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就餐體驗
全部微信點餐，客單價仍然不低
在XIBEI EXPRESS，內(nèi)參君感受到最明顯的一個特點就是“快”。
這里沒有聊天的氣氛，顧客就餐速度也會加快。內(nèi)參君探店當(dāng)天中午，顧客吃飯最快的只要12分鐘。
由于店鋪面積減小，又減少了服務(wù)環(huán)節(jié)，西貝員工可以將更多精力專注于提升效率。從現(xiàn)在XIBEI EXPRESS的運營情況來看，38個的堂食座位在中午高峰時段幾乎全部坐滿，據(jù)內(nèi)參君測算，當(dāng)天中午單個餐位30分鐘最高翻臺能做到3次。
點餐體驗：
全部是微信自助點餐，沒有菜單
這家XIBEI EXPRESS店里，沒有其他西貝門店中熱情幫你點餐、講解、推薦的服務(wù)，甚至連菜單都沒有，全部是微信自助點餐形式，服務(wù)員只負(fù)責(zé)送餐到桌。
對于不習(xí)慣用微信的老年人來說，這種點餐形式相當(dāng)于一種“屏蔽”。內(nèi)參君探店當(dāng)天，有老年人進來發(fā)現(xiàn)是這種形式，對移動設(shè)備不熟悉，無法點單就餐，服務(wù)員便告知其到有卡座的商場店。
客單價：
40元左右，超過35元的“快餐生命線”
XIBEI EXPRESS店里，“酸菜牛肉湯莜面條套餐”、“牛肉泡饃+肉夾饃套餐”、“酸湯掛面+肉夾饃套餐”價格均為36元，如果一人食，加上飲品，客單價普遍在40元左右。
在大眾點評上，很多顧客都反映，作為快餐來講，40元左右“有點貴了”、“性價比并不高”。
之前西貝在上海開的超級肉夾饃，套餐也在29元~49元之間，也有不少人喊貴。有種觀點是，客單價35元是一條“快餐生命線”，高于35元的快餐很難做，北京很多快餐的客單價都在30元左右。
一位從事快餐多年的資深餐飲人分析，高客單價和低客單價是兩個不同的思路，一個重品質(zhì)感，一個重效率。
西貝一直以來走的都是品質(zhì)路線，寧肯賣貴的東西，用品質(zhì)吸引人來消費�，F(xiàn)在40元的客單價，在這個快餐的消費場景里，其實是偏高的，要看它長期運營下來，品質(zhì)感能不能抵消高客單帶來的壓力。
4
小結(jié)
從2016年的西貝燕麥面，到2017年的麥香村，西貝一直在快餐的道路上嘗試。之前的叫停，也讓很多餐飲人感到惋惜。
但“快”這條路，西貝沒有放棄。每一個模式都是一種探索，體現(xiàn)著西貝對于“快”的理解。
不管是快餐，還是正餐，西貝從西北菜起家，選擇的賽道遠比海底撈更復(fù)雜。如果打個比方，相當(dāng)于一個在平路上跑，一個在山路上跑，西貝能到今天這個體量，已經(jīng)證明了這家企業(yè)擁有非常強大的系統(tǒng)和支撐。
他們在快餐領(lǐng)域的探索，給普通餐飲人的借鑒意義也許更大。
西貝最新的快餐探索，已經(jīng)呈現(xiàn)出三種店型：外賣專門店、超級肉夾饃、XIBEI EXPRESS。
外賣專門店：專注外賣，提高出餐速度和外賣品質(zhì)；
超級肉夾饃：單品戰(zhàn)略，菜單、套餐都圍繞具有零售屬性的“肉夾饃”；
XIBEI EXPRESS：主打一個“快”字，做一人食，瞄準(zhǔn)都市白領(lǐng)。
哪種模式更容易實現(xiàn)賈國龍10萬+店的愿景？你更看好哪種典型？
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