在經(jīng)歷了一年的準(zhǔn)備后，10月31日，肯德基和必勝客的母公司百勝集團(tuán)，正式完成剝離中國(guó)餐廳事業(yè)；百勝中國(guó)在今日（11月1日）上市。這是該集團(tuán)近20年來最大規(guī)模的重組。上一次大變動(dòng)，還是1997年百勝?gòu)陌偈录瘓F(tuán)獨(dú)立、成為公眾公司。

　　11月1日下午，百勝中國(guó)首席執(zhí)行官潘偉奇（Micky Pant）等管理層接受采訪，他闡述了下一步百勝計(jì)劃：在更多城鎮(zhèn)中心拓展門店、在所有重要交通樞紐開店。除了門店數(shù)目眾多的肯德基、必勝客，潘偉奇還特別提到了小肥羊，稱會(huì)加快小肥羊開店，今年新開40家門店；一直未進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的塔可鐘Taco Bell也將于2016年底前在上海開業(yè)。

　　先來看看這家龐大企業(yè)的家底：資本雄厚、零外部債務(wù)；在1,100多座城市擁有7,300多家餐廳、40萬余名員工，2015年系統(tǒng)銷售額超過80億美元。百勝中國(guó)分拆出來之后，在中國(guó)市場(chǎng)擁有肯德基、必勝客和塔可鐘Taco Bell三個(gè)品牌的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)和授權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。

　　中國(guó)資本也進(jìn)入了百勝中國(guó)。9月，投資公司春華資本、阿里巴巴旗下螞蟻金服宣布以4.6億美元收購(gòu)百勝中國(guó)的部分股權(quán)。

　　盡管分析對(duì)西式快餐連鎖的前景有不少擔(dān)憂，潘偉奇仍舊強(qiáng)調(diào)百勝信心十足，因?yàn)橹袊?guó)史無前例的城鎮(zhèn)化進(jìn)程、迅速壯大的中產(chǎn)階層、建設(shè)世界一流基礎(chǔ)設(shè)施的熱潮，都為餐飲市場(chǎng)帶來巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

百勝中國(guó)將從分拆后開始支付3%的特許經(jīng)營(yíng)許可費(fèi)給百勝集團(tuán)。

　　近年來，百勝中國(guó)在其全球市場(chǎng)中，變得越來越重要，但也深受食品安全問題影響，銷售額起起伏伏。最近幾個(gè)季度，因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，必勝客的銷售額有所下滑。消費(fèi)者口味變化、更注重健康飲食、競(jìng)爭(zhēng)加劇、租金上升、勞動(dòng)力成本增加，都是百勝在中國(guó)的壓力所在。拆分后，百勝集團(tuán)能更精簡(jiǎn)，并更少受到餐廳業(yè)務(wù)起伏影響。

　　2015年，在百勝任職長(zhǎng)達(dá)26年的中國(guó)區(qū)CEO蘇敬軾退休，他工作期間，肯德基成為了中國(guó)規(guī)模最大的西方餐飲連鎖企業(yè)。潘偉奇接任中國(guó)區(qū)CEO，他早前曾擔(dān)任肯德基全球總裁。

　　百勝在中國(guó)拓展速度驚人，2009年時(shí)，蘇敬軾宣布肯德基第2600家餐廳落戶河南。現(xiàn)在，肯德基已經(jīng)有5000多家門店，覆蓋1100多個(gè)城市。必勝客1600多家；必勝客宅急送350家。未來大部分百勝中國(guó)新開門店仍舊會(huì)是直營(yíng)的，以保證客戶滿意度。

　　早前在接受采訪時(shí)，潘偉奇也曾就效率問題作出解釋，稱百勝中國(guó)在華利潤(rùn)增長(zhǎng)將高達(dá)15%。在新開門店之外，如何提升既有門店效率？

　　肯德基中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容對(duì)騰訊財(cái)經(jīng)表示，肯德基在最近兩年做了很多調(diào)整，以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，包括互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，直接與顧客互動(dòng)；加速新產(chǎn)品開發(fā)，適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者多變的口味；宅急送外送業(yè)務(wù)也貢獻(xiàn)不小；企業(yè)用工成本在上漲，這是大環(huán)境所致，公司內(nèi)部不斷倡導(dǎo)節(jié)省、提升管理效能。品牌年輕化也是屈翠容期望的，“讓肯爺爺變成肯爸爸。”

　　必勝客中國(guó)首席執(zhí)行官高耀也提出，最近兩年消費(fèi)者改變很大，必勝客在執(zhí)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，不斷調(diào)整菜單；例如不同等級(jí)城市，采用不同菜單，來提升門店效率。

　　文/騰訊財(cái)經(jīng) 李偉

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