近日，連鎖面包坊品牌味多美與阿里旗下生活服務(wù)平臺(tái)口碑，打造的全國(guó)第一家無人智慧面包坊終于落地。
零售前沿社通過走訪這家主打“無人自助式”智慧門店體驗(yàn)到，通過手機(jī)預(yù)點(diǎn)產(chǎn)品，可以到門店自提柜取貨，店內(nèi)也增設(shè)了手機(jī)掃碼自動(dòng)識(shí)別商品，進(jìn)行支付的功能。
技術(shù)驅(qū)動(dòng)零售變革，基于技術(shù)進(jìn)化中的場(chǎng)景化消費(fèi)體驗(yàn)成為了各品牌商和市場(chǎng)建立新鏈接的有效手段。
如今，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)，正面臨新品牌和新消費(fèi)習(xí)慣的挑戰(zhàn)。品途智庫研究分析顯示，目前中國(guó)餐飲及烘焙業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，80后和90后人口已突破4億人，消費(fèi)群體的年輕化，其更加關(guān)注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。
所以，味多美的動(dòng)作并非個(gè)案，各個(gè)烘焙品牌近來動(dòng)作頻頻，進(jìn)一步分析，不難看出，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景正發(fā)生改變，烘焙門店的定位及場(chǎng)景需重新優(yōu)化。
新零售風(fēng)潮之下，北京等一線城市烘焙市場(chǎng)勢(shì)必井噴，駐守北京大本營(yíng)的味多美也要求解，這布局無人零售的動(dòng)作，似乎是必然趨勢(shì)，更是味多美的又一次進(jìn)擊。
在先后經(jīng)歷了本土連鎖烘焙品牌的夾擊，又遭遇外資品牌攫利者的紛至沓來，再到快速搶奪線下用戶的電商烘焙品牌崛起，味多美用布局社區(qū)店到O2O的轉(zhuǎn)型，以及門店升級(jí)的方式，來抵擋“外來者”們的狙擊。
數(shù)據(jù)來源：年報(bào)、品途智庫分析
可以說，味多美的變革正是在中國(guó)傳統(tǒng)連鎖烘焙品牌迎來劇變的一次進(jìn)擊，目的是為了適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)。
味多美的生意經(jīng)
論開店思路，味多美并沒有像好利來和克莉絲汀那樣，全域發(fā)展，而是選擇深耕北京市場(chǎng)。
從1996年北京阜成門第一家門店開業(yè)，到2008年第100家店，味多美用了12年的時(shí)間，而從100家到280家，味多美僅用了七年。如今，味多美在全國(guó)的開店數(shù)量達(dá)到375家，北京占據(jù)306家。
在布局北京地區(qū)上，味多美創(chuàng)始人黃利有著要超越肯德基和麥當(dāng)勞門店數(shù)量的決心，以至于在連鎖烘焙企業(yè)瘋狂搶占北京地區(qū)的市場(chǎng)下，味多美依然在高峰期平均每周開一家店。
這對(duì)于地域烘焙品牌而言，并不是一件容易的事情。
2004年，連鎖烘焙品牌在全國(guó)大規(guī)模開店擴(kuò)張時(shí)期，為了應(yīng)對(duì)本土的挑戰(zhàn)者，味多美通過加快開店速度進(jìn)行防守，盡管在“家門口“作戰(zhàn)，味多美擁有絕對(duì)的門店優(yōu)勢(shì)，但這一次的進(jìn)擊依然十分艱難。
此時(shí)，好利來的高端系列黑天鵝，正在以高知名度和話題營(yíng)銷攻占寫字樓周邊市場(chǎng)，新銳連鎖烘焙品牌也在搶占核心商圈門店。
味多美在本土夾擊戰(zhàn)中遭受圍攻，尚沒有喘息，新一波攫利者也紛至沓來，面包新語、巴黎貝甜等來自韓國(guó)和新加坡的外資品牌，紛紛切入高端市場(chǎng)，通過概念吸引年輕群體，對(duì)本土和臺(tái)灣烘焙企業(yè)造成沖擊。
數(shù)據(jù)來源：公開資料、品途智庫分析
這時(shí)，擺在黃利面前的只有一條路，繼續(xù)跟隨打持久戰(zhàn)。也許來自于對(duì)商業(yè)趨勢(shì)的洞察，也許是將味多美定位到日常性消費(fèi)的決策正確。
在味多美的擴(kuò)張中，黃利最為注重的就是選址，他的主張是將味多美的選址定在社區(qū)超市旁、社區(qū)轉(zhuǎn)角處、社區(qū)公交站和地鐵站附近開店，逐漸攻占北京的社區(qū)。甚至在當(dāng)時(shí)，味多美已成為京城居民社區(qū)生活必不可少的生活配套。事實(shí)證明，黃利的布局是成功的，便利性正是烘焙連鎖品牌實(shí)體店的發(fā)展趨勢(shì)。
隨之品牌知名度的擴(kuò)大，門店的快速增加，傳統(tǒng)連鎖烘焙企業(yè)受高租金、高人力成本、高度同質(zhì)化等因素的影響，發(fā)展空間正在被不斷壓縮。讓味多美也未能幸免，黃利開始思考第二次進(jìn)擊，如何通過拓展線上電商市場(chǎng)，在O2O的創(chuàng)新商業(yè)模式下有所突破。
“聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)在于讓消費(fèi)者感受到可與線下消費(fèi)媲美的線上體驗(yàn)過程”黃利認(rèn)為，但對(duì)烘焙行業(yè)來說，擴(kuò)展線上平臺(tái)，不僅要將消費(fèi)者在實(shí)體店內(nèi)感受到的服務(wù)體驗(yàn)延伸到消費(fèi)者的家庭中，還要保證配送的時(shí)間和準(zhǔn)確性。
黃利的想法是讓味多美也開始實(shí)行多渠道發(fā)展，一方面，趁著傳統(tǒng)零售行業(yè)向O2O轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，將電商提升至戰(zhàn)略層面，搭建電子商務(wù)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)官網(wǎng)訂購，開設(shè)線上旗艦店，另一方面，味多美也在各社區(qū)門店加碼物流配送。
據(jù)黃利介紹，在過去兩年中，味多美曾一度達(dá)到200%的復(fù)合增長(zhǎng)率。如今，蛋糕品類的在線銷售占比為80%，面包為20%，而實(shí)體店蛋糕占比20%，面包60%，其余為大體1.5公里的范圍內(nèi)都有一家門店，由此，被視為味多美能夠迅速發(fā)展起電商業(yè)務(wù)的原因。
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口碑和味多美的合作在北京推出“無人智慧面包坊”
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