新零售商業(yè)體系的高級(jí)應(yīng)用形態(tài)之一，一定發(fā)生在本地生活服務(wù)（同城即時(shí)消費(fèi)）領(lǐng)域。
這一斷言的理由基于三個(gè)基本點(diǎn)不變：消費(fèi)者回歸實(shí)體線下后更重視現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)值；以餐飲為主的本地生活服務(wù)類商家，得到零售商家的整體啟示，統(tǒng)一了轉(zhuǎn)型數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的行業(yè)共識(shí)；以及整個(gè)上下游的供給和流通（供應(yīng)鏈+零售），作為基礎(chǔ)設(shè)施的提前完善。
這在此前也是遵循著類似的時(shí)間規(guī)律。過(guò)去的10年，也是先有電商對(duì)大眾購(gòu)物習(xí)慣的轉(zhuǎn)移，再有團(tuán)購(gòu)、O2O和外賣的崛起。2017年新零售摧枯拉朽的商業(yè)代際交替，是為本地生活服務(wù)領(lǐng)域完成了所有基礎(chǔ)設(shè)施的鋪墊。
作為阿里系專注本地生活服務(wù)領(lǐng)域的口碑平臺(tái)，站在2018年新零售在本地生活服務(wù)領(lǐng)域的風(fēng)口效應(yīng)前，這個(gè)專注到店消費(fèi)的平臺(tái)，在完成了風(fēng)頭直追天貓雙11的2017年雙12的活動(dòng)后，開(kāi)始以業(yè)務(wù)整體從螞蟻金服并入阿里新零售體系，獨(dú)立開(kāi)辟APP運(yùn)營(yíng)入口的轉(zhuǎn)型動(dòng)作，宣告著2018年阿里口碑和本地生活服務(wù)的雙升級(jí)。
阿里集團(tuán)CEO張勇在2017年雙11期間，就新零售的業(yè)務(wù)延展，曾有如下一番闡述： “從線上走向線下，從城市走向農(nóng)村，從國(guó)內(nèi)走向國(guó)外，從衣食住行走向吃喝玩樂(lè)。” 顯然，口碑和代表吃喝玩樂(lè)的本地生活服務(wù)，迎來(lái)零售新餐飲（也有餐飲新零售一說(shuō)）的風(fēng)口的升級(jí)。
這次升級(jí)在7月18日口碑（上海）新餐飲峰會(huì)上，得到口碑CEO范馳的詳細(xì)解讀。范馳的解讀，就餐飲業(yè)為首的本地生活服務(wù)當(dāng)下痛點(diǎn)，口碑在預(yù)點(diǎn)餐、智能POS系統(tǒng)、數(shù)字驅(qū)動(dòng)等各個(gè)方面的全新升級(jí)，為餐飲類商家提供智慧餐廳的解決方案，口碑，未來(lái)要幫助100萬(wàn)家商戶完成智能餐廳改造的總目標(biāo)。
1、預(yù)點(diǎn)餐
——引流后的數(shù)字化價(jià)值深挖
從一個(gè)本地生活服務(wù)商家的導(dǎo)流和數(shù)字營(yíng)銷平臺(tái)，升級(jí)轉(zhuǎn)型為一個(gè)數(shù)字賦能平臺(tái)�？诒陨磙D(zhuǎn)型的背后，是看到商家轉(zhuǎn)型的迫切性。
范馳就明確的總結(jié)，當(dāng)前餐飲業(yè)的主要痛點(diǎn)，除了到店引流，再就是成本和效率的漸進(jìn)式不平衡。
具體來(lái)說(shuō)，就是房租和人工成本的增速，已經(jīng)快過(guò)利潤(rùn)率的平均增速。每家餐廳的固定的桌椅臺(tái)數(shù)，就是餐飲業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的天然上限。而每家餐廳先有的生產(chǎn)供給效率，在外賣這種補(bǔ)充型出貨模式下，根本不是整個(gè)本地生活服務(wù)領(lǐng)域亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)的本質(zhì)所在。
至于消費(fèi)者到店消費(fèi)的兩大體驗(yàn)頑疾：排隊(duì)難！上菜慢！讓本來(lái)珍貴的引流效果，無(wú)端的被流失。
然而，以餐飲為主的本地生活服務(wù)，又是涉及人數(shù)、需求、頻次最為龐大的消費(fèi)項(xiàng)目。據(jù)相對(duì)接近行業(yè)現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)顯示，每天13億人口的一日三餐當(dāng)中，只有上千萬(wàn)消費(fèi)者有找餐廳需求。
