管理上，海底撈采用“師徒制”。每一位員工在加入時(shí)都會(huì)分配一位師傅，師傅會(huì)為新加入的徒弟提供一周的入職培訓(xùn)，并在其職業(yè)生涯中定期給予指導(dǎo)與支持。餐廳一般員工由店長(zhǎng)評(píng)審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長(zhǎng)。店長(zhǎng)不僅可以對(duì)本店享有業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績(jī)提成。
服務(wù)方面，為長(zhǎng)發(fā)女士送上橡皮筋、手機(jī)被裝進(jìn)手機(jī)套、小菜免費(fèi)贈(zèng)送、熱毛巾每隔15分鐘被主動(dòng)奉上、飯后服務(wù)員送上薄荷糖……正是這一站式貼心服務(wù)”，使得海底撈成了越來越多食客的選擇。
2011年初，北大教授黃鐵鷹的著作《海底撈你學(xué)不會(huì)》熱賣，進(jìn)一步令海底撈成為現(xiàn)象級(jí)品牌，在黃鐵鷹看來，張勇創(chuàng)造了一種“家庭的氛圍”，尊重員工把員工當(dāng)家人。
但高速擴(kuò)張背后，海底撈也暗藏危機(jī)。海底撈在招股書中提到，由于快速擴(kuò)張，風(fēng)險(xiǎn)主要涉及運(yùn)營(yíng)層面，尤其在食品安全及質(zhì)量一致性、餐廳店長(zhǎng)人才庫(kù)、供應(yīng)鏈管理方面。
大規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，也帶來了巨額流動(dòng)負(fù)債。招股書顯示，海底撈2015年～2017年三年流動(dòng)負(fù)債凈額分別為6040萬(wàn)元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)擴(kuò)大到14.42億元。
但火鍋是餐飲業(yè)眾多品類里，最容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的品類。近幾年，海底撈競(jìng)爭(zhēng)者也越來越多。據(jù)沙利文的報(bào)告，火鍋店是中式餐飲市場(chǎng)集中度最高的種類，其中又以川式火鍋所占比例最大。
海底撈之外的產(chǎn)業(yè)帝國(guó)
2004年，張勇把海底撈開到北京。2014年也是海底撈擴(kuò)張最迅速的時(shí)期，一口氣開了17家門店。從一家小麻辣燙店起家，如今成為行業(yè)標(biāo)桿。
今年年初，海底撈董事長(zhǎng)助理葉鵬曾對(duì)媒體回應(yīng)：“我們一直有IPO的打算，在等合適的時(shí)機(jī)。”其實(shí)，從自2011年起，關(guān)于海底撈籌備上市的消息就層出不窮。直到2016年，頤海國(guó)際在港交所上市。
頤海為海底撈獨(dú)家底料供應(yīng)商，截至2016年12月公布的信息，海底撈董事長(zhǎng)張勇為頤海國(guó)際第一大股東，持股35.59%，而頤海總收入的一半以上均來自海底撈。頤海的上市也被視為是海底撈曲線登陸資本市場(chǎng)。
頤海國(guó)際分拆上市，也是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)整體上市難度較大。在在勞資關(guān)系、稅務(wù)監(jiān)管方面，都存在諸多難題。此外，將內(nèi)部服務(wù)能力對(duì)外輸出，有利于擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，提高品牌認(rèn)可度。
2017財(cái)年，頤海國(guó)際收入為16.46億元，同比增長(zhǎng)51.3%，其中來自關(guān)海底撈的收入就有9.15億元，同比增長(zhǎng)51.2%。海底撈貢獻(xiàn)了頤海國(guó)際55.6%的營(yíng)收。
事實(shí)上，海底撈也不是簡(jiǎn)單的火鍋店。
張勇旗下資產(chǎn)橫跨餐飲、娛樂、教育、投資，并登上福布斯富豪榜。海底撈集團(tuán)的帝國(guó)版圖包括頤海國(guó)際、新三板公司優(yōu)鼎優(yōu)、新三板視頻安防公司萬(wàn)佳安、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈Ｎ⒑２惋嫻芾砼嘤?xùn)公司、蜀韻東方裝修公司等。
2016年12月，用友集團(tuán)與海底撈集團(tuán)發(fā)起成立紅火臺(tái)餐飲云服務(wù)有限公司，主要做餐飲企業(yè)信息化與互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)，張勇?lián)味麻L(zhǎng)。
為了更好從事投資，海底撈2012年成立了海悅投資。據(jù)天眼查顯示，海悅投資截止目前對(duì)外投資10筆。投資項(xiàng)目有辣媽幫、韓都衣舍、虎撲等等。
此外，張勇、舒萍持股68%的靜遠(yuǎn)投資持有簡(jiǎn)陽(yáng)市天一商貿(mào)有限公司全部股權(quán)，后者旗下的全資子公司成都海途教育在2016年11月注冊(cè)成立，舒萍為董事，業(yè)務(wù)范圍包括“出國(guó)留學(xué)中介服務(wù)，中小學(xué)的語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、外語(yǔ)、美術(shù)、鋼琴、舞蹈的課外輔導(dǎo)等。
張勇還是云鋒股權(quán)投資中心、海景林羲域投資中心的間接出資人之一，這些公司的關(guān)聯(lián)方有騰訊商業(yè)、巨人網(wǎng)絡(luò)、科大訊飛、虞鋒等公司，海底撈還作為股東出現(xiàn)在和邦股份的招股書上。
結(jié)語(yǔ)
一個(gè)電焊工人用4張桌子，創(chuàng)造了餐飲界的神話，海底撈的體驗(yàn)和服務(wù)也一直是大公司學(xué)習(xí)的對(duì)象。如今成功上市，張勇夫婦身價(jià)增至570億元，那海底撈成功的秘密到底是什么？
張勇曾表示，海底撈沒有秘密：“我們的管理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兊膯T工都很簡(jiǎn)單，年紀(jì)輕、家里窮，都是受教育不多的農(nóng)民工。只要我們把他們當(dāng)人對(duì)待，就行了。”
來源: 投資界-王瓏娟
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