|
可是小肥羊并沒有沒有做到與時俱進，雖說小肥羊主打羊肉涮火鍋，但忽略了消費者的需求和變化，這也是小肥羊會在短短幾年就被超越，而開始走向沒落的原因。很關鍵的一點在于，小肥羊在營銷方式上有點固步自封了，好像一心只想著通過廣告宣傳片來將品牌進行宣傳，自以為拍了宣傳片就能將前幾年的漏洞填補。
據(jù)了解小肥羊在2016年的時候曾經(jīng)借助《舌尖上的中國2——相逢》火了一把，且2018年小肥羊還是會繼續(xù)拍攝《尋味之旅》，希望能再次以廣告營銷的宣傳效果幫助自己走出困境。若能重新當回巔峰時期的領頭羊那再好不過，可現(xiàn)實是，一定程度上小肥羊與競爭者之間的差距已經(jīng)越拉越大了。
而關于營銷定位這一點，不得不提到的是老司機海底撈了，海底撈就做得很有水平，比如其直接就定位了高端服務型火鍋，服務的消費人群便是中高端消費群體。對比起來，小肥羊就要遜色得多了。小肥羊依然保留著她那傳統(tǒng)一套的作風，價格方面沒做多大調(diào)整，而服務也沒有做上去。
再比如德莊火鍋，除了門店裝修采用中國古風的裝修之外，德莊火鍋在其營銷過程中融入了中國最特色的戲曲文化，即在顧客用餐的同時于餐廳中央進行戲曲演唱、變臉等表演。德莊的新營銷方式試圖以“火鍋+國粹”的新營銷方式來引起顧客的關注與共鳴。此外，不少火鍋玩家已經(jīng)將手觸到了互聯(lián)網(wǎng)、智能餐廳等方面了，比如寬板凳老灶火鍋、肴焱火鍋等等。
可想而知，小肥羊在營銷上若不采取相對措施，競爭如此激烈的火鍋市場，怕是小肥羊不小心就會淪成熱鬧市場鍋中的“紅油羊”，從市場的除位比在股市的除牌要悲烈得多了。
她還能成為領頭羊嗎？
弱肉強食的火鍋叢林社會，一不小心就可能淪為“盤中餐”。對于這只來自年內(nèi)蒙古的羊，是想著該如何生存？還是如何圈地？或者說生存和圈地都在小肥羊企業(yè)的考慮范圍之內(nèi)呢？她此刻需要的是一把火，一把能以火劃圈抵抗外敵的火，而不是將自己烤成全羊的火。
其實小肥羊在海外還是比較受寵的，對更注重個人隱私與社交的外國人來說，小肥羊還是比較占優(yōu)勢。因此，走出自己的特色、向競爭對手學習，甚至是跨界取經(jīng)或能讓自己慢慢地走出困局。
一方面，小肥羊可以適當?shù)卦谥腔蹚N房、智能餐廳等智能方向投入。據(jù)了解目前餐飲行業(yè)中雖已有了部分火鍋企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)智能廚房市場，但并未出現(xiàn)比較突出的成績。正好，小肥羊可以借助外資力量，將國外較為成熟的技術引入后廚，這樣或許能在火鍋市場中劃出一道出口，找回當年如花的笑靨。
近日長虹推出了“智慧廚房系統(tǒng)”，據(jù)了解，這種智慧系統(tǒng)不需要人為操控，選材、洗菜、炒菜、裝盤等一系列廚房工序，智慧廚房系統(tǒng)也可以一氣呵成地自動完成。小肥羊完全可以將智慧廚房系統(tǒng)引進自己的后廚，一來不僅減少了人工成本，二來通過智慧廚房或許能夠提高廚房安全警惕，因為智慧廚房系統(tǒng)一般會具備監(jiān)控以及危險自動報警的功能。
另一方面，火鍋加入新零售已是市場的一種趨勢，火鍋外賣、火鍋飲品等炒的如日中天。在部分城市小肥羊確實也引入了外賣業(yè)務。但是在海底撈與呷哺呷哺外賣的壓力下，小肥羊的性價比就不如前面的二位了。那么，該從何處另辟蹊徑呢？
眾所周知小肥羊之前以C位出道少不了其食材方面的新鮮以及用餐時無需蘸料的操作。筆者認為，小肥羊完全可以返璞歸真，將當年的味道以及體驗重新拾起來。時下火鍋面對的消費者中年輕人占較多，而且時下的“懷舊風”、“復古風”盛行，小肥羊為何不借勢推出“復古式羊肉火鍋”呢？所謂民以食為天，但是餐飲業(yè)也得了解民喜好何食才行啊。
最后，當一家企業(yè)失去了敏銳的市場嗅覺，喪失了自身的文化價值，忽視了消費者需求變化時，逐漸被消費者拋棄或成必然。小肥羊的“外嫁”也為國內(nèi)部分企業(yè)敲起警鐘，并不是所有的“中西結合”都能如意。能成為領頭羊的前提是能有自己的主觀判斷以及把握格局態(tài)勢的能力，但今時不同往日，小肥羊想重新“上位”怕是山高水遠了。
（來源：作者系聯(lián)商專欄作者劉曠） 共2頁 上一頁 [1] [2] 曾比海底撈還火的小肥羊，卻一步步走上不歸路 海底撈終上市 能否避免重蹈小肥羊覆轍？ 山東：1批次“小肥羊”膨化食品不合格 小肥羊為自家的火鍋食材拍了一支超下飯的廣告 百勝中國上市曬家底，CEO說要給小肥羊提速 搜索更多: 小肥羊 |
