7月的一天晚上6點40分，內(nèi)參君隨機(jī)走訪了一家位于重慶市某商業(yè)街的鄉(xiāng)村基門店，收銀臺前已經(jīng)開始排隊點餐，店內(nèi)幾乎滿座。
朋友告訴內(nèi)參君，這家店在7點多鐘的時候人會更多。仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，人群中有帶著小孩來用餐的一家人，有學(xué)生，還有剛下班的白領(lǐng)。
與之形成鮮明對比的是，同一條步行街上的漢堡王，盡管距離只有20米，步行街路燈上還掛著漢堡王的彩旗廣告，但門店內(nèi)只有四五個客人。
在美團(tuán)外賣上查詢月銷量數(shù)據(jù)，鄉(xiāng)村基為1324單，居然是鄰居漢堡王的2倍。
22年，鄉(xiāng)村基從一個街邊小店，發(fā)展壯大成為一個擁有500+門店、兩個品牌的大型連鎖企業(yè)。一路走來，鄉(xiāng)村基的進(jìn)化之路究竟是怎樣的？
7月19日，在餐飲老板內(nèi)參主辦的“2018中國餐飲創(chuàng)新大會”上，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅現(xiàn)場為大家分享了鄉(xiāng)村基成功的秘訣，“對一件事的堅持”。
22年的進(jìn)化
上市又退市，川渝要開3000家店
1、堅持川味快餐不變
1996年創(chuàng)辦初期，鄉(xiāng)村基采取小規(guī)模單店的經(jīng)營形式，產(chǎn)品包括漢堡、炸雞等洋快餐食品，以及泡椒雞、宮保雞丁等川味中式快餐。
1998年，洋快餐品牌的進(jìn)入，重慶本地的中式快餐市場經(jīng)歷了一次全新的洗牌，這一年，鄉(xiāng)村基也重新梳理了品牌邏輯，專注產(chǎn)品的打造，精準(zhǔn)定位于“川味快餐”。
此前，李紅在接受內(nèi)參君專訪時指出：“不管洋快餐如何發(fā)展，顧客吃米飯的頻率仍然更高一些。所以，鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品邏輯一定都和‘飯’有關(guān)。”
而且，不管是鄉(xiāng)村基還是后來的大米先生，這一產(chǎn)品邏輯都未曾改變，一直延續(xù)至今。
久居川渝的朋友告訴內(nèi)參君，在川渝地區(qū)，鄉(xiāng)村基的人氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許多洋快餐品牌，一是因為它的性價比更高，人均20多元便能在鄉(xiāng)村基搞定一頓“主食+小菜+飲料”的套餐；二是川味中式快餐相較于油炸的洋快餐，更健康，也更符合川渝地區(qū)的口味。
2、擴(kuò)充產(chǎn)品線、引入資本、進(jìn)入快車道
2006年，鄉(xiāng)村基的品牌名正式由“鄉(xiāng)村雞”變更為“鄉(xiāng)村基”。李紅告訴內(nèi)參君，“主要目的是為了擴(kuò)充產(chǎn)品線，給顧客提供更豐富的產(chǎn)品選擇。”
李紅說，鄉(xiāng)村基提供的可選擇性其實是大于其他快餐品牌的。“目前sku有20多種，小吃飲料、米飯?zhí)撞�、純糧米線、鐵板系列等，每月還會更新上市。”
2010年9月28日，鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易，成為第一家在美國上市的中國餐飲企業(yè)。
同年，鄉(xiāng)村基開始開展400電話外賣業(yè)務(wù)，月營業(yè)額達(dá)400多萬，并自建了接近200人的自有物流團(tuán)隊。
鄉(xiāng)村基也步入了快速發(fā)展的階段。2015年第三季度財報顯示，5年時間，鄉(xiāng)村基的門店總數(shù)從35家猛增至355家，而且全部是直營門店。
2015年，鄉(xiāng)村基成立了專門的互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部，如今已介入各大外賣平臺。內(nèi)參君曾體驗鄉(xiāng)村基的外賣，1公里的范圍，從下單到收到外賣，一共只用了12分鐘。
3、“大米先生”誕生，打造雙品牌戰(zhàn)略
2011年11月，鄉(xiāng)村基推出兄弟品牌“大米先生”，打造雙品牌戰(zhàn)略。
同樣定位于“川味快餐”，但不同的是，“大米先生”定位的人群是上班白領(lǐng)階層，采用的是自選、任選的方式，菜品更加多樣化。
2016年4月20日，上市5年的鄉(xiāng)村基主動申請退市。李紅在2018中國餐飲創(chuàng)新大會上說道， “資本能夠幫助我們在規(guī)范化的制度經(jīng)營、公開透明的組織管理上起到很大的幫助作用。雖然我們是在2010年上市，前年在美國下市，但那也是基于對于一個資本市場的重新思考，我們?nèi)匀恍枰Y本為我們賦能。”
不僅如此，李紅還向內(nèi)參君透露，“川渝地區(qū)人口1億左右，大量消費需求還沒有得到滿足，未來將繼續(xù)聚焦川渝地區(qū)，主要布局主城區(qū)和二級市場，加大川渝地區(qū)門店的覆蓋密度，至少要開3000家門店才行。”
堅持初心
好吃最重要，既要標(biāo)準(zhǔn)化也要現(xiàn)炒
經(jīng)過多年來的深耕細(xì)作，鄉(xiāng)村基已然成功將“中式川味快餐”的品牌認(rèn)知刻入消費者的心智。一提到川味快餐，很多人會自然地和鄉(xiāng)村基劃上等號。
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