五問(wèn)“共享餐廳”
針對(duì)美味不用等共享餐廳的試營(yíng)業(yè)，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人坦言，對(duì)于“共享餐廳”，現(xiàn)行法律法規(guī)暫無(wú)明確的定義和解釋?zhuān)F(xiàn)有的許可項(xiàng)目也無(wú)法對(duì)該新業(yè)態(tài)做準(zhǔn)確的歸類(lèi)，要不要發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，發(fā)什么食品經(jīng)營(yíng)許可證，尚未有明確規(guī)定。
李軒對(duì)此解釋稱(chēng)：“我們?cè)瓉?lái)想申請(qǐng)‘共享餐廳’作為證照上的主體業(yè)態(tài)，但現(xiàn)有的許可項(xiàng)目里沒(méi)有‘共享餐廳’這種表述。”用“飲品店”算是“曲線救國(guó)”，雖然沒(méi)能很精準(zhǔn)地表述新業(yè)態(tài)的特征，但已經(jīng)是現(xiàn)有情況下，監(jiān)管部門(mén)給到的最大支持，“能夠誕生，我們就已經(jīng)很滿足了。”
考慮到以后類(lèi)似新的業(yè)態(tài)還會(huì)不斷涌現(xiàn)，市食藥監(jiān)局今年5月出臺(tái)了關(guān)于“共享餐廳”的監(jiān)管要求，明確指出，如果“共享餐廳”只提供就餐場(chǎng)所，不制售食品，也不銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，就不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證;如果新開(kāi)的“共享餐廳”制售食品或銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，那么仍需申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。
接下來(lái)，零售前沿社(ID：lingshouqianyanshe)針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的一些問(wèn)題提問(wèn)美味不用等，美味不用等也做出了相應(yīng)的回答，內(nèi)容如下：
Q1，美味不用等的盈利計(jì)劃第二條，設(shè)置了預(yù)包裝食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜，未來(lái)會(huì)考慮增加一些和合作餐飲商家主營(yíng)業(yè)務(wù)沒(méi)有沖突的新零售產(chǎn)品嗎?
美味不用等：目前銷(xiāo)售的產(chǎn)品十分豐富;未來(lái)可能會(huì)增加一些優(yōu)質(zhì)的原生食材、調(diào)味料、半成品菜，甚至玩偶、精巧飾品都在考慮之列。
Q2、共享餐飲的出現(xiàn)，為的是減少餐廳的載客壓力，實(shí)現(xiàn)有效的分流，但是有考慮到餐廳本身是否有精力去承載外賣(mài)訂單?再有，如果共享餐廳的客流越來(lái)越多，共享餐廳是否會(huì)考慮增加營(yíng)業(yè)面積?
美味不用等：根據(jù)美味不用等大數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)熱門(mén)餐廳出現(xiàn)排隊(duì)的核心原因大都是因?yàn)榍皬d接待能力不夠，并非在于后廚的處理效率跟不上，因此這些熱門(mén)餐廳其實(shí)還有提升銷(xiāo)售的空間。另外從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，制售分離未來(lái)可能是一個(gè)趨勢(shì)。
我們的預(yù)期是——共享餐廳如果能夠產(chǎn)生排隊(duì)，那就說(shuō)明消費(fèi)者愿意接受這樣的模式，促進(jìn)我們開(kāi)店。面積上還是期望300平方米左右的，不要太大，寧愿多開(kāi)一家店;另外消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)會(huì)對(duì)環(huán)境、主題等有其他要求，比如說(shuō)包房，我們也會(huì)據(jù)此作出調(diào)整，不排除一家商場(chǎng)做兩三家店，可能開(kāi)一個(gè)帶包房或不同主題的共享餐廳。
Q3、很多熱門(mén)餐廳都會(huì)謹(jǐn)慎看待“共享餐廳”，只有在加工量尚未飽和的情況下，才會(huì)和“共享餐廳”合作。外賣(mài)一直以來(lái)被詬病成不健康、味道變差，而這種共享餐廳，如何保證食品出店后的味道問(wèn)題?
美味不用等：我們所有的菜品都是經(jīng)由門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)打包后，會(huì)放進(jìn)一只避震、智能溫控的“小灰箱”中進(jìn)行運(yùn)輸，冷熱分離，保證全程無(wú)污染、無(wú)溫差。
原本我們擔(dān)心溫度會(huì)有降低，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn) “小灰箱”的保溫性能很好，配送速度也比較快。目前來(lái)看，客戶下單以后， 20分鐘左右基本上菜就上齊了。這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)的菜品溫度是OK的。
Q4、如何保證產(chǎn)品離店后的食品安全問(wèn)題?
美味不用等：我們的專(zhuān)用操作場(chǎng)所都經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的審查檢驗(yàn)，確保符合要求;由于采用非一次性餐具，我們配備餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施，并安裝符合要求的油水分離器;首家共享餐廳有100多個(gè)餐位，超過(guò)了75座，我們按照要求配備了洗碗機(jī)，如果以后其他共享餐廳的就餐座位數(shù)在75座以上，我們都會(huì)按此處理。
另外我們會(huì)和合作的餐廳保持充分溝通、緊密配合，確保各項(xiàng)工作有條不紊地進(jìn)行，保證食品安全和質(zhì)量。
Q5、“共享餐廳”是否是另一種外賣(mài)形式?消費(fèi)者進(jìn)店用餐，也消費(fèi)的是店內(nèi)的文化氛圍以及品牌價(jià)值，在共享餐廳，如何增強(qiáng)用餐體驗(yàn)感?
美味不用等：美味不用等“共享餐廳”主要針對(duì)那些想在熱門(mén)餐廳用餐、又不喜歡長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)的消費(fèi)者，他們追求更高的生活品質(zhì)和更優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。這和外賣(mài)的主要消費(fèi)人群還是有所區(qū)別的。與到家外賣(mài)相比，“共享餐廳”的好處有很多。
首先是你不用收拾。你無(wú)論是家族聚餐還是朋友聚會(huì)，東道主總是最累的，而在這里只需要享受聚會(huì)的樂(lè)趣，享受被服務(wù)，而不用承擔(dān)主人的責(zé)任。
其次它不僅有功能性還有觀賞性，餐廳內(nèi)配有4塊超大數(shù)碼投屏、全立體聲環(huán)繞音響，原木設(shè)計(jì)的桌椅，滿滿的科技感和時(shí)尚范兒。比如大家可以一起在這里觀看世界杯等。
最后，共享餐廳正在考慮設(shè)置身價(jià)不菲的超萌AI機(jī)器人，小美與小味，主要負(fù)責(zé)領(lǐng)位、介紹、解答、賣(mài)萌等各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)操作，用戶可以和他們一起互動(dòng)，拍照并分享朋友圈。
�。▉�(lái)源：零售前沿社 作者：董也）
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上海首家共享餐廳獲證試營(yíng)業(yè) 餐廳排隊(duì)痛點(diǎn)有望解決
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