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飲食口味是另一個(gè)重要但是容易被忽略的因素。統(tǒng)計(jì)海底撈現(xiàn)有的門店布局，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的點(diǎn)：海底撈盡管做的是川味火鍋，但基本不愛在口味嗜辣的地區(qū)開店。比如重慶的門店數(shù)是0，四川僅5家，貴州1家，江西2家，湖南6家。
我們認(rèn)為，這是由于海底撈為了滿足更大范圍消費(fèi)者，在火鍋口味上做了改良，并融合進(jìn)了很多港式火鍋和地方特色火鍋的特色（如肥牛和丸滑類菜品、番茄鍋底和椰子雞鍋底等）。
在火鍋文化比較普及的川渝湘地區(qū)，一方面是競(jìng)爭(zhēng)激烈，另一方面這樣的融合口味往往被當(dāng)?shù)厥晨驼J(rèn)為不夠正宗，因此影響了海底撈的開店決策。
外來人口數(shù)量對(duì)于一二線城市餐廳數(shù)量是一個(gè)影響力很大的因子。一般說來，外來人口數(shù)量多的城市飲食口味相對(duì)多元化，可以淡化菜系地域性對(duì)于餐廳跨區(qū)域拓展的限制。
在四個(gè)一線城市中，上海外來常住人口最多，達(dá)到了980.2萬；廣州外來常住人口533.9萬，是外來常住人口最少的一線城市（2017年數(shù)據(jù)），總量上跟其他三個(gè)一線城市有較大的差距。
從外來常住人口占比來看， 深圳達(dá)67.8%， 占比最高。因此上海有23家海底撈餐廳，深圳有18家，而同屬于華南區(qū)域的廣州只有7家。
海底撈的天花板1009家
根據(jù)量化得出的開店策略，我們建模推演了海底撈在國(guó)內(nèi)開店的數(shù)量上限。結(jié)合城市分級(jí)體系，我們以人口數(shù)量、人口流量、交通結(jié)構(gòu)、商圈布局、飲食習(xí)慣為主要因子，計(jì)算得出海底撈在國(guó)內(nèi)餐廳布局的理論最大數(shù)為873家，和目前339家相比還有1.6倍的增長(zhǎng)空間。
從結(jié)構(gòu)來看，一線和新一線開店的理論飽和度分別達(dá)到了61%和52%，未來門店主要的增長(zhǎng)空間在于二三線及以下城市。從同業(yè)的情況來看，歷史上小肥羊餐廳數(shù)量最高達(dá)到過721家（后因加盟店管理不善而逐步下滑），呷哺呷哺在2017年底的餐廳總數(shù)也達(dá)到了738家。
海外市場(chǎng)也是未來海底撈布局發(fā)展的重要一環(huán)。根據(jù)公司官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前公司已經(jīng)在美國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、中國(guó)香港和中國(guó)臺(tái)灣一共開設(shè)了40家餐廳，大多運(yùn)營(yíng)良好。我們根據(jù)全球各國(guó)華人分布數(shù)量等因子測(cè)算，海底撈在海外市場(chǎng)潛在的門店數(shù)量上限約為136家。
海底撈天花板預(yù)測(cè)出爐
綜合而言，我們認(rèn)為就火鍋慢餐的業(yè)務(wù)而言，海底撈在國(guó)內(nèi)外的理論最優(yōu)開店數(shù)量上限為1009家。盡管在實(shí)際的展業(yè)過程中，影響開店策略的因素還有很多，但火鍋行業(yè)的市場(chǎng)空間依然為海底撈未來三年的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
�。▉碓矗簢�(guó)金證券） 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈都想不到的服務(wù)，被這些火鍋店解鎖了！ 從高端場(chǎng)合到火鍋店 葡萄酒在中國(guó)滲透力為何變強(qiáng)？ 海底撈火鍋出現(xiàn)疑似衛(wèi)生巾護(hù)墊 店家稱已提交警方 海底撈上市次日破發(fā) 火鍋龍頭償債能力受質(zhì)疑 “火鍋玩家”海底撈 搜索更多: 火鍋 |
