鄉(xiāng)村基究竟是怎么做到的？
1、“家常的味道，才是百吃不膩的味道。”
川菜廚師專業(yè)出身的李紅，16歲便被送進(jìn)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)川菜，師承名師，對(duì)川味產(chǎn)品的研發(fā)一直帶著專業(yè)嚴(yán)格的眼光，李紅說(shuō)：“所有的產(chǎn)品我都要自己把關(guān)。”
“家常的味道，才是百吃不膩的味道。”想要做出地道的家�？谖叮罴t堅(jiān)持一定要選用地道的食材。
食用油采用非轉(zhuǎn)基因油，泡椒牛肉中的泡椒采用的是非遺產(chǎn)品“紅珠子”，酸菜米線的酸菜一定要老壇泡足280天，大米是李紅親自扛著零下三十度低溫跑到東北尋找的東北大米。
盡管這樣做的結(jié)果是直接導(dǎo)致成本大幅增加，像非轉(zhuǎn)基因食用油的成本相比一般食用油價(jià)格高出1/3， “每年鄉(xiāng)村基要為此多付出700-800萬(wàn)的成本，但是我們?nèi)匀粓?jiān)定地決定：換！”李紅說(shuō)。
2、“只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。”
當(dāng)整個(gè)餐飲行業(yè)都高呼“去廚師化”的時(shí)候，鄉(xiāng)村基卻堅(jiān)持“現(xiàn)炒”工藝。李紅認(rèn)為，“好吃是首要的，而且只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。”
李紅還自嘲地說(shuō)道，“我們一直用最笨的方法在做飯。”
現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基要求中央廚房做到調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)化，剩下的炒制環(huán)節(jié)則全部交由門店來(lái)完成。500多家門店，每家門店都必須配備專業(yè)廚師。
不管是食材要求，還是制作工藝，鄉(xiāng)村基都采用了十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而這也是鄉(xiāng)村基之所以不做加盟模式的顧慮，“如果加盟商把我們這么好的食材換掉了怎么辦？”
3、把標(biāo)準(zhǔn)化這件事重復(fù)打磨22年
“好吃”的背后意味著更高的食材成本和人力成本，李紅指出：“高出的成本只能靠效率來(lái)消化。”
“我們要求30秒必須出餐，而且每天高峰期排隊(duì)吃飯的顧客其實(shí)也在倒逼員工提高出餐效率，這也是20多年來(lái)一直不斷練習(xí)磨合的結(jié)果。”李紅說(shuō)。
早在十幾年前，鄉(xiāng)村基就開(kāi)始琢磨怎么把老師傅的操作流程制作成冊(cè)，將流程拆解、標(biāo)準(zhǔn)化，再交給中央廚房。而鄉(xiāng)村基后期能夠?qū)崿F(xiàn)快速規(guī)�；陌l(fā)展，也得益于前期的“標(biāo)準(zhǔn)化”探索。
并且，為了支撐門店擴(kuò)張時(shí)的人才需求，鄉(xiāng)村基采用的是“師徒制”，老師傅傳幫帶，每年設(shè)置考試、練兵環(huán)節(jié)，李紅也會(huì)親自來(lái)到考試現(xiàn)場(chǎng)，決定當(dāng)職廚師是否能夠晉升。
此外，鄉(xiāng)村基內(nèi)部還使用了8種不同功能的ERP軟件，像物流調(diào)度系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、訂單中心系統(tǒng)和天子星的餐飲管理系統(tǒng)等。李紅還告訴內(nèi)參君，鄉(xiāng)村基每年在系統(tǒng)優(yōu)化上的投入超過(guò)上千萬(wàn)，未來(lái)仍然還有很大的優(yōu)化空間。
小結(jié)
真正成功的人，往往專注于一件簡(jiǎn)單的事。
內(nèi)參君曾對(duì)鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅進(jìn)行過(guò)一次深度專訪，在聊天過(guò)程中，令內(nèi)參君印象最為深刻的莫過(guò)于她對(duì)產(chǎn)品和制作工藝的專注，她說(shuō)：“當(dāng)你喜歡一件事的時(shí)候，你就會(huì)不斷重復(fù)，再堅(jiān)持、再堅(jiān)持。”
當(dāng)問(wèn)到用一句話形容自己是一個(gè)怎樣的餐飲人時(shí)，李紅的回答也十分簡(jiǎn)單純粹：“我是一個(gè)喜歡做飯的人，喜歡把美食分享給更多的人，讓大家感受到家的溫暖。”
如果要總結(jié)鄉(xiāng)村基這22年來(lái)的發(fā)展，內(nèi)參君不禁聯(lián)想起高榕資本副總裁左愛(ài)思說(shuō)過(guò)的一段話：“餐飲行業(yè)，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)生活的追求是不變的，好吃不變的，能夠賺錢的是不變的。但與此同時(shí)，這些要素也要隨著市場(chǎng)的變化而不斷變化和創(chuàng)新，才能夠跟隨甚至創(chuàng)造消費(fèi)者的需求。”
而這似乎和鄉(xiāng)村基多年來(lái)的堅(jiān)守和迭代更新不謀而合。
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