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專家建議餐飲衛(wèi)生零容忍
資料顯示，1994年，海底撈董事長張勇和他的小伙伴們，四個(gè)人合伙在四川省簡陽市創(chuàng)辦了一家名為“海底撈火鍋城”的火鍋店，那時(shí)火鍋店里只有四張桌子。
如今，根據(jù)其招股書顯示，海底撈2017年?duì)I收106.37億元，最近三年的復(fù)合年增長率為35.9%;2017年凈利潤11.94億元，最近三年的復(fù)合年增長率高達(dá)70.5%。截至2017年末，公司餐廳數(shù)量為273家，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)已增至320家，2018年計(jì)劃開設(shè)180家至220家新餐廳。
海底撈于5月17日向香港聯(lián)交所遞交了上市申請，作為餐飲行業(yè)的一件大事引發(fā)業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注。
作為行業(yè)龍頭企業(yè)，就像朱丹蓬所言，其內(nèi)部監(jiān)管已經(jīng)做得非常好，但依然無法避免衛(wèi)生問題，這對于餐飲行業(yè)來說也是一個(gè)長期待解的問題。
彼時(shí)，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航接受媒體采訪時(shí)分析，海底撈上市將面臨三大風(fēng)險(xiǎn)。“其一，季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)，火鍋一般冬季為旺季，夏季為淡季；其二，食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品安全是餐飲業(yè)普遍面臨的重要風(fēng)險(xiǎn)；其三，潛在競爭對手，雖然海底撈目前在火鍋市場的市場占有率較高，但是不排除出現(xiàn)新的進(jìn)入者瓜分海底撈市場份額。”
而在朱丹蓬看來，中國餐飲火爆的背后，餐飲行業(yè)要得到良性、有序、健康的發(fā)展，在食品安全方面做到零容忍。“從消費(fèi)端來看，消費(fèi)者可能對于海底撈蒼蠅門事情的敏感度不會太高。但是從產(chǎn)業(yè)端以及其IPO的資本端來看，此次事件對于海底撈來說是很要命的。”
朱丹蓬表示，香港的投資者對食品安全特別重視，海底撈要在香港IPO，而海底撈又是中國火鍋以及中國餐飲的一面旗幟，因此，建議海底撈對于衛(wèi)生問題一定要猛抓。
同樣，在香頌資本執(zhí)行董事沈萌看來，海底撈應(yīng)該花更多的心思放在細(xì)節(jié)管理上，否則對公司的品牌影響巨大。
沈萌對《證券日報(bào)》記者表示，海底撈再次出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，這不是個(gè)案，說明海底撈的分店在健康管理方面存在漏洞。“海底撈雖然以服務(wù)制勝、快速擴(kuò)張，但也可能因此導(dǎo)致基礎(chǔ)質(zhì)量方面被忽視。這也不是海底撈一家的問題，中國餐飲企業(yè)可能都有類似狀況。因此，對于海底撈來說，除了保持增長勢頭，還要花更多心思在細(xì)節(jié)管理上，否則上市后可能這方面的問題會成為壓倒股價(jià)的致命傷。”
（來源：證券日報(bào) 夏芳） 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈上市前又遭“蒼蠅門” 專家稱其面臨三重風(fēng)險(xiǎn) 海底撈勁松店被曝蘸料存蒼蠅 距離老鼠門事件不足1年 “老鼠門”不到一年，海底撈勁松店又因“蒼蠅”停業(yè)整改 零售頭條：王健林輕松實(shí)現(xiàn)27個(gè)小目標(biāo) 海底撈又遇“蒼蠅門” 一只蒼蠅致一門店停業(yè) 海底撈上市航程掀起風(fēng)險(xiǎn)海嘯? 搜索更多: 海底撈 |
