廣州成為繼上海之外中國大陸第二個(gè)米其林發(fā)布當(dāng)?shù)刂改系某鞘�，令人意外的是，被認(rèn)為是美食之城的廣州一共只獲得了八顆星。廣州沒有二星和三星的餐廳，一星餐廳有 8 家。
這 8 家餐廳是炳勝公館、炳勝私廚、玉堂春暖（白天鵝賓館）、江（文華東方酒店）、麗軒（麗思卡爾頓）、利苑酒家（越秀）、惠食佳（海珠）和愉粵軒（四季酒店）。其中四家都是酒店內(nèi)的餐廳。
除了“必比登推介”（ 20 家人均在 200 元以內(nèi)的餐廳）和“米其林餐盤推薦”（35 家“享受到以新鮮食材精心烹制的優(yōu)質(zhì)美味菜”餐廳），《米其林指南廣州 2018》增添了兩個(gè)特別獎項(xiàng)，手工制作伊面超過 50 年的的堅(jiān)記獲得“傳承匠心獎”；主營煲仔飯啫八則被授予“活力粵菜獎”。一共 63 家餐廳被收錄進(jìn)《米其林指南廣州 2018》。
獲得米其林指南一星的炳勝公館
值得一提的是，上海的米其林星級餐廳中有不少粵菜餐廳。去年 9 月推出的第二份《米其林指南上海 2018》中，麗苑（iapm 店和國金中心兩家）、家全七福、金軒、鵝夫人、喜粵 8 號、御寶軒、逸龍閣和唐閣等都是主打粵菜的餐廳。上海獲得星級餐廳的粵菜餐廳超過了粵菜大本營（之一）廣州的數(shù)量。評選結(jié)果一出，爭論不少。
不過這也不是非常令人意外，考慮到米其林剛進(jìn)入新的城市時(shí)評選往往偏保守。
2009 年它首次推出香港澳門榜單的時(shí)候獲獎的大多是酒店餐廳。香港著名的粵菜食肆如福臨門、鏞記都只拿到一星。一年后，米其林開始大幅增加收錄價(jià)格相對大眾化的餐廳。
另外一方面，廣州大眾餐飲發(fā)展不錯(cuò)，但是在高端餐飲可能稍微落后于香港、澳門和上海。而米其林指南評選星級餐廳偏愛的還是高端餐廳居多，這不是什么秘密。
一般米其林指南從評選到編輯出版要一年的時(shí)間，但此次廣州版用時(shí)超過半年，雖然說比米其林首次進(jìn)入上海評選時(shí)間（4 個(gè)月左右）充裕一些，但還是略微倉促——尤其考慮到米其林今年推出的臺北指南花了一年半的時(shí)間考察。
《米其林指南》最初是為了推銷輪胎而寫給游客及商務(wù)人士的指南，現(xiàn)在越來越多的本地居民也會關(guān)注它，甚至拿它作為就餐參考。官方口徑中的餐廳評選標(biāo)準(zhǔn)是：食材質(zhì)量、調(diào)味和烹飪技巧、主廚個(gè)人特點(diǎn)在料理中的展現(xiàn)、是否物有所值以及出品的穩(wěn)定；在官網(wǎng)上，米其林指南強(qiáng)調(diào)自己的“美食偵探”多半畢業(yè)于酒店管理學(xué)院，廣泛游歷，吃遍全球三大洲——從這兩點(diǎn)你就可以看出米其林餐廳和民間食客對于餐廳評價(jià)可能很難走到一起去。
附上《米其林指南廣州》對 8 家獲得一星的餐館的評語：
1、炳勝公館倡導(dǎo)創(chuàng)新且精致的粵菜風(fēng)格，在它低調(diào)而充滿魅力的 32 個(gè)包間中，食客們有機(jī)會品嘗到匠心烹制的絕佳美味。
2、炳勝私廚的古色裝潢獨(dú)具魅力，以悉心準(zhǔn)備的時(shí)令菜肴，為賓客精心搭配健康料理。
3、玉堂春暖多年來堅(jiān)持以肉類菜肴為特色，每天都會從農(nóng)場運(yùn)來以葵花籽喂食的新鮮肉雞，用于制作招牌菜“白切葵花雞”。
4、江是位于文華東方酒店內(nèi)的中餐廳，是廣州極具人氣的美食勝地，廚師們以粵菜傳統(tǒng)的烹飪技法為基礎(chǔ)，并運(yùn)用巧妙的創(chuàng)意對菜品加以創(chuàng)新。
5、麗軒主廚郭元峰先生，以頂尖的食材制作獨(dú)特的粵菜佳肴。
6、利苑酒家（越秀）推崇傳統(tǒng)粵菜，提供優(yōu)質(zhì)的老火靚湯和脆皮烤豬肉。
7、惠食佳（海珠）的主廚們用代代流傳的古老食譜，為食客們奉上高質(zhì)量的粵菜。
8、愉粵軒以體現(xiàn)主廚技藝的精致粵菜為特色，訴說著主廚對細(xì)節(jié)的堅(jiān)持。
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