對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，引流的背后，解決流量的轉(zhuǎn)化和運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題，才是2018年本地生活服務(wù)風(fēng)口下的第一問(wèn)題。
這個(gè)問(wèn)題的進(jìn)一步延伸思考，就是原來(lái)引流的慣常思路——將線上流量引入線下，其實(shí)是一件不切實(shí)際的問(wèn)題。
問(wèn)題的實(shí)質(zhì)，其實(shí)是將天然在線下消費(fèi)的餐飲客流，怎么從線下匯集到線上，再回到線下的問(wèn)題。
這也是零售和餐飲，商品交易和體驗(yàn)交付之間的區(qū)別所在。
新餐飲，是從線下到線上，再到線下。落點(diǎn)在門店。講究的是體驗(yàn)交付的效率升級(jí)，就像口碑要做的事情。
就像范馳所說(shuō)的，餐飲和零售有非常大的區(qū)別，在于零售業(yè)不是每個(gè)人都買東西，但是餐飲進(jìn)店的每個(gè)人都會(huì)吃飯。通過(guò)點(diǎn)餐，可以把每個(gè)人都運(yùn)營(yíng)成流量。這句話的背后深層意思，是指零售業(yè)分個(gè)人顧客和家庭顧客，而餐飲業(yè)只有個(gè)人顧客。商品和顧客之間不存在復(fù)用關(guān)系，是一對(duì)一的確定性即時(shí)消費(fèi)。
讓消費(fèi)者吃好飯，在當(dāng)下就是讓商家怎么挖掘好“引流后”的流量?jī)r(jià)值。
預(yù)點(diǎn)餐，是口碑解決商家引流后流量?jī)r(jià)值變現(xiàn)的新方法。
口碑依托阿里系的三大流量入口（主入口的支付寶和口碑；外賣端的餓了么；零售端的淘寶和天貓），向中國(guó)6-8億用戶實(shí)現(xiàn)流量的觸達(dá)。
這三大流量入口，根據(jù)不同商家的定位，會(huì)有點(diǎn)餐、預(yù)點(diǎn)餐、到店點(diǎn)餐的不同選項(xiàng)。流量+場(chǎng)景+算法+運(yùn)營(yíng)，將構(gòu)成點(diǎn)餐引流的主要策略。
因?yàn)轭A(yù)點(diǎn)餐，一舉解決消費(fèi)者排隊(duì)難、等菜慢的兩大到店體驗(yàn)頑疾。也給商家一天原有的銷售高峰期，再增加幾個(gè)業(yè)績(jī)峰值點(diǎn)。
“預(yù)點(diǎn)單的好處就是永遠(yuǎn)都會(huì)有生意做”，范馳的意思，是讓商家的業(yè)績(jī)閑時(shí)時(shí)間，變成可預(yù)測(cè)預(yù)估的業(yè)績(jī)時(shí)間，用最便捷的方式提前鎖定未來(lái)的生意。同時(shí)降低成本、提高利潤(rùn)。
2、智能POS系統(tǒng)
——商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)
“我們還有一個(gè)核心目標(biāo)，即如何做到全量數(shù)字化，或者叫經(jīng)營(yíng)數(shù)字化”。范馳指的經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，是基于上述的點(diǎn)單新餐飲模式，將服務(wù)為入口，進(jìn)行場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外的數(shù)字化交易鴻溝，徹底跨越粘合，
簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是消費(fèi)者在線上的數(shù)字化點(diǎn)餐行為，一定會(huì)走到線下門店完成，并且商家還是全程數(shù)字化運(yùn)營(yíng)交付。
今天，餐飲業(yè)的上下游供應(yīng)鏈路，已經(jīng)完成大部分?jǐn)?shù)字化迭代。即C端消費(fèi)者的體驗(yàn)（引流和支付）在數(shù)字化，B端供應(yīng)端的鏈路在數(shù)字化，作為平臺(tái)的口碑營(yíng)銷也在數(shù)字化。那么，商家自己的門店業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)，是不是也應(yīng)該數(shù)字化？
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