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上海咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創(chuàng)新背后其實(shí)有三重不同的用意：首先，通過開設(shè)這種特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘；其次，通過咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線覆蓋，加速本土化的同時(shí)收集客戶數(shù)據(jù)，為后期的消費(fèi)升級(jí)方向做積累；其三，是進(jìn)一步布局星巴克的核心門店，通過細(xì)分吧臺(tái)拓展細(xì)分市場的想象空間，同時(shí)利用布局將精品咖啡與網(wǎng)絡(luò)咖啡品牌進(jìn)行區(qū)分，以應(yīng)對(duì)這些品牌對(duì)星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。
另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，近兩年國內(nèi)市場不斷出現(xiàn)新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業(yè)態(tài)和角度對(duì)星巴克的客流進(jìn)行分流，星巴克此番將不同產(chǎn)品設(shè)置獨(dú)立吧臺(tái)和空間的嘗試，很可能是星巴克將來布局不同飲品業(yè)態(tài)的開端。
引領(lǐng)“場景戰(zhàn)”
近兩年的國內(nèi)餐飲市場，“升級(jí)”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設(shè)大型旗艦店發(fā)動(dòng)“場景革命”，星巴克也是其中的代表。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)是推動(dòng)餐飲企業(yè)做場景升級(jí)的最主要原因，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求越來越高和多樣化，這就要求餐飲企業(yè)不斷對(duì)自身的產(chǎn)品、門店及品牌進(jìn)行升級(jí)。另外，從目前開設(shè)重場景的餐飲企業(yè)所經(jīng)營的品類來看，這些品類大多不適合外賣，或者企業(yè)本身并未發(fā)力外賣市場，但隨著外賣市場的快速發(fā)展以及消費(fèi)者習(xí)慣早已養(yǎng)成，想要吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)，就需要賦予門店更多價(jià)值。
巧合的是，6月28日剛獲得2000萬元融資的茶飲品牌“鹿角戲”也宣布對(duì)門店場景進(jìn)行升級(jí)，“鹿角戲”品牌創(chuàng)始人Aaron認(rèn)為，產(chǎn)品固然是餐飲品牌的核心，但對(duì)于門檻較低的飲品市場，場景也十分重要，更具特色的場景設(shè)計(jì)能夠有效幫助品牌快速傳播，同時(shí)與市面上其他品牌進(jìn)行區(qū)分。
對(duì)于一直對(duì)外賣市場表現(xiàn)冷淡的星巴克而言，面對(duì)本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的興起以及重視場景及本土消費(fèi)習(xí)慣的網(wǎng)紅茶飲品牌，不斷在國內(nèi)市場創(chuàng)新是星巴克鞏固市場地位的必要手段。
�。▉碓矗罕本┥虉�(bào) 記者 郭詩卉） 共2頁 上一頁 [1] [2] 星巴克正在遭遇一場嚴(yán)峻的“數(shù)字化轉(zhuǎn)型” 星巴克在華業(yè)務(wù)下滑 靈魂人物卸任后如何自救？ 揭密中國萬億咖啡偽市場，星巴克、luckin的未來之戰(zhàn) 瑞幸模式起底：燒錢10億搶市場，能否從星巴克虎口奪食？ 茶飲不如咖啡受歡迎 星巴克要在超市賣Teavana茶包了 搜索更多: 星巴克 |
