|
E.什么階段到底干什么事
每個品牌都有自己的主營業(yè)時段，我們可以稱之為“本職”，而延伸出來的新營業(yè)時段可以稱之為“兼職”。
當“本職工作”還沒做扎實的情況下，就開始著急做“兼職”，脫離原有的模式去創(chuàng)新；或者在模式尚未成熟、規(guī)模尚未建立、產品尚未精細的情況下，一味貪多求快，最終往往得不償失。
所以全時段經營到底要不要做，要看你處于什么階段，這個階段的關鍵矛盾是什么，不可舍本逐末。
全時段營業(yè)的依據(jù)是什么？
回到最初的問題，為什么要做全時段？鹿鹿認為，并非為主觀需求驅動，而是被客觀的餐飲消費行為改變所驅動。
1，就餐時間界限愈發(fā)模糊
生活方式轉變，帶來的就餐方式改變。
以前我們對每一餐的用餐時段，劃分非常清晰，生活具有規(guī)律性。但現(xiàn)在，你可以把從早上6:00到中午11:00都劃分為早餐時間，或者干脆吃個早午餐。這就給餐廳提前或延長單一營業(yè)時間段，提供了基礎。
2，碎片化的餐飲消費
小餐頂替大餐，帶來碎片化的餐飲消費。
越來越多的年輕群體，改變了原有的“吃飯?zhí)茁?rdquo;，TA們將一整天的就餐行為，分散在各個時間段。我們聯(lián)想一下：早上吃個包子，午飯前吃點酸奶，中午吃個沙拉，午休后啃點鴨脖，晚飯吃碗粉，刷劇吃著水果，宵夜來個火鍋……這種碎片化的需求，也就需要餐飲的更長時間覆蓋。
3，反時段產品被接受
不是應時而食，而是應心情而食。
傳統(tǒng)飲食精神中包含著，不時不食的飲食習慣，不止是應季而食，也包括應時而食。比如早餐——豆?jié){稀飯，正餐——粉面飯，宵夜——點心糖水，大概每頓吃什么心里會有個數(shù)。但是現(xiàn)在對每餐吃什么并沒有刻意講究，反時段產品——比如深夜吃腸粉豆?jié){，一天三頓喝粥，都成為可選項。這使一些產品突破了營業(yè)時間的限制，變成了多時段產品。
4，場景轉化的背后是需求變化
餐廳想的是經營時間，顧客想的是消費目的。
上周鹿鹿去海底撈吃飯，跟服務員聊天，我問：后半夜誰還來吃火鍋？服務小哥狡黠地笑了笑說：10點以前來的客人，都是來吃飯的；10點以后的客人，很多是來喝酒的。想想也是，三五好友喝著啤酒神侃、幾個大學生圍坐打排位，火鍋、空調、西瓜、wifi、小吃還有不錯的服務，也挺愜意。全時段、好環(huán)境、好服務、平價不貴……這后半夜的經營，并不靠海底撈的策劃，而是對應了城市人的某些需求。
參某說
最后，全時段經營這件事，大家的探討其實從挺久前就開始了。最近一夕火熱，心動者眾，但還是需要回歸理性，先多理解、思考，做出適合自己的選擇，才是最好的。
�。▉碓矗郝孤共惋嫶蟀自� 王鹿鹿） 共2頁 上一頁 [1] [2] 90%的餐飲老板都忽略了，企業(yè)能否干大取決于3大效率 雀巢71.5億美元獲得星巴克零售和餐飲產品永久性許可 高達10.26億！今年最吸金的餐飲品類是什么？ 網(wǎng)紅餐飲品牌關門越來越快，網(wǎng)紅是詛咒？ 餐飲賦能賽道 未來行情會怎么演繹? 搜索更多: 餐飲 |
