè)月支出成本：房租1萬+人力成本3*3000+水電氣以及物業(yè)費(fèi)1000+食材成本，前期投入成本25萬，計(jì)劃8個(gè)月可以回本。
據(jù)了解，有的泡面餐廳一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就高達(dá)40多萬，1-2個(gè)月就可以快速回本。
萬萬沒想到，好景不長(zhǎng)，大量山寨店的出現(xiàn)徹底打亂了A老板的所有計(jì)劃。
創(chuàng)業(yè)資金門檻低、門店裝修易于模仿復(fù)制、菜品制作難度低，開業(yè)半個(gè)月時(shí)間，同一商圈內(nèi)便迅速冒出了泡面餐廳B，一個(gè)月之后，泡面餐廳C和D又相繼冒出，泡面餐廳A的營(yíng)業(yè)額開始嚴(yán)重下滑。
兩個(gè)月過去，內(nèi)參君前去探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，B和C早已關(guān)門歇業(yè)，不見蹤跡。而泡面餐廳A也在門口貼出了“門店轉(zhuǎn)讓”通知，為了節(jié)省開支，老板還不得不辭退了所有的員工，自己也沒有信心繼續(xù)開門做生意。
老板直言，生意難做最主要的原因還是在于山寨店太多。
據(jù)內(nèi)參君不完全統(tǒng)計(jì)，像泡面小食堂，市面上已有多達(dá)30多家招商公司借著泡面小食堂的旗號(hào)，在全國(guó)大肆放投放連鎖加盟。
泡面餐廳短時(shí)間遭遇關(guān)店潮，其實(shí)并不能說明這一餐飲業(yè)態(tài)不符合商業(yè)邏輯，像廣州的不方便面館、臺(tái)灣的泡面達(dá)人館經(jīng)久不衰，其實(shí)都說明泡面餐廳確實(shí)存在自己的市場(chǎng)，但是面對(duì)惡性競(jìng)爭(zhēng)，卻很難保證門店持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
像內(nèi)蒙古某一地區(qū)，一條街上最高記錄開出8家泡面餐廳。高密度開店受損的不僅僅是其中某一個(gè)品牌或某一家店。
品牌之間由于區(qū)隔度并不明顯，消費(fèi)者對(duì)品牌也未建立起忠誠(chéng)度，不管是先進(jìn)入者，還是后進(jìn)入者，無一例外都將受到損害。
內(nèi)參君從泡面小食堂總部了解到的最新市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。
而另?yè)?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些山寨品牌的關(guān)店率則高達(dá)70%。
維權(quán)難
“商標(biāo)未行，品牌先行”
既然山寨成風(fēng)，品牌總部為何不及時(shí)制止山寨門店？
正如其他網(wǎng)紅餐飲品牌一樣，泡面餐廳風(fēng)靡全國(guó)短短一年不到，許多品牌都未能及時(shí)成功注冊(cè)商標(biāo)。
正尚律和律師集團(tuán)維權(quán)部總經(jīng)理?xiàng)钛┓以騼?nèi)參君明確指出，“一個(gè)品牌、一個(gè)商標(biāo)沒有任何阻礙的情況下要一年才能拿到商標(biāo)證，9個(gè)月初審期+3個(gè)月公告期。”
據(jù)內(nèi)參君了解到，像泡面小食堂的商標(biāo)目前也正在公示階段。這就意味著，泡面小食堂的商標(biāo)還未取得法律層面的認(rèn)可，其他人在此期間也可以使用泡面小食堂的名字。
“商標(biāo)未行，品牌先行”，帶來的最大問題就是：維權(quán)難�？偛肯胍浦�“山寨店”十分困難，眾多“加盟商”也責(zé)怪總部的“不作為”。
對(duì)此，泡面小食堂總部負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，面對(duì)不良商家惡意竊取成果，總部采取的措施包括：
一、通過官方微博、公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提示消費(fèi)者，并表明鮮明立場(chǎng)；
二、公眾號(hào)上線正版門店查詢模塊，方便消費(fèi)者辨識(shí)；
三、適應(yīng)消費(fèi)需求變化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)品升級(jí)換代。定期發(fā)布新品并研制自己的泡面，從產(chǎn)品與消費(fèi)體驗(yàn)上與山寨門店拉開差異。
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