|
企業(yè)爭相布局的“外賣專門店”正成為餐飲行業(yè)的熱詞，先有西貝高調(diào)試水、后有呷哺呷哺在石家莊開設呷煮呷燙專門店……餐飲企業(yè)正在通過孵化外賣品牌、組建外賣團隊等方式強化外賣業(yè)務。一番角逐之后，外賣平臺雙雄誕生，平臺對于商戶的抽成瘋狂上漲，餐企在外賣市場的淘汰賽已然開始。
餐企外賣模式升級
北京商報記者近期了解到，火鍋品牌呷哺呷哺在石家莊開設了一家呷煮呷燙門店。呷煮呷燙作為呷哺呷哺正在孵化的專攻外賣市場的品牌，自去年開始在北京部分呷哺呷哺門店進行小范圍試驗。記者聯(lián)系到呷哺呷哺相關負責人后被告知，石家莊的這家呷哺呷哺是一家新店，該門店負責人為了凸顯有外送業(yè)務便開設了呷煮呷燙的窗口，呷煮呷燙目前還未單獨開店。但該負責人同時透露，呷哺呷哺內(nèi)部目前正在就呷煮呷燙未來的發(fā)展進行規(guī)劃，預計年內(nèi)就會出來。
除了呷哺呷哺以外，近兩年幾經(jīng)“折騰”的西貝在暫停燕麥面計劃后，也逐步開始側重布局新零售領域。據(jù)了解，今年8月，西貝莜面村天貓旗艦店上線，此舉是為了補充西貝在新零售板塊的布局。西貝也在外賣領域不斷嘗試不同的店型：西貝的外賣專門店、西貝超級肉夾饃以及開在盒馬鮮生里的西貝莜面村精品廚房等。在西貝創(chuàng)始人賈國龍看來，這些是西貝未來發(fā)力的重點業(yè)務。
海底撈以及眉州東坡選擇向上游延伸，強化新零售板塊。海底撈一面發(fā)力擴大底料產(chǎn)品的市場，一面加強方便火鍋的渠道拓展及銷售。眉州東坡則將工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品以及四川當?shù)仄渌麅?yōu)質的食品通過天貓、京東等平臺銷售。
有分析人士認為，因為產(chǎn)品和品牌定位與早期的外賣市場并不相符，火鍋、正餐實際上都沒能搭上外賣市場的發(fā)展快車。但隨著消費者逐漸養(yǎng)成通過網(wǎng)絡訂餐的習慣，平臺配送等環(huán)節(jié)逐漸完善，加之外賣市場逐漸回歸理性，這些品牌型企業(yè)開始有針對性地開展外賣及新零售業(yè)務，組建專門的外賣團隊、推出外賣專門店等，這些將成為餐飲行業(yè)的一大趨勢。
淘汰賽開始
一邊是連鎖餐飲品牌不斷探索外賣業(yè)務的精細化運作，一邊是單體店鋪隱現(xiàn)“被淘汰”的勢頭。目前外賣平臺正在對部分體量較小的餐廳上提抽成費用，一些單體餐廳的外賣抽成從15%上漲至19%，部分商戶面臨外賣業(yè)務虧損窘境。同時，一些單體餐廳考慮放棄外賣平臺。一家名為宏福達的清真餐廳負責人在接受北京商報記者采訪時明確表示，將下線外賣平臺，暫時專注堂食業(yè)務，同時觀望外賣平臺的變化。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，如今的外賣平臺已經(jīng)不是早期擴張市場規(guī)模的階段，外賣平臺的發(fā)展需求已經(jīng)從早期的擴大商家及用戶的數(shù)量轉變?yōu)橛�，因此外賣平臺在不斷減少補貼，提升對商戶的抽成，這也是很多餐廳背負的成本壓力之一。 共2頁 [1] [2] 下一頁 阿里騰訊的印度外賣之爭 攜程也想插一腳 全時關東煮外賣現(xiàn)蒼蠅 便利店O2O存監(jiān)管盲區(qū) 外賣行業(yè)交通違規(guī)多 不合理模式催著外賣員狂奔 上海外賣騎手嚴重違反交規(guī)將被企業(yè)停止派單 騰訊將投印度外賣平臺Swiggy5-7億美元融資 搜索更多: 外賣 |
