6月29日，智慧餐飲服務商美味不用等旗下首家“共享餐廳”在上海打浦橋日月光4樓試運營。
據(jù)悉，目前“共享餐廳”的菜單涵蓋商場內(nèi)7家熱門餐廳的86種美食，涵蓋本幫菜、北京菜、新疆菜、港式點心以及新派時尚菜品。
消費者可通過APP預約、可同時訂購到800米商圈內(nèi)不同餐廳的美食，在共享餐廳享用，免除了排隊的煩惱。同時，與之對接的餐廳可通過共享餐廳擴大經(jīng)營業(yè)范圍，更有望實現(xiàn)彈性坪效管理。
共享餐廳都能做什么?
早在今年的5月11日，美味不用等正式對外宣布，公司已完成4億元的D1輪融資，由阿里、攜程共同投資。本輪融資后，美味不用等估值達40億元。
在宣布融資消息的同時，創(chuàng)始人兼CEO謝新法就曾透露了一些關于“共享餐廳”細節(jié)——共享餐廳不設廚房，僅提供優(yōu)質(zhì)的就餐場所、簡易的自制食品和便捷的就餐服務。
據(jù)美味不用等方面介紹，共享餐廳店內(nèi)配有4塊超大數(shù)碼投屏、全立體聲環(huán)繞音響，桌椅采用原木設計，整體頗具科技感和時尚。在用戶下單后，餐品便將經(jīng)由門店現(xiàn)場采購，經(jīng)過打包后，所有菜品都會放進一只避震、智能溫控的“小灰箱”中進行運輸。
用戶趙先生體驗了共享餐廳后，分享了其點餐流程：打開“美味不用等”手機客戶端，掃描桌上二維碼，“共享餐廳”合作的商場內(nèi)7家熱門飯店的菜單就跳出來了，選擇了其中一家飯店的“蔥香牛舌”后，用手機完成了支付。
售賣“蔥香牛舌”的餐廳內(nèi)的服務員接到訂單后，來到廚房間的傳菜口。傳菜口的另一頭，廚師從保潔柜內(nèi)取出印有“美味不用等”字樣的碗碟，將制作好的蔥香牛舌放了進去。
到了“共享餐廳”后，傳菜員從周轉(zhuǎn)箱里取出蔥香牛舌，撕掉保鮮膜，對擺盤進行調(diào)整后，放到托盤上，由跑堂端送到了趙先生的桌子上。趙先生看了下手機，從下單到上菜，前后花了不到半小時。
趙先生表示，他此前在那家川菜館點過蔥香牛舌，和“共享餐廳”的菜單是一個價，菜的量上似乎也沒有什么差別。要說有所不同，就是不用排隊了，以及換了個環(huán)境用餐。
在共享餐廳，還配套了高溫餐具消毒柜、無人自助飲料零食柜，并設有自營的飲料吧臺，對外銷售精釀酒水和鮮榨果汁、奶蓋茶等自制飲料，保證消費者出正餐之外的更多需求。
據(jù)透露，“共享餐廳”將來的合作飯店將達到10家，都在日月光商場內(nèi)，提供的熱菜將從現(xiàn)在的60多種增加到上百種，種類涵蓋西北菜、川菜、港式茶餐、本幫菜、燒烤等。正式對外營業(yè)后，消費者可以事先付款下單，預約到店后可以直接就餐。目前，第二家“共享餐廳”正在選址中。
共享餐廳為實現(xiàn)彈性坪效管理?
“開設共享餐廳的初衷，是解決熱門餐廳排隊的痛點”， 共享餐廳的項目負責人李軒坦言。截止到目前，美味不用等平臺已經(jīng)覆蓋超過200個城市，頭部客戶近10萬，月均服務人次為8000萬，沉淀會員數(shù)4500萬，排隊預定月均訂單超過2000萬，單日支付最高流水達2.6億元，占據(jù)了90%的排隊系統(tǒng)市場。
美味不用等通過餐飲大數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了就餐高峰期的一些痛點，比如餐廳門口常會排起長龍;飯點過后顧客數(shù)量又會出現(xiàn)斷崖式下跌。美味不用等方面認為，這些問題的核心原因是因為前廳接待能力不夠，并非在于后廚的處理效率跟不上。從美味的大數(shù)據(jù)來看，因為長時間排隊，熱門餐廳的顧客流失率在20%左右。
為解決上述痛點，美味不用等推出了“共享餐廳”，希望能夠減少餐廳的載客壓力，實現(xiàn)有效的分流。即不降低用戶就餐體驗的前提下，幫助餐火爆餐廳留住等位客人，增加其銷量和效益，并使餐廳有望實現(xiàn)彈性坪效管理，在外賣、堂食、外帶、新零售之外又開辟了餐飲新賽道。
從流量角度考慮，共享餐廳集合了合作餐廳的用戶流量，但是這部分流量是合作餐廳承載能力之外的流量，這部分流量并不大。如果集合了幾家合作餐廳的流量，那么“共享餐廳”的承載力夠嗎?
對于這種共享餐廳模式，零售前沿社(ID：lingshouqianyanshe)認為，大食代美食廣場這種模式的變種，提供一個就餐的場地，吸引商家入駐。其對用戶呈現(xiàn)的特點是：第一入駐的商家要品類豐富;第二，提供的場地要足夠大;第三，合作品牌中低端，能接受嘈雜的飲食氛圍，第四，最關鍵的是，大食代把高昂的租金轉(zhuǎn)嫁給各個加盟商，自己實現(xiàn)零租金;第五，采用抽成模式，盈利模式清晰。
大食代美食廣場最成功的一點是，引進了現(xiàn)代商業(yè)連鎖超市的管理模式。即所有的美食柜都由公司統(tǒng)一招商，統(tǒng)一經(jīng)營，大食代是一個充滿利潤空間的“場”，這個“場”避免了零散出租造成的業(yè)種重復和管理混亂。
而美味不用等“共享餐廳”如何實現(xiàn)盈利?李軒表示，共享餐廳盈利模式目前有兩方面，一是合作餐廳會對美味不用等的集中采購提供大約15%的優(yōu)惠;二是共享餐廳的飲料吧臺有精釀酒水、自制鮮榨果汁、奶蓋茶等可以供應，此外還還設置了預包裝食品銷售專柜，未來會考慮增加一些和合作餐飲商家主營業(yè)務沒有沖突的新零售產(chǎn)品。但是這部分收入能覆蓋店鋪租金以及人員成本嗎?
據(jù)資料顯示，美味成立五年來，累計服務15億人次，節(jié)約國民時間約4.66億小時，創(chuàng)造社會價值超過53.11億元，覆蓋到了10萬+餐廳的SaaS系統(tǒng)，但這些數(shù)據(jù)如何能有效的轉(zhuǎn)化?據(jù)李軒透露，“共享餐廳”正在開設更多店鋪，未來將會布及國內(nèi)各大城市的核心商圈，“共享餐廳”也將會成為承繼美味不用等的發(fā)展戰(zhàn)略的重點之一。
但是目前美味不用等要做的，是先跑出一個健康的模式之后，再去考慮后續(xù)擴張的問題。
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上海首家共享餐廳獲證試營業(yè) 餐廳排隊痛點有望解決
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