“大多數(shù)玩家從被群體接受或者從對(duì)群體的歸屬感中得到快樂。然而，好的玩家從他應(yīng)付游戲里各種局面的能力中得到快樂。”
敲鑼的一瞬間，張勇被鑼聲震到了耳朵，即刻捂著耳朵，但依然開懷大笑。
9月26日，成立24年的海底撈港股上市，海底撈國(guó)際控股有限公司（海底撈）在聯(lián)交所主板掛牌交易，開盤漲5.62%，每股報(bào)18.8港元。比此前港股上市的火鍋餐飲呷哺呷哺晚了4年。
辣上癮而后高頻？
中國(guó)餐飲文化博而廣，南北菜系分支繁多。僅僅是火鍋就有30多種，分為北派、川系、粵系、江浙系、云貴系、其他六大派系。其中川系火鍋以麻辣鮮香著稱，商戶占比達(dá)74%，是中國(guó)最主流的火鍋派系。
辣，是一種自虐與上癮。辣味食品能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時(shí)會(huì)釋放內(nèi)啡肽來減少刺激，帶來神經(jīng)上的愉悅，讓人容易上癮。（ 《我是牛奶，現(xiàn)在慌的一比，乳業(yè)的天花板真的低嗎？》 一文亦有提及內(nèi)啡肽）而這種上癮的長(zhǎng)板效應(yīng)，也與企業(yè)自身品牌度和產(chǎn)品服務(wù)的提高相輔相成，相得益彰。
火鍋，相比其他菜系，對(duì)后廚的依賴性小，“鍋底+蘸料+料制品”，產(chǎn)品容易規(guī)模化，較正餐凈利潤(rùn)率高。2017年我國(guó)餐飲消費(fèi)總額39644億元，復(fù)合增長(zhǎng)率10.7%。根據(jù)沙利文報(bào)告，2013-2017年火鍋餐廳市場(chǎng)總收入復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到11.6%，是餐飲中增長(zhǎng)最快的一項(xiàng)。而海底撈2015-2017年?duì)I業(yè)收入三年復(fù)合增長(zhǎng)率為35.9%。
上市融資資金用途
根據(jù)海底撈招股書，公司計(jì)劃將籌集到的資金將作以下用途：
約60%的資金將用于2018-2020年的部分?jǐn)U充計(jì)劃
約20%的資金將用于開發(fā)及實(shí)施新技術(shù)，其中約8%將用于與食品安全有關(guān)的項(xiàng)目，剩余約12%將用于提升客戶體驗(yàn)的項(xiàng)目（例如虛擬現(xiàn)實(shí)及沉浸式就餐技術(shù)及定制化口味技術(shù)）
約15%的資金將用償還1）來自招商銀行股份有限公司香港分行的貸款融資，2）花旗銀行（中國(guó)）有限公司北京分行的信貸融資
約5%將用作營(yíng)運(yùn)資金及一般企業(yè)用途。
1擴(kuò)充計(jì)劃，網(wǎng)點(diǎn)布局
——約60%用于2018-2020的部分?jǐn)U充計(jì)劃
海底撈24年之久，從最初只有四張桌子的簡(jiǎn)陽火鍋店，到第一家分店西安，再到第一家海外店（新加坡）……2016年新開32家，2017年新開98家，2018年上半年新開71家，累計(jì)341家，海底撈的開店模式高速進(jìn)行中。新店的開設(shè)，隨之而來的是人員成本，水電費(fèi)，物業(yè)租金總額的提升，以及人員管理壓力。
海外市場(chǎng)方面，海底撈已進(jìn)入新加坡、美國(guó)、韓國(guó)、日本等海外市場(chǎng)。但相比華人密集的國(guó)度，蘸料的火鍋在美國(guó)顯得有些水土不服，脫離了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的緊密合作，跨文化經(jīng)營(yíng)打磨仍需很長(zhǎng)時(shí)間。
2新技術(shù)，食品安全和客戶體驗(yàn)
——約20%用于開發(fā)和實(shí)施新技術(shù)
2017年，海底撈曾發(fā)生“老鼠門”事件，事發(fā)3小時(shí)的回應(yīng)聲明和隨后2小時(shí)的處理通報(bào)，以及輿論轉(zhuǎn)移到企業(yè)擔(dān)負(fù)責(zé)任的形象上，將負(fù)面持續(xù)時(shí)間控制在盡可能短的時(shí)間。圈內(nèi)有人說危機(jī)公關(guān)的一種做法是，置之不理，吃瓜群眾的視線會(huì)被下一個(gè)熱點(diǎn)轉(zhuǎn)移。筆者認(rèn)為更好地做好是：及時(shí)坦誠(chéng)地回應(yīng)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任解決問題。事后，一些海底撈門店還組織消費(fèi)者參觀海底撈廚房，了解臺(tái)前和幕后。
